Инвертен сироп у дома - рецепта за

Инвертният сироп е разтвор, който съдържа равни количества фруктоза и глюкоза. Инверсията възниква, когато захарният разтвор се вари с киселина. Този сироп има по-нисък вискозитет от меласата и има по-висока степен на хигроскопичност, т.е. способността да абсорбира влагата от околната среда. Това свойство се дава на сиропа от фруктоза. Всички продукти, приготвени с инвертен сироп, също имат свойството на хигроскопичност и поради това се съхраняват по-дълго от обикновено. Той е с 20% по-сладък от захарта и забавя процеса на захариране, тъй като има свойството да антикристализира и увеличава пластичността на тестото. Сиропът се използва в сладкарската индустрия, когато трябва да замените мед, меласа, кленов/царевичен сироп или имате проблеми с алергията.

Вода - 155 ml (гореща)
Лимонена киселина - 2 g (или 2/3 ч.л., без грах)
Захар - 350гр
Сода - 1,5 г (или 1/4 ч. Л., Без грах)

За да приготвите инвертен сироп, използвайте тенджера с дебело дъно. Налейте захар, залейте го с гореща вода и разтворете.

Поставете на среден огън, добавете лимонена киселина, като бъркате непрекъснато, оставете да заври.

Намаляваме огъня, така че разтворът да кипи с едва забележими мехурчета, и го затваряме плътно с капак. Ако разтворът заври твърде много, сиропът ще се смила и ще стане твърде плътен и ще се развали. Варете сиропа за 40 минути.

След като изтече определеното време, сиропът е готов, изключете го и охладете малко (до t = 80-90 ° C). Има добър начин да се тества готовността на инвертния сироп. Потопете лъжица в сиропа и сложете няколко капки от лъжицата в бистра чаша студена вода. Ако се получи образуване на нишки, сиропът е готов. След това разреждаме содата за хляб във вода.

Изсипете сода в сиропа. Не се тревожете! Веднага ще настъпи весела реакция с насилствено образуване на пяна. Няма да продължи дълго, около 3 минути.

След като реакцията приключи, сиропът е готов. Консистенцията на сиропа наподобява прясно изцеден мед. Изсипете сиропа в готовия съд.

Охладете и оставете кислородните мехурчета, образувани по време на преливането, да излязат.

Сиропът може да се съхранява много дълго време при стайна температура (до един месец), но е по-добре да се съхранява в хладилник с плътно затворен капак (до шест месеца).