Ирменгард М

Schmankerl Irmengard M. Hofmann Абат Berthold Heigl OSB от манастирската кухня Вкусни рецепти за готвене и печене

манастирската кухня

Деликатеси от манастирската кухня

Абат Бертолд Хейгъл OSB Ирменгард М. Хофман Деликатеси от манастирската кухня Вкусни рецепти за готвене и печене SüdOst Verlag 3

Съдържание Съдържание Предговор 8 Благословена храна! 10 Съкровища от манастирския архив 14 Мъжки хляб 22 Мъжки хлябове 25 Картофи 26 Картофени кнедли с вишни 28 Картофи и червен пипер 29 Картофени питки с градински чай 30 Картофени охлюви 32 Картофени юфка със сирене и билки 34 Картофена тарта 36 Билки 38 Картофени банички 40 Билки - Картофена салата 42 Крем картофи с билки 43 Картофи в исторически план 44 400 години картофена салата 46 Картофен сос! 51

Съдържание Месо и риба 52 Свински котлет на фурна 54 Пълнени колбаси или тиквички 56 Пълнени свински филета в тесто 58 Рибни рула на спанак 59 Пилешки шишчета със сос от билки 60 Билкови пъстърви със сос от маточина 62 Билешко пиле в копър сметана сос 66 Мартинов рул със сос от билки 67 Мартин Гъска с картофени кнедли 68 Пикантен щрудел със зеленчуков и телешки печен пълнеж 70 Еленски медальони с есенни корони 72 Печена дива свиня 74 Месо и риба историческа 76 Обгърната белия дроб печене 78 Пълнено прасенце сухалче 79 Гютета супа върху пържен копаун (добра супа Капон) 80 Риба в сос Бомиш (Бохемия) 81 Риба по френски! 82 Печени Lämenes! (Агнешко) 83 Запарени ламенес (агнешко) с каперси (каперси) 86 Пълнени калараби (колраби) 87 Guette Höchten единични (Как да се панира добра щука) 88 Телешки шницел (телешко ескалоп) 89 Алуминиево пиле 90 5

Съдържание Зеленчуци 92 Кнедли от див чесън в сметана от бяло вино с кедрови ядки 94 Цветна лятна салата 96 Петък гювеч 98 Градинска зеленчукова торта 100 Зеленчукова лазаня 102 Сезонна зеленчукова супа 104 Зеленчукова супа с ликьор от билки 106 Билкови хляб 110 Супа от естрагон и колбаса 111 Мини Зеленчукова пица 112 Домати с меко сирене и диви билки 114 Доматена торта 116 Крем и билкова супа 118 Билков сос със задушаване 119 Супа от тиквички 120 Зеленчукова запеканка 123 Зеленчукова запеканка 123 ЗЕЛЕНЧУЦИ историческа 124 Френска билкова супа 127 Арбас (Как да приготвим сос от грах) 128 Зелен сос! 129 билкова супа 130 крем хрян 131

Съдържание Плодове и сладкиши 132 Ябълков тарт "Хофгартен" 134 Фермерски понички 136 Истинско бутер тесто 138 Ягодови кнедли 140 Ягодова извара с аромат на роза 143 Бъз печене 144 Готвач от грис 145 Бъз сироп 146 Грозде от бъз 148 Малък ябълков щрудел 150 Най ябълково руло 152 Mostschober 154 Панама торта (нова версия на историческата торта ) 156 Schifferl 157 Schoko-Pear-Torte 158 Seitenstettner Torte (нова версия на историческата торта) 160 Щрул с извара с бутер тесто 161 Филийки извара от ябълка 162 Опитани 164 Филийки от орех 165 Канелени топки с пълнеж от кайсия или слива 166 Петно от слива с тесто от мая 168 плодове и БРАШНИ, исторически 170 Черешови торти, много добри 172 Марбе Крапфен (понички с къса коричка) 173 Панамска торта 174 Пунш за направа 174 Гювеч от горчив портокалов 175 Крем щрудел 176 Торта от червено касис 177 Торти от горчив портокал 177 Торта от Seitenstettner 178 Торта от череша 179 Weixel Khnödl 18 да направи 180 Plumpeppers

Предговор Пост във времена на размисъл и покаяние. Казва се, че Тереза ​​фон Авила е възкликнала: „Ако яребица, то яребица, ако епитимия, то епитимия!“ Така че не е изненадващо, че ние днес, които често изглежда губим правилната пропорция, отново се обръщаме към манастирите, живеем в манастири или искате да се заредите, приближете се малко до рая в манастирските градини, насладете се на добри, прости или празнични ястия в манастирските кухни и придобийте представа за небесната връзка между градината и кухнята чрез книга като тази и научете за и пригответе манастирски рецепти. Свети Бенедикт изисква „Бог да бъде прославен във всичко“, не само в църковните служби или в богословските трудове, но и в работата в градината и кухнята, в радостта от Божието творение и всички добри дарове. Затова ви каня да помиришете, вкусите, сготвите и хапнете. Благословена трапеза! Ирменгард М. Хофман 9

абат Бертолд Хейгъл osb благословена храна! Християнската вяра и любов не са абстрактни, просто мислени или просто мислими. Човек може да срещне Бог с всички възможности на своето съществуване. Псалмистът от Първия завет например също така мобилизира човешкото чувство за зрение и вкус, за да изпита Бог, когато препоръчва: „Вкусвайте и вижте колко добър е Господ!“ (Псалм 34: 9) Любовта към Бог конкретизира в любов към ближните и по отношение на околната среда. "Всички гости", според основателя на ордена св. Бенедикт в глава 53.1 от своя правилник за събратята, "трябва да се приемат като Христос; защото той един ден ще каже: Бях на гости и ме приветствахте. "Когато се занимава с гостите, св. Бенедикт призовава да се мобилизират всички човешки сили и да се предложи най-доброто качество:„ omnis ei exhibeatur humanitas. "(регулатор Бенедикти 53, 9) Тази услуга на най-високо ниво естествено включва и безупречното хранене на гостите, което е важна грижа на бенедиктинците. Следователно продуктите на манастирската кухня са в края на ред, който започва с 10-ти

Благословена трапеза! Обработката на почвата в полета, ливади и гори, в градини и пасища, с грижите за рибните езера и кошерите, както и с грижите за домашните животни е резултат от хуманитарната и научна работа и уважително отношение към Божието творение. Именно на този фон на умствена и физическа работа и религиозна нагласа се е развила и нашата манастирска кухня. Рецептите се основават на сезонните предложения на природата и на разумната умереност при ядене и пиене, съгласно инструкциите на Бенедикт в глави 39 и 40 от неговия правилник. Нека следните кулинарни предложения обогатят качеството ви на живот. Господи Исусе Христе, ти ни даваш своите дарове всеки ден. Цялото ви благоволение към нас се основава на щедростта на вашето сърце, което е винаги отворено за нас, сега и завинаги. Амин. (От ежедневната благодат на монасите от Seitenstettner) С тази молитва пожелавам „да се храним добре!“ И благословена трапеза! Абат Маг. Бертолд Хейгъл OSB 11

към ръководството Съкровища от манастирския архив Какво прави тази книга толкова интересна и специална не само като книга за готварство, но и като книга за четене са съкровищата от манастирския архив. Тези извори позволяват кулинарна разходка през вековете. Първите книги съчетават лечебното изкуство и изкуството на готвенето, първата част е медицина, а втората част е готварска книга, като цитирания по-долу Кох Бух от 1640 г. Описанието на лечебните и укрепващи ефекти на селскостопанските или градинарски продукти е комбинирано с инструкциите за съответния Подготовката в тези книги е много стара традиция. Заинтересованият читател знае това от Хилдегард фон Бинген. Много специална рядкост в манастирския архив е Koch Buech от 1640 г., от която Dr. Отец Бенедикт Вагнер прочете селекция от рецепти и ги копира до писмото: Koch Buech, De Anno 1640 ten Тази книга не само показва разнообразната кулинарна култура на манастира през 17 век, но също така показва какви са съставките за рецептите икономическите райони на манастира като полета, гори и градини произвеждат продукти 14

Съкровища от манастирския архив 8 патици с 2 салата 9 Riebiesel и Pamaranzensulz 10 Pomaranzen torte 11 пекарни 12 малки пекарни 13 плодове 14 кафе Сравнението със същите банкетни маси през 1759 г. не е съвсем безинтересно: по това време Доминик Гусман е игумен. Всяка година в петък, така че на банкетната маса нямаше месни ястия. Въпреки това никой не се нуждаеше от глад, защото се предлагаше следното: 1 Бах стетн (пайове) 2 Дортн 3 Карпфн 4 Пъстърва 5 Щука 6 Барм (Барбен) 7 Кохн Спаргл (варени аспержи) 8 Шнекн 9 Кребсн, разбира се, последователността на ястията също е включена от вечерята в този изборен ден: През нощта: Bachnes (печена), Dortn, kleine Fischl, Karpfn 18

Съкровища от манастирския архив Имен ден: Имен ден на абат Доминик също беше честван на 4 август. Беше събота и след това в събота, както и в петък имаше въздържание и въздържание от месни ястия. Редът на ястията изглеждаше така: 1 бар (мряна) 2 въглен 3 шаран 4 раци 5 руски 6 пъстърва 7 бахни (печени) Разбира се, в по-ранни времена не е имало само банкети. Дори в неделята на Марди Гра през 1873 г. хората се задоволиха със следните шест курса за обяд: 1 Hirnwandl в супата 2 говеждо месо с марджони готвач и червен ориз Сухар Сос (?) И яйчен сос 3 Печени Lämernes с жълто цвекло 4 понички 5 Kabauner с кисел Zeller и Горчиви портокали (капуни с кисела целина и портокали) 6 Торта за кафе и хляб 19

Кой не би искал да погледне през рамото на монах, когато той стои в манастирската кухня и приготвя здравословно и вкусно ястие за себе си и братята си? И да научите много за ежедневието в манастир? Популярният автор Ирми Хофман се възползва от възможността и хвърли един поглед зад кулисите на манастира Сейтенщетен. Създадената готварска книга е пълна с прости и свежи, но със сигурност не по-малко вкусни рецепти за готвене и печене, които се основават на това, което природата ни предлага през различните сезони. Преди всичко обаче деликатесите от манастирската кухня, които абат Бертолд Хейгл снима в собствената си манастирска градина, правят тази практична книга толкова автентична.