Интервю със световния шампион по барбекю Ади Мацек
Ади Мацек, който се учи за месар, открива страстта си към скара през 1998 г., след това основава грил екипа „Waldviertel Hornochsen“ и през 2013 г. първото училище за скара и барбекю в Австрия. 2005 г. му донесе световната титла за двойно барбекю в категорията риба и говеждо месо. Преведохме вашето интервю, публикувано в Австрия, на унгарски, за да можете да използвате и съветите на скарата.
Една пържола трябва да се маринова в масло за една нощ. Трябва да направим същото с пилешко или пуешко?
А какво да кажем за рибите? На какво трябва да обърнем внимание?
Ади Мацек: Рибните пържоли, като риба тон или пеперуда, се приготвят директно на скара горещо и бързо. Трябва да се третира като месо, трябва да е стъклено, но не преварявайте. Цялата риба се обелва косвено при средна температура за около Скара на 180-200 ° C.
Какви зеленчуци са подходящи за скара?
Ади Мацек: Всички видове хрупкави зеленчуци са добри и могат да се консумират сурови, като чушки, тиквички, гъби или домати. Може да бъде чудесно допълнение, ако пържим зеленчуците на скара на средна температура.
Как да подготвим добре зеленчуците за скарата?
Ади Мацек: Най-добре е зеленчуците да се накълцат на едро предварително и да се подправят с малко олио, сол, черен пипер и билки, да се поставят в зеленчукова чаша с дупки до скара. Разбира се, не печете на скара твърде дълго. Зеленчуците трябва да останат хрупкави.