Инуитска кухня (на арктическата област) - духът Шанти
„Истинското име на ескимосите е„ инуитите “и те искат да бъдат спрени от първия термин, което означава„ ядещи сурово месо “, термин, даден им от йезуитите през 16 век.“
Едмънд Сиърлс, "Хранене и постигане на съвременна инуитска идентичност"
Инуитите консумират диета с храна, която идва от риболов, лов и събиране на растения.
Месо от дивеч: морски бозайници като моржове, тюлени и китове. Китово месо, способно да храни цяла общност почти година с месо, свинска мас и кожа. Наземни бозайници като северни елени, бяла мечка и мускус.
Морска риба и сладководна риба: арктическа треска, арктически октопод, мойва и езерна пъстърва.
Въпреки че не е възможно да се отглеждат растения в Арктика, инуитите традиционно събират тези, които са естествено достъпни, включително: гъби и къпини, тревисти растения, стъбла, корени на различни тундрови растения. Консумират се и водорасли.
Традиционната диета на инуитите извлича около 50% от калориите от мазнини, 30-35% от протеините и 15-20% от техните калории от въглехидратите, най-вече под формата на гликоген от суровото месо, което консумират. Това високо съдържание на мазнини осигурява енергията, необходима за затопляне на тялото.
Витамините и минералите, които обикновено се получават от растителни източници, все още присъстват в повечето инуитски диети. Витамини А и D присъстват в маслата и черния дроб на студеноводните риби и бозайници. Витамин С се получава чрез източници като черен дроб на бъбреци, водорасли, кожа на китове и мозък на тюлен; Тъй като тези храни обикновено се ядат сурови или замразени, съдържащият се в тях витамин С, който би бил унищожен при готвене, се запазва.
Често срещан начин за ядене на преследваното животно е мястото, където са го намерили. Това поддържа кръвта и тялото им топли.
Инуитите ядат само две основни ястия на ден, но обичайно е да се ядат повече закуски междувременно.
Когато яде храна, инуитите слагат големи парчета месо, свинска мас и други части на животното на пода върху парче метал, пластмаса или картон. От тук всеки в къщата може да отреже парче. На тези маси никой не е длъжен да се присъедини; Инуитите ядат само когато са гладни. Понякога ястията се обявяват на целия лагер. Жена прави съобщението, като извиква "Уджук!" Какво означава „варено месо“.
След лов хранителните навици се различават от нормалните ястия. Когато тюленът се донесе у дома, ловците бързо се събират около него, за да получат първо парчетата месо. Това е така, защото ловците са по-студени и гладни и се нуждаят от кръв и месо от тюлени, за да се затоплят. Ловците първо ядат парчета черен дроб или използват чаша чай, за да събират кръв за пиене. Също така мога да режа парчета мазнина и мозък, за да ги смесвам и да ги ям с месо.
Жените и децата са свикнали да ядат различни части на тюлена, защото чакат, докато ловците се уморят. Червата са първите избрани части и след това се консумират всички чернодробни остатъци. Накрая ребрата и гръбначният стълб се консумират, а останалото се разделя на лагери.
Инуитите силно вярват в отношенията му с печата. Според старейшините ловците и тюлените имат споразумение, което позволява на ловеца да улови и отсече печата, но само за да нахрани семейството на ловеца. Чрез този съюз се счита, че и ловецът, и тюленът се възползват: ловецът е в състояние да поддържа живота на своите хора, като има безопасен източник на храна, а тюленът, чрез своята жертва, се съгласява да стане част от тялото на инуитите.
Инуитите са убедени, че ако не следват споразумението, установено от техните предци, животните ще изчезнат, защото обидени ще спрат да се размножават.
Като соленоводни животни, тюлените винаги се считат за жадни и поради това им се предлага напитка с прясна вода, когато умрат. Това се счита за знак на уважение и благодарност към печата и неговата жертва.
За подробности относно книгата кликнете върху снимката