Интервю; Винаги може да се спори за храната; National Geographic
Храненето е повече от необходимост - това е сигурно. В интервю социологът по хранене Даниел Кофал обяснява защо сме толкова трогнати от тази тема.
+ Прочетете още
Храненето е повече от необходимост - това е сигурно. В интервю социологът Даниел Кофал обяснява защо сме толкова трогнати от тази тема.
Г-н Кофал, какво означава храната за нас?
Той ни свързва и разделя. Всички хора трябва да ядат и пият. Винаги се събираме за хранене. Тази редовност е важна. Освен това храната има културен ефект, нашите предци са ловували на групи и са се занимавали заедно.
Как ни разделя диетата?
Започва с маниери на масата. Ако някой се държи по-различно на масата от мен, ние го забелязваме - независимо дали е положителен или отрицателен. Ние причисляваме тези хора към други социални групи. Освен това непрекъснато се разгореща дискусия между вегетарианци и любители на месото и се откриват големи разриви. Винаги може да се спори и спори за храненето, защото всеки трябва да яде - само че има много различни култури на хранене.
НАЦИОНАЛНАТА ГЕОГРАФИЯ съобщи през септември, че хората по света все повече се хранят със същата диета. Това съответства ли и на вашите наблюдения?
Вярно е, че някои продукти са по-търсени по целия свят, като мляко или месо. Или че някои марки като Coca-Cola са известни и в много отдалечени краища на света. В същото време обаче се увеличава асортиментът от продукти и диети като пълноценни храни, палеодиети или молекулярна кухня. Друг интересен контраст: на почти всяко място можете да намерите италиански, гръцки или китайски ресторант, но регионалната кухня също е много важна. В Хамбург ядат Franzbrötchen, а в Мюнхен гевреци с масло. Тази комбинация от глобални и местни хранителни култури се допълват взаимно, за да формират по-голяма, по-разнообразна хранителна култура.
Това разнообразие смущава потребителите?
Мисля, че много хора смятат, че знаят все по-малко за диетата си. Това обаче е заблуда, всъщност кулинарните познания на много хора нарастват. Именно това развитие обаче показва колко сложен е предметът на храненето, защото, разбира се, има и онези групи хора, които делегират всичко, което има общо с храната и напитки.
Какво имаш предвид?
Всеки, който живее само от продукти за кетъринг и удобства извън дома и няма друг интерес към предмета на храненето, със сигурност не тренира своята кулинарна интелигентност. Но не е нужно да романтизирате миналото в това отношение: В миналото не всеки можеше да готви и със сигурност не винаги добър и здравословен. Добрата хранителна култура поне не е въпрос на социален произход. Готвенето се практикува и в по-неблагополучните домакинства. Ограничената финансова свобода, от която страдат ниските класи, е особено проблематична.
Коя хранителна тенденция намирате за особено вълнуваща в момента?
Интересувам се от конкурентните диети, между които трябва да избираме всеки ден. Ето как правим изявления. Ние показваме кои сме и кои ценности са важни за нас: Купуваме ли само биологични продукти или ядем основно замразена пица? Един аспект е особено забележителен: храненето все повече се приписва на здравословно влияние, близостта до медицината нараства. Тази тенденция започва още през 19-ти век, когато има съображения за това как най-добре да се хранят войници или работници, за да ги направят по-продуктивни.
Кой стоеше зад него?
Това бяха мерки за хранителна политика, които се развиха заедно със съвременните научно обосновани хранителни изследвания. Изследователи като Рудолф Вирхов, Юстус Либих или Макс Рубнър определят кои хранителни вещества са необходими на различни части от населението - например нуждите от протеини и калории на пролетариата. В резултат на това бяха въведени минимални доходи, но също и ставки на разходите. Целта беше да се нахрани населението ефективно и евтино и да се предотвратят гладните бунтове.
Днес това развитие на свързаните със здравето хранителни концепции продължава, но те се пренасочват към индивида: Ние сме възприели, че пием до три литра вода на ден, защото изглежда, че е полезно за нас, защото трябва да ни направи по-продуктивни и ние намаляваме нашите Консумацията на захар за специално повишаване на нашето благосъстояние и измерване със здравни приложения и интелигентни часовници, за да получим предполагаемо обективни данни за нашето тяло и влиянието на нашата диета.
Защо така?
Това върви ръка за ръка с тенденцията към самооптимизация. Социалните норми и институции изискват от нас да сме отговорни за собственото си здраве и физическа форма.
Тогава защо се гнусим от яденето на насекоми? Те са с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на мазнини. Освен това е много по-екологично за производство.
Развиваме отвращение към определени продукти, защото сме повлияни от възпитанието, социалните референтни групи или медиите. Но защо поразява по-специално насекомите, все още не е ясно. Няма разумна причина да не се ядат насекоми. Особено след като много подобни ястия отдавна присъстват в менюто ни, например омар или скариди. Те дори се считат за деликатеси. В Германия, между другото, ястия като супа от коктейл все още се ядеха през миналия век. Така че защо повечето от нас не обичат да ядат насекоми е наистина странно.
Даниел Кофал е социолог по хранене и изучава как хранителните култури влияят на нашето общество. Кофал преподава в университетите в Касел и Кьолн и оглавява Службата за земеделска политика и хранителна култура. През 2013 г. публикува антологията „Кулинарното кино - интердисциплинарни перспективи за храната и напитките във филма“.