Испански кроасан
Днес съм без вдъхновение, намерих само това име за испанския десерт, специфично за остров Майорка, наречено Ensaimada. Надявам се испанците да не ме разстроят, че съм му дал френско име, но тестото прилича на добър кроасан, вътре е ефирно и пухкаво, а отгоре е хрупкаво. Поне така можете да добиете представа какво ще получите, ако опитате тази рецепта, защото, честно казано, думата „енсаймада“ не ми означаваше нищо, когато я чух за първи път.
Мислех, че ще направя 3 кроасана в пълен размер и ще ги заведа на работа, а когато там, за една нощ, се събудих с много кроасани, отгледани в тавата. Три чудовища, с които не знаех какво да правя, като се има предвид, че сме само двама, така че зарадвах брат си с едно, а второто със сигурност ще бъде заявено до довечера.
Като първи опит, аз избрах простия вариант, за да видя как се държи тестото. Но те могат да бъдат много добре напълнени с шоколад, сирене от стафиди или друг крем, който ви хрумне. Ако искате да ги напълните, бих казал да ги направите по-малки, евентуално да разделите тестото на 6. Нямам търпение да направя версията с пълнежа. Толкова лесно годни за закуска с чаша мляко, но пълнени. те ще бъдат удоволствие по всяко време на деня.
съставки
Испански кроасан
150 гр захар
160 мл топло мляко
2 яйца
6 супени лъжици олио (за предпочитане зехтин)
1 саше суха мая (7гр)
510 гр. Бяло брашно
1 щипка сол
80 гр. Свинска мас при стайна температура (НЕ заменяйте с масло или маргарин!)
ванилова пудра захар за декорация
1 супена лъжица масло за намазнена тава и работна маса
парчета: 3 полумесеца с диаметър 20 cm.
Подготовка
Испански кроасан
- Поставете всички съставки (с изключение на последните 3 съставки) в машината за хляб по реда в рецептата. Настройте на програма "тесто", която включва омесено и вдигнато.
Ако нямате машина за хляб, разтворете маята в мляко. Направете дупка в средата на брашното и добавете всички съставки в средата (с изключение на последните 3 съставки) и месете, докато получите еластично и нелепнещо тесто. Оставете да втаса в покрита купа, на топло място за около 1 час. - Разделете тестото на 3 равни парчета.
- Поставете хартия за печене на работната маса, намажете я с малко масло, като използвате силиконова четка (или перо).
- От всяко парче се разстила тънък лист от ок. 35см х 25см.
- Вземете свинската мас с пръсти и намажете добре листа (свинската мас не трябва да е на дебел слой, сякаш омазнявате тава). Сгънете тестото широко. Намажете тестото отгоре и сгънете още веднъж на ширина.
- Разточете лист тесто възможно най-тънък, листът ми имаше приблизително. 50 см X 35 см, беше леко прозрачен. Когато започнете да го разнасяте, използвайте ръцете си, а не точилката, защото тестото, намазано със свинска мас, е хлъзгаво. Когато тестото стане по-"стабилно" продължете да намазвате с точилката.
- Полученият тънък лист навийте на дългата страна. Полученото руло навийте под формата на охлюв.
- Поставете хартия за печене в тавата на фурната. Намажете хартията с много малко масло, като използвате силиконова четка (или перо). Поставете получените "охлюви" върху тавата, на разстояние един от друг.
- Поставете тавата във фурната (не е включена) и оставете да втаса за 12 часа (оставих я за една нощ). "Охлювите" ще растат много силни.
- На следващия ден включете фурната на 170С и печете около 35 минути, докато кроасаните станат кафяви.
- Оставете да се охлади и запрашете с ванилова пудра захар. Сервирайте сутрин с чаша мляко.
(5 точки/общо гласове: 16)
Малката преди 9 години - 27 април 2009 10:55
Re: Испански кроасан
Изглежда много добре. И определено ще го пробвам.
Йоана преди 9 години - 27 април 2009 г. 12:23
Re: Испански кроасан
все още има един на разположение
ако направите поне един пълнен, кажете ми как се получи
anca dima преди 9 години - 27 април 2009 16:17
Re: Испански кроасан
добре добре. Преди 8 години - 29 юли 2009 г. 22:14
Re: Испански кроасан
Изглежда много добре.
Мисля, че тук е много по-вкусно от las ensaimadas
Оставям ви и рецептата за тарта Сантяго:
4 яйца
200 грама захар
250 грама фино смлени бадеми.
чаена лъжичка лимонова кора.
плик от ванилова захар.
пудра захар за декорация.
разтрийте жълтъците и захарта с миксера, докато захарта се разтопи и сметаната побелее. добавете ванилова захар и лимонова кора.
разбийте белтъците до твърд сняг.
смесете смлените бадеми с жълтъчния крем, след това добавете белтъчната пяна.
поставете в кръгла тава, намазана с масло и застлана с брашно .
в предварително загрятата фурна, оставете при 180 ° C за около 45 минути.
когато се охлади, покрийте с пудра захар.
В Галисия (Сантяго де Компостела) върху тортата се поставя фолио със знака на кръста, преди да се покрие с пудра захар.
(Можете да нарисувате такъв и да го изрежете от лист А4)
За да получите представа за това как изглежда, вижте Google:
снимки Тарта де Сантяго.
Anca S. Преди 8 години - 30 юли 2009 14:03
Re: Испански кроасан
Оставям ви една много често използвана тук рецепта, казва Сирене, което означава чийзкейк.
1 кутия сирене тип Филаделфия
1 кутия кондензирано мляко
1 мярка вода (в празната кутия кондензирано мляко)
6 яйца съпруг
захар + лимонов сок за карамел
по желание, остъклени портокалови кори.
Смесете всички съставки с миксера, изсипете в тавата за карамелизиран (кекс) и сложете във фурната при 180 CC. 50 минути.
Проверете с клечка за зъби дали е изпечена, оставете да изстине в тигана, върнете се на студено и сервирайте на малки филийки с разбита сметана.
Захарта се карамелизира с малко вода и сок от лимон. Придава му специален вкус и специален цвят.
Глазирани портокали. Обикновено ги правя през пролетта, от „забравени“ портокали в дървото
Използвам само черупки.
Варете ги 4 пъти по 10 минути и след всяко кипене ги охлаждайте под струя студена вода.
След това, ако имам 500 грама кори, използвам 500 грама захар 250 мл портокалов сок, за да направя сироп .
Когато сиропът е свързан, поставете попарените черупки и ги оставете да къкри в продължение на 30 минути.
Оставям ги да се охладят в сиропа, след това като изстине ги варя отново, в същия сироп, още 30 минути.
Когато и този път се охладят, ги държа в стъклен буркан и ги затварям плътно, като ги държа в хладилника.
В Queso Tarta слагам няколко черупки, нарязани на тънки ивици (около 3 супени лъжици) и ги смесвам със състава.
Можете също да глазирате лимоновите кори, но не и лаймовите кори (опитах, но те имат вкус нашпа)
Йоана преди 8 години - 30 юли 2009 14:11
Re: Испански кроасан
четете мислите ми, много исках да направя глазирани портокали, само че имам рецептата под името конфитюр от портокалови кори и тя е традиционна в Кипър и ако ги направя ще пробвам тартата, който звучи като милиони.
колко струва кутия кондензирано мляко при вас? 350 мл или така?
Йоана преди 8 години - 30 юли 2009 г. 14:18
Re: Испански кроасан
тортата е вид крем от изгорена захар, но идва и със сирене. въпреки че нямам търпение да го направя. Все още се виждам да правя глазирани портокали и днес
Anca S. Преди 8 години - 30 юли 2009 15:55
Re: Испански кроасан
да, малка кутия е 350 мл, а голяма 750.
Кремът от изгорена захар тук е направен по различен начин, отколкото аз в Румъния.
Сложете 8 големи яйца в 1 литър мляко, 8 супени лъжици захар и ванилова захар.
Когато се върне, изгорената захарна смес не се оставя да се разпадне, текстурата е като на желатина.
Добро е. в Румъния пропуснах 4 яйца на 1 литър мляко.
Но тогава бях малка, вече не знаех нищо за кухнята
Йоана преди 8 години - 30 юли 2009 16:08
Re: Испански кроасан
Правя 5 яйца на 1л мляко и излиза като желатин. Все още не съм пропуснал завой, само когато съм забравил да сложа захар в него и е имал идеален вкус по мой вкус (така че всъщност не е било пропуск), вместо това всички ме гледат криво, докато се хваля, че това е най-доброто Крем брюле.
FLORINA преди 8 години - 17 декември 2009 13:35
Re: Испански кроасан
хехехе, поздравления за вашата рецепта. Израснах на Майорка, всъщност може да се каже, че съм от Майорка и трябва да ви кажа, че сте дали много в този десерт, страхотно, много харесвам вашите рецепти, точно днес направих вашата картофена супа, suuuuper добре! само една спецификация на ensaimada идва от думата "saim", която на каталонски означава грес (свинско месо) и означава намазана с грес. господа. много целувки
Йоана преди 8 години - 17 декември 2009 15:03
Re: Испански кроасан
благодаря ти флорина! сега ensaimada придоби ясен смисъл, освен "кроасанът-добрият-и-гигант". целувам те!
Елена преди 7 години - 10 август 2010 14:43
Re: Испански кроасан
откъде вземаме свинска мас?
Йоана преди 7 години - 10 август 2010 14:45
Re: Испански кроасан
ако живеете в Румъния, имате две възможности: или поискайте от роднина от страната буркан свинска мас, който е по-добър; ако не, можете да го намерите в супермаркетите в пластмасови тигани, на хладилни щандове
Елена преди 7 години - 10 август 2010 14:48
Re: Испански кроасан
isabella преди 7 години - 6 февруари 2011 22:33
Re: Испански кроасан
Добре е да се пълни с разбита сметана и шоколад, или с препечен жълтък
Василе Галан преди 4 години - 12 юли 2013 12:27
Re: Испански кроасан
и деликатеси.
byanca преди 4 години - 4 юни 2014 16:39
Re: Испански кроасан
Много добър bv .
Каталина преди 3 години - 19 май 2015 13:04
Re: Испански кроасан
Йоана преди 3 години - 19 май 2015 13:24
Re: Испански кроасан
Ensaimada не е добре известен в Румъния. Името „испански кроасан“ е по-описателно, всеки може да си представи какво е в рецептата (не говоря и не пиша добре испански)
Анда преди 18 минути - 30 юни 2018 21:47
Re: Испански кроасан
OMG caaat добро излезе! Наистина очаквах, че това ще бъде провал, тъй като охлювите ми не изглеждаха толкова добре във фазата на тестото, затова изпекох проба
Следващия път ще ги направя по-внимателно и ще сложа пълнежа. отивам ли с ядки?