Испанска паеля
Те готвят паели както на открит огън, така и на газ. Готвачите идват на мястото със специалните си огромни тигани, наречени паеля, газови дискови горелки, черпаци и други устройства, необходими за приготвяне на паеля. Както писах по-рано, паелера е плосък тиган с ниски страни. Паелите имат различен диаметър, в зависимост от това колко хора приготвят паеля. Много се радвах, че имах възможността да наблюдавам и снимам процеса на приготвяне на паеля.
Идеята възникна съвсем спонтанно, след като видях един от гостите да снима готвачите. Готвачите на Paella вече са свикнали с такова внимание отвън и им е приятно, когато други гледат работата им с интерес.
Паеля, приготвена за 120 души в два големи тигана, най-големият от които беше с диаметър 115 см, вторият под 90 см. Не мога да кажа точното количество месни продукти, черен пипер и зехтин за такъв брой порции. Видях много опаковки ориз и буркани с вода. Взети са три вида месо: свинско, заешко и пилешко. Единственото, което знам е, че те слагат 8 кг ориз в голям тиган. Изляха се 24 литра вода (изглежда твърде много за такъв на пръв поглед не много голям тиган). Голям готвач, казаха ми готвачите, има 80 порции. Малък за 40. Оризът за готвене на паеля се приема в размер на 100 грама на порция. А водата е едно към три. Момчетата показаха снимка на друга паеля, която подготвяха за поредния празник, тиганът беше с диаметър 2 метра за 200 порции, размерите бяха впечатляващи.
Рецепта за испанска паеля
Продукти Paella за 4-6 човека:
- Свински ребра 200 грама
- Заек ½ парче
- Пиле 300 грама
- Ориз 400 грама
- Червен пипер 2 броя
- Чесън 5 скилидки
- Шафран
- Сол
- Зехтин
- Вода 1200 грама