Интервю със звездния готвач Мета Хилтебранд
Швейцарският звезден готвач с огненочервената си коса е най-известен от телевизионните предавания на VOX „Кухнята е невъзможна“ и „Грил ден Профи“, но също така и като съдия в шоуто за готвене на ZDF „Die Küchenschlacht“ и швейцарското телевизионно шоу „Грил на знаменитостите“. В началото на 2019 г. стартира нов ежедневен формат за готвене с „Ядене и пиене за всеки ден“ (RTLplus). Погледнахме зад тенджерата и зададохме лични въпроси на успешния швейцарски телевизионен готвач, автор на готварски книги и кетъринг предприемач:
GuteKueche.ch: Грюзи г-жо Хилтебранд! Питаме се: Винаги ли е готвенето ви е било готвенето или сте имали други стремежи за кариера?
Мета: Имах много кариерни стремежи. От вкъщи също имах свободата да стана това, което искам. Тъй като баща ми имаше голяма електрическа компания, първо исках да стана електротехник. Но математиката изобщо не беше моето нещо, затова разгледах други професионални области. Б. също все още се счита.
Това гордо чувство, когато измих първата салата и имах първия домашен шоколадов мус пред себе си, потвърди решението ми да стана готвач. Вече ми стана ясно след 10 минути: Това е! Искам да направя това! Много бързо разбрах, че тук имам и талант. (смее се)
GuteKueche.ch: Какво си спомняте най-много за обучението си като готвач? Какво е оформило вас и вашия стил на готвене?
Мета: Бившият ми шеф Фабио Кодарини е страхотен човек и ме е оформил много. Когато се срещнем днес, пак ще го наричам шеф! Той винаги ми е спътник, когато имам проблеми или въпроси, точно както когато все още бях на тренировка!
Страстта към професията на готвача премина в кръвта ми чрез него. Благодарение на неговия средиземноморски стил на готвене, бързо разбрах колко важни са билките в готвенето и страстта му към френската кухня оформи усещането ми за точността на приготвянето на отделни ястия. Следователно любовта ми към основните продукти е много силна и страхотна.
Морковът има нещо много очарователно за мен, куп магданоз или цяла риба, карайте очите ми да блестят! Дори днес това са моите стилове на готвене, които ме развълнуваха най-много. Междувременно обаче станах доста „нахален“ с моите комбинации. Моят стил на готвене се характеризира с цветове и смелост, за да ми бъде позволено и да мога да бъда идиосинкратичен. И ми харесва да работя с моите страхотни доставчици, които продължават да ме вдъхновяват с красивите си продукти за кухнята.
GuteKueche.ch: Кои елементи са типични за вашата кухня - Какво прави вашите рецепти и ястия толкова специални? Има ли кулинарни модели за подражание, с които бихте искали да готвите?
Мета: Харесва ми просто и цветно, обичам да бъда смел в комбинациите и мога да изненадам с неща, които в началото не вървят заедно. Съчетавам привидно невъзможното и обичам да работя със свежи продукти.
Моят стил е приземен, така да се каже, но смел по своя състав. Обичам всички видове подготовка. Освен това готвенето вероятно все още е моята страст: просто не ми свършват идеите и мога да си представя вкуса в устата си, преди дори да започна да готвя.
GuteKueche.ch: Има ли кулинарни модели за подражание, с които бихте искали да готвите?
Мета: Има много готвачи, на които се възхищавам по някакъв начин. Но най-вече „бога на соса” Ескофие. Благодарение на сосовете си кухнята стана по-фина и по-ароматна. Ecoffier обичаше основните продукти и техния произход.
Ако трябваше да си пожелая някой, с когото бих искал да готвя, бих избрал домакиня. Вашите идеи обикновено са толкова прости и бързи едновременно. Те също така показват, че готвенето може да бъде забавно и че всички членове на семейството идват на една маса, което често е голямо предизвикателство.
GuteKueche.ch: Като кетъринг предприемач със сигурност е важно да разполагате с подходящ персонал, за да поддържате високия стандарт. Как можете да разберете дали някой има талант за кухня/готвене?
Мета: Това е труден въпрос. Има хора, които могат да бъдат опитни и усетени. Харесвам служители със собствен характер. Всеки, който иска да стане готвач, може да научи всичко. Ето защо автобиографиите не са толкова важни за мен. Фокусът ми е върху личността. Мога да предам останалото, но това не работи без правилната мотивация и отношение. Нито с най-талантливите готвачи.
GuteKueche.ch: Как изглежда у дома - има ли изискано меню или любима рецепта всеки ден, която винаги се сервира?
Мета: Нямам любими ястия в този смисъл, защото вкусът ми е много разнообразен. Харесвам всичко, освен бананите. Съответно, просто имам много възможности за готвене и мога да изпробвам много нови неща. Следователно хладилникът ми винаги има какво да предложи и можете да измислите „изискано“ меню от малки неща.
По принцип хладилникът ми не трябва да бъде без салам, шоколад и съставки за сандвич. Защото това винаги работи. Също така обичам да готвя малко по-сложно през почивните дни. След дълга седмица също може да е добре да отидем при мен след работа или парти. След това има чиния с тестени изделия или ризото, които да хапнете с мен.
Тъй като имам и допълнителен хладилник за напитки, понякога изглежда, че съм отворил малък частен ресторант (смее се). Единствената разлика е, че няма непознати, но по-строгите критици - моите близки приятели.
Екипът на GuteKueche.ch ви благодари за отделеното време, а също и за страхотните съвети за рецепти, които можем да направим достъпни за нашите читатели онлайн!
Можете да намерите рецептите на Meta Hiltebrand тук.