Интервю за диета с ниско съдържание на въглехидрати с авторката Бетина Матей
Диетата с ниско съдържание на въглехидрати се фокусира върху намаляването на въглехидратите и по този начин трябва да гарантира успех на кантара. За разлика от други диети са разрешени месо, риба, яйца, дори бекон, салам и сирене. Това, което звучи като рай, обаче на практика бързо става монотонно. Гарнитури като тестени изделия, картофи и хляб често липсват при много хора.
Новата готварска книга на специалиста с ниско съдържание на въглехидрати Бетина Матей „Лесно. Изненадан. Low Carb ”(публикувано от Becker-Joest-Volk-Verlag) следователно се фокусира върху разнообразието. Говорихме с авторката, за да научим повече за метода с ниско съдържание на въглехидрати и за новата й книга.
Диетата с ниско съдържание на въглехидрати отдавна е на устните на всички. Можете ли да обясните с няколко изречения какво е особеното в него?
Бетина Матей: Има много различни варианти на диета под „Нисковъглехидратни“, но въглехидратите, особено тези, направени от захар и бяло брашно, винаги трябва да бъдат намалени или изцяло избягвани. Това поддържа нивото на инсулина постоянно ниско и предотвратява апетита за храна и рецидиви.
Книгата „Лесно. Изненадан. Low Carb ”се основава на варианта LCHF (= Low Carb High Fat), при който делът на въглехидратите е нисък, делът на протеините е умерен и делът на мазнините е значително увеличен. Те обаче са предимно здравословни мазнини, като тези, които се съдържат в ядките, авокадото, кокосовото масло и зехтина. LCHF разчита също на зеленчуци, яйца, сирене, риба и месо.
G&V: Може ли наистина да отслабнете с диета с ниско съдържание на въглехидрати и защо?
Бетина Матей: Просто като оставите захар и бяло брашно, вие не отслабвате, ако ядете още повече други храни с много калории. Винаги трябва да следите индивидуалните си нужди от калории, т.е. базовата скорост на метаболизма и по-нататъшното потребление на калории чрез физически дейности. Ако консумирате около 80 до 85 процента от изчислените си нужди, бавно, но сигурно ще отслабнете. Особено при LCHF, разпределението на хранителните стойности гарантира, че сте сити за дълго време въпреки намаления прием на калории.
g & v: Ако разгледате рецептите във вашата готварска книга: Какво е различното в тези рецепти от например традиционно изпечения хляб? И какви ефекти оказва това върху тялото?
Бетина Матей: По-специално с хляба, замених конвенционалните брашна с бадемово брашно, ленено брашно или кокосово брашно. Но тъй като им липсва свързващият глутен, трябваше да работя с други свързващи агенти. Това са например яйца, но също така семена от чиа, ленени семена, гума от гуар или смлени семена от бълхи. Често има и ядки, маково семе или сусам, а често и кварки. Хлябът и гарнитурите, направени от тези съставки, са по-засищащи, тъй като имат значително по-високо съдържание на протеини и мазнини. Те обаче съдържат значително по-малко въглехидрати.
Ако 100 грама традиционен хляб съдържат от 40 до 50 грама въглехидрати или дори повече, същото количество от моя хляб с ниско съдържание на въглехидрати съдържа само 1,5 до 5,5 грама въглехидрати. Така че можете да се насладите на любимия си хляб с правилния топинг за закуска, обяд или вечеря по всяко време. Не е нужно да се притеснявате за въглехидратите. Тъй като много от съставките имат ефект на подуване, трябва също така да се погрижите да пиете достатъчно вода.
g & v: Приготвили сте популярни гарнитури, подходящи за диети. Кои гарнитури са те и как сте ги сменили?
Бетина Матей: Класически гарнитури са картофите в различните форми на приготвяне, ориз, кус-кус, полента, кнедли, кнедли, ньоки или спаецле - всички вкусни, но много тежки за въглехидратите. В дългосрочен план обаче никой не иска да живее с пържоли, зеленчуци и салата, дори ако тази диета е съвместима с много ниско съдържание на въглехидрати. Копнеете за „правилните“ гарнитури.
Ето защо експериментирах със зеленчуци и съставки, които използвам за хляба. Вместо пържени картофи има пържена целина или пържени филийки артишок от Йерусалим. Направих кус-кус от соеви люспи, спаецле от яйца, чиа и соево брашно, полента от бадеми и пармезан, „ориз“ от келраби, пюре от корени от магданоз или кнедли от хляб от един от хлябовете. А заглавната рецепта е наистина вкусни ньоки, приготвени от тофу, пармезан и бадеми.
g & v: Какво е особеното във вашата готварска книга - по какво се различава от другите готварски книги с ниско съдържание на въглехидрати?
Бетина Матей: Особеното е със сигурност голямата глава за хлябовете и намазките и многото гарнитури, които ви правят сити и доволни. Дори ако някои хора, които се интересуват от нисковъглехидратни, се отказват от закупуването на специалните, понякога малко скъпи брашна и нисковъглехидратните съставки, те все още са естествени храни, а не изкуствени продукти. Така че не използвам готови продукти като протеинов прах и основно никакви подсладители. И нещо друго е специално: всички рецепти са без глутен и следователно са подходящи и за страдащите от алергии.
g & v: Г-жо Матей, благодаря ви много за интервюто.
Забележка на редактора: Диетата с ниско съдържание на въглехидрати може да бъде чудесен начин за изхвърляне на излишни килограми. За да се поддържа постоянно желаното тегло обаче, от съществено значение е балансираната, здравословна и пълноценна диета.Тук можете да намерите подробна информация за предимствата и недостатъците на диета с ниско съдържание на въглехидрати.