Ирландското влияние в кухнята на Квебек, отвъд картофите Le Devoir
Катрин Ферланд в Квебек
С наближаването на Деня на Свети Патрик, между зелена бира, гирляндите на трилистници и шапките на леприкони, нека да разгледаме осезаемите следи от ирландската култура в кухнята на Квебек.
Не в голямата страна на гастрономията трябва да се търсят следи от ирландско кулинарно вдъхновение. Скромният произход на имигрантите от Ирландия означава, че техният принос се намира главно в семейното готвене. Можем ли обаче да говорим за известна „ирландскост“ на масата в Квебек? ?
Различен произход
Противно на общоприетото схващане, присъствието на ирландски имигранти в Квебек предшества големия глад в средата на 19 век. Преди всичко това не е хомогенна група! Докато няколко лица от Ирландия се установяват в долината Сейнт Лорънс по време на френския режим и в началото на английския режим, през 1810-те започва първата вълна на имиграция.
В търсене на земя за заселване на децата си там и разполагащи с повече финансови средства, тези семейства се заселват по цялата долина Св. Лаврентия и във вътрешността на територията, от север към лаврентийците на юг към Апалачите. Възникват малки ирландски колонии, особено в Килдър, Лийдс, Роудън, Килкени, Фрамптън и Инвърнес. Някои семейства също ще набъбнат в редиците на буржоазията в Квебек, Монреал и Шербрук.
Втората вълна на ирландска имиграция засяга повече градски центрове. Катастрофалната реколта от картофи в Ирландия между 1845 и 1849 г. предизвика глад, който принуди милиони ирландци да избягат. Няколко десетки хиляди от тях отплават към долината Свети Лорънс. Водени от бедността, те се заселват главно в пристанищните райони на Квебек и Монреал, където се образуват истински малки гета. Този масивен приток на много бедни хора ще окаже трайно въздействие върху възприемането на ирландската имиграция.
Няколко хранителни навика с произход от Ирландия скоро ще оцветят кулинарната идентичност на Квебек. Ирландският кулинарен репертоар ще бъде изразен не чрез елитна гастрономия, предназначена за добре подредени маси, а в прости, икономични и често лесни за приготвяне ястия, насочени към изхранване на семейството.
Картофите във всичките му форми
Използването на картофите е емблематично. Ако тази грудка започва да се яде под английско влияние от 18-ти век, наистина ирландците разпространяват употребата й в нашите кухни: те често ядат ястия, съставени почти изключително от картофи, приготвени от всички източници.