Интервю за здравословното хранене с проф

Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.

проф

SfatulMedicului.ro: Напоследък все повече се говори за нападнати храни. Опасност ли са за здравето? На какво трябва да обърне внимание потребителят, когато избира храна?

Д-р Hancu: Грижата за безопасността на храните е от съществено значение за здравословното хранене. Очевидно заразените храни представляват голяма опасност за здравето на потребителя, тъй като в зависимост от патогените, които замърсяват продукта (бактерии, паразити, излишни химикали), могат да причинят инфекции или отравяния с различна степен на тежест. Поради тази причина е задължително да се предприемат някои основни стъпки, за да се сведе до минимум рискът от консумация на храна, която е опасна от гледна точка на безопасността на храните:

  • за да сме сигурни, че сме купували само пресни продукти или в рамките на срока на годност
  • бързо развалящата се храна трябва да се транспортира бързо до къщата и да се съхранява незабавно в хладилника или фризера
  • ще прочетем на етикетите на продуктите препоръките за охлаждане
  • месото, което искаме да замразим, трябва да се измие под струя студена вода, да се избърше с хартиена кърпа, да се порционира, да се опакова индивидуално и да се съхранява във фризера.
  • измиването на ръцете преди, по време и след боравене с храна е задължително условие за безопасност на храните.
  • термичната подготовка на храната трябва да се извършва при подходящи температури, съответно при минимум 65 ° С за риба и при минимум 80 ° С за пилешко, свинско или говеждо месо.
  • горещата храна трябва да се прехвърли в затворени съдове и веднага да се постави в хладилника. Не позволявайте да се охлади до стайна температура и във всеки случай в непокрити съдове!

SfatulMedicului.ro: Всички диетолози казват, че се нуждаем от балансирана диета. Какво означава това? Какви са основните правила и как можем да комбинираме храните по здравословен начин?

Д-р Hancu: Балансираното хранене всъщност се отнася до онова, което ние, диетолозите, наричаме здравословно хранене. Храненето е наистина здравословно, когато:

SfatulMedicului.ro: Много важен аспект е начинът, по който готвим. Кой е най-здравословният начин за подготовка?

Как пандемията на коронавируса влияе върху психиката на деца и възрастни?

Чести причини, които водят до болки в корема и тяхното лечение

Първите признаци на менопауза върху кожата: съвети и средства за защита

Д-р Hancu: За да могат храните, които готвим, да запазят основното си качество, съответно да останат здрави дори след готвене, трябва да спазваме редица принципи на гастрономията (техника за приготвяне на храна), които освен да ни помагат да имаме здравословна диета, ще ни спести и ценното време, което прекарваме в готвене.

От друга страна, ще се опитаме да избегнем „традиционните“ начини за приготвяне на храна, когато „традиционното“ се бърка с „нездравословното“. По този начин е за предпочитане да готвите месо, риба или зеленчуци на електрическа скара или на скара с влажна топлина, която може да се постави върху печката, във фурната, покрита/увита в алуминиево фолио, чрез кипене или в тенджери за пара. Винаги, когато е възможно, ще ядем пресни зеленчуци и ще ги консервираме чрез замразяване или дехидратиране! Вместо това ще избягваме пърженето на храна в масло, приготвянето на храна на скара с дървени въглища, приготвянето на храна със сос (яхния, циулама и др.), Консервирането на мариновани зеленчуци и плодове в компоти.

SfatulMedicului.ro: Месото е най-важният източник на протеини за организма. По кое време на деня препоръчвате да се консумира и колко пъти седмично?

Д-р Hancu: Всъщност месото е много важен източник на протеини (съдържание на протеин между 15-35%), с някои аминокиселини („тухлите“, от които се образуват протеините), които не могат да бъдат набавени от други храни (призовани поради тази причина, незаменими аминокиселини). Нека не забравяме обаче, че той е и важен източник на енергия чрез увеличения прием на калории, но също така важен източник на минерали и витамини: фосфор, калий, натрий, магнезий, желязо (лесно усвоими), цинк, мед, селен, фолиева киселина и витамини от група В (това е най-важният източник на витамин В1 и витамин В12).

Месото е част от групата храни, богати на протеини, от които се препоръчва да се ядат 2-3 порции на ден, за предпочитане на обяд. Червеното месо (говеждо, свинско, дивеч) не трябва да бъде част от ежедневната диета на здрав човек, като препоръката е да се консумират 1-2 порции/месец. Също така ще избягвате да ядете колбаси, особено тези, направени от кайма/месна паста.

SfatulMedicului.ro: Какво мислите за пилето? Препоръчвате го?

Д-р Hancu: Пилешкото месо е изключителна храна поради факта, че е много добре балансирано по калории и хранене. Половината пилешки гърди без кожа съдържа около 180 килокалории, заедно с висок процент протеини, умерени мазнини и холестерол. Трансмастните киселини напълно липсват, но присъстват малки количества полиненаситени мастни киселини, тип омега-3. Освен това има по-ниско съдържание на желязо в сравнение с червеното месо, тъй като е по-лесно смилаемо. Тези качества го поставят на първо място, заедно с рибата, на върха на хранителните препоръки.

SfatulMedicului.ro : Има ли опасност от яденето на този вид месо? Как да се подготвим здравословно?

Д-р Hancu: Опасностите, които могат да съпътстват консумацията на пилешко месо, са тези, на които сме изложени, когато не спазваме правилата за безопасност на храните. Има много дискусии и митове за заразяване с пилета. Бих искал обаче да отбележа, че пилетата, отглеждани в Европейския съюз, не получават хормони на растежа, което е забранено от закона. Всички тези качества се отнасят само до пилешкото месо, което идва от големите производители, където имаме гаранцията, че то спазва стриктно европейските норми за отглеждане на пилета.

За да остане здравословна храна, пилешкото месо трябва да се готви термично на електрическа скара, във фурна, в тенджери за пара или чрез кипене. Пилешкото месо може да бъде подправено с различни билки или подправки за допълнителен вкус и може да се яде с различни гарнитури: салати, зеленчуци на скара или на пара, картофи, ориз, тестени изделия.

Дръжте инфекциите на разстояние, следвайки няколко прости правила

Множество лезии на органи са открити при млади хора и хора без хронични заболявания 4 месеца след като са се разболели от COVID-19

Вроден имунитет срещу придобит имунитет

SfatulMedicului.ro: Ами конското месо? Вредно е за здравето?

Д-р Hancu: Здравословното конско месо е част от категорията "червено месо" и има определени хранителни предимства в сравнение с говеждото, като: по-ниско съдържание на калории, холестерол и наситени мазнини, както и по-високо съдържание на желязо и витамин В12. Следователно, ако се спазват стандартите за безопасност на храните, конското месо не е вредно за здравето.

SfatulMedicului.ro: Колко хранения се препоръчват на ден?

Д-р Hancu: Здравословното хранене се разделя на 3 основни хранения и 2-3 закуски, в подходящи часове.

SfatulMedicului.ro: Стартирахте книгата „Хранителна азбука“. Каква е неговата роля?

Д-р Hancu: Както азбуката на детството ни научи да пишем и четем, мисията на Хранителната азбука е да ни запознае с науката и изкуството на здравословното хранене. Уроците по Хранителната азбука са резултат от ежедневния контакт, който аз и моите колеги, допринесли за реализирането на Хранителната азбука (д-р Кристина Нита, д-р Анка Елене Крациун), имаме с връстниците, които съветваме или за които се грижим. Убедени сме, че единственият съвет, който си струва да се следва, има един източник: диетолози, които практикуват тази специалност въз основа на изпити, сертифицирани от Министерството на здравеопазването.

Хранителната азбука обяснява на всички какво означава здравословно хранене, какви са ползите от здравословното хранене и как можем да станем наши собствени диетолози. Този, който е собствен диетолог, гарантира здравословното си хранене, ден след ден, през целия си живот, като по този начин се наслаждава на неговите предимства:

  • Перфектно здраве
  • Повишаване качеството на живот, благосъстояние, похот за живот
  • Предотвратяване на заболявания или подобряване на вече съществуващите
  • Здравословно дълголетие, т.е. далеч от болести, дълго и здравословно живеене.

Проф. Д-р Николае Ханку
Почетен член на Румънската академия, експерт по хранене, диабет, затлъстяване