Интервю с известния автор на готварски книги и експерт по хранене д-р
Интервю с известния автор на готварски книги и експерт по хранене д-р. Барбара Риас-Бухер
„Всички човешки жизнени процеси се основават на нашия биоритъм и всеки, който иска да резонира с този ритъм, оценява разнообразието и насладата от добрата храна и обича да отделя време за внимателното им подбиране и приготвяне. С течение на времето ние сме възнаградени с висок фактор за добро усещане за този осъзнат тип диета, тъй като организмът ни и имунната ни система също зависят от вътрешния ни часовник и ни благодарят със здраве, благополучие и добро телесно усещане без проблеми с теглото. " и експерт по хранене Dr. Барбара Риас-Бухер, автор на ръководството „Кухнята на биоритъма“, се застъпва за внимателно и признателно отношение към даровете на природата и предлага над сто разнообразни рецепти за автентично и индивидуално хранене според личния ви биоритъм. “
Кухнята на Биоритъма нов вид „хранителна философия“ ли е? Какви принципи принадлежат на този възглед?
Риас-Бухер: Храненето според биоритма със сигурност не е новост, тъй като в традиционната китайска медицина така нареченият часовник за органи е също толкова „разчетен“, както при аюрведичното хранене. Хронобиологията, на която се основава моята кухня за биоритми, е научно изследвана от 70-те години на миналия век и като несъзнателен хранителен модел вероятно се връща към началото на човечеството.
Накратко: Храненето според биоритма просто означава да следвате собствения си вътрешен часовник. Жизнените процеси на нас, хората, но също така и на животните и растенията, протичат според този вътрешен часовник: Той контролира апетита и глада, влияе на нашето настроение чрез освобождаването на хормони, помага за осигуряването на енергия чрез храносмилането, определя кога сме будни и кога сме са изморени. От тези естествени процеси основно следва, че, първо, когато избираме и приготвяме храната си, ние обръщаме внимание на баланса между хората и природата, като отделяме повече време за готвене и хранене. Тези, които се люлеят в биоритма, обичат цялото разнообразие и разнообразие от добри храни, както и тяхното удоволствие. Второ, трябва да разбираме храната като ценен подарък от природата, който не бива да губим: Не хвърляте хубав подарък в кошчето! Трето, трябва да се запазим здрави чрез прясна, автентична храна, чрез индивидуална самодостатъчност и чрез редовни упражнения. Това внимание към нас самите не е егоизъм, а израз на отговорност към нашите ближни.
Готвенето и храненето по биоритмичен начин увеличават желанието за живот, според вашата книга. Какво трябва да се вземе присърце, за да се постигне тази цел?
Риас-Бухер: На първо място, трябва да се научим да четем вътрешния си часовник: Аз ли съм сутрешен човек - чучулига - или бухал, който става наистина активен само вечер и е трудно да тръгне сутрин? Принадлежа ли към полярните мечки, които се събуждат, щом навън е прохладно, или към гущерите, чийто дух се пробужда само с пролетното слънце? Между другото, тези ритми не остават постоянни: слънцето настройва вътрешния ни часовник като че ли всяка сутрин. Освен това биоритмът е свързан и с възрастта; сутрешните хора са особено разпространени сред децата и възрастните граждани.
След като откриете собствените си лични ритми, ще разберете по-добре определени предпочитания и ще можете да се адаптирате към тях. Ако обичате да закусвате спокойно, не е нужно да ходите без нея през делничните дни - просто помислете дали си струва да станете час по-рано за нея. Ако, от друга страна, обичате обширна вечеря - давай! Защото фактът, че сте склонни да напълнявате по време на вечеря или късно хранене, е хранителна приказка. Важното е само, че ядете най-много толкова, колкото тялото може да използва. Видът на храненето също играе роля и се определя от метаболизма: Някои хора искат да се хранят топло поне веднъж на ден, докато други са доволни за дни със салата и сандвич, мюсли и антипасти. Така че изкуството е да интерпретираме правилно нашите нужди; Като сигнали от тялото, те ни мотивират да изберем правилната храна в правилната „метаболитна точка“. Ето защо можете да оставите обичайните си хранителни навици.
Независимо от това, кухнята Biorhythm в никакъв случай не е само да следва кулинарни нужди, с други думи: просто да яде. Правилното хранене изисква знания и, за съжаление, доза дисциплина. Искам да ви предам и двете с моята хранителна концепция: препоръчвам три редовни основни ястия в моята книга, чиито ястия са подбрани според личния биоритъм. Ако знаете дали сте чучулига или бухал, можете да използвате символите във всяка рецепта, за да определите кое ястие по кое време на деня харесвате лично. С течение на времето ще почувствате добрия фактор с този съзнателен тип диета. Тъй като всички наши органи и разбира се имунната ни система са подчинени на биоритма.
Решаващ фактор за здравословното и приятно хранене е времето: времето, в което протичат жизненоважни процеси в организма - време, което се отразява в ритмите на природата и време за отглеждане, приготвяне и наслада от храната. Откъде вземаме това време в ежедневието?
Определено трябва да слушаме „вътрешния си часовник“ в ежедневната си диета. Кои съвети или правила са особено препоръчителни тук?
Риас-Бухер: Придържайте се към три основни хранения на ден. Ако не искате да ядете нищо сутрин, трябва поне да пиете нещо топло: кафе или чай, горещ шоколад или смути, които също можете да смесите с топли напитки. Ако нямате закуска, имате нужда от обяд около 11 часа сутринта. Яжте леко по време на обяд, отделете време и се насладете на храненето си като почивка - в идеалния случай заедно и с добър разговор, но без смартфон! Най-добре ни харесва вечер между 17:00 и 21:00; По това време се отпускаме, вкусовите ни рецептори са особено чувствителни, стомахът и червата са готови за приемане.
Вие защитавате предимно растителната храна като основа на нашата диета. Означава ли това вегетариански или дори вегански начин на живот?
Риас-Бухер: Не, за мен става въпрос само за диетата, на която ние хората сме свикнали от незапомнени времена, към която метаболизмът ни е програмиран повече или по-малко. И това не е нито веганска, нито палео диета, а смесена диета с висок процент растителни храни. За това има различни причини: Растителните храни натрупват телесни течности и по този начин овлажняват нашите органи. Както е добре известно, целият живот идва от водата и само ако балансът ни с течности е правилен, кожата остава стегната, лигавиците могат да предотвратят зародишни атаки и бъбреците да работят правилно. Поради високото съдържание на минерали, растителната храна има балансиращ ефект, а естественият баланс също е от полза за кръвното налягане. Растенията хранят чревната ни флора със съдържанието на фибри. Ненарушена чревна флора намалява хормоните на стреса и ни предпазва от инфекции. В края на краищата зеленчуците, плодовете и билките облекчават храносмилателната ни система, защото са почти без мазнини. Ето защо хората, които ядат основно вегетарианска храна, обикновено нямат нито фигура, нито храносмилателни проблеми. Поради всички тези причини толкова много хора сега ядат предимно безмесна или „умерена“ вегетарианска храна с яйца и млечни продукти.
Кухнята с биоритми също включва баланса между хората и природата и по този начин нарастващата нужда от автентичност и устойчивост. Кои текущи разработки трябва да бъдат подкрепени, кои трябва да се гледат с скептицизъм?
Риас-Бухер: Земеделските производители и биологичните градинари с фермерски магазини, фермерски пазари и биологични ферми, които произвеждат растителна и животинска храна устойчиво и отговорно се нуждаят от нашата подкрепа, за да могат да се утвърдят срещу земеделската индустрия и хранителните компании - това е от полза за всички нас, защитава околната среда и природните ресурси. Но погледнете по-общата картина: Не само „органичното“ определя качеството; Пресните и добри сортове зеленчуци, салати и плодове също са важни за вкуса и здравето. Що се отнася до животинските храни, считам вниманието и уважението при общуването със същества за най-важните неща. Трябва да сме скептични по отношение на хранителните хипове - особено когато те разпространяват едностранни диети, които рано или късно винаги водят до проблеми.
В миналото чинията трябваше да е празна, тъй като бедността и гладът все още бяха ярки спомени за родители и баби и дядовци. Как можете да мотивирате децата днес да подхождат към храната с по-голяма оценка?
Риас-Бухер: Като ги учим, че храната не е мъртво като камъни, а се състои от живи организми, които са ни необходими, за да живеем. Изобилието ни накара да забравим, че ако имаме твърде малко храна, ние се разболяваме, че умираме без храна. Трябва да покажем на децата си как растат растенията и как живеят животните. Кое дете все още смята, че рибните пръсти са направени от риби, които някога са били толкова живи, колкото рибките, които можете да гледате, докато се къпете в езерото? Че пилетата се колят за пилешки хапки и че пържените картофи са картофи, които можете да отглеждате, прибирате, измивате, обелвате и режете? Позволете ми да препоръчам отлична книга, която дава на децата обосновани и лесни за разбиране знания за храната и готвенето и ги учи как да готвят: „Умно готвене“, издадено от Umschau Verlag.
Кухнята за биоритми възприема храната като подарък и има маса, подредена с богати подаръци през цялата година. Какво е специалното в менюто през пролетта, лятото, есента и зимата?
Риас-Бухер: През пролетта става въпрос за детоксикация, защото сега метаболизмът е по-активен, отколкото през тъмния сезон. Билките и дивите билки, регионалните зимни зеленчуци и плодове регулират киселинно-алкалния баланс и поради високото съдържание на калий помагат при дехидратация и елиминиране на вредните вещества. Храна, богата на фибри, като пълнозърнест хляб, каша или мюсли, прочиства червата от вредни микроби и ускорява храносмилането.
През лятото се нуждаем от храни на растителна основа, защото се потим много и по този начин отделяме и минерали. Със салата, плодове и зеленчуци можете да утолите жаждата си, без да се налага постоянно да посягате към бутилка с вода и в същото време да компенсирате евентуален недостиг на минерали.
Тъй като дните стават по-кратки, тялото произвежда повече мелатонин и по-малко серотонин, така че сме повече покорени, отколкото мотивирани. За да поддържаме синхронизирането на биологичния часовник, трябва да правим това, което хората правят през есента от хиляди години: да осигурим доставки. Така че вземете плодове от овощни градини или от ферми - сега има много, които предлагат на клиентите сами да го берат. Направете сладко, сложете зеленчуци и билки! Тъй като, въпреки че вече не трябва да гладуваме, организмът ни е подготвен за тежки месеци от незапомнени времена и тази есен събирането, брането и натрупването определя нашия биоритъм точно както другите таймери. Упражненията на чист въздух също насърчават отделянето на ендорфини и прогонват мизерията.
През зимата нашите кулинарни предпочитания се променят доста значително: предпочитаме топла супа пред хладна салата, чувстваме се като топли напитки, сладкиши и ядки и опаковаме плодовата купа, пълна с цитрусови плодове, банани и ябълки. С правилната храна и напитки ние осигуряваме хармонията на тялото, ума и душата, дори когато навън е влажно. Зеленчуци, за предпочитане пържени или задушени, с добра мазнина в умерени количества, от време на време парче торта с горещ чай, подправки като канела, карамфил и бахар или люти неща като лют пипер и джинджифил разпалват нежен огън в тялото, който укрепва сърцевината и защитните сили стабилизиран.
Съвет за книга:
Барбара Риас-Бухер: Кухнята за биоритми. Сезонно хранене в хармония с вътрешния часовник. Mankau Verlag 2016, брошура с капаци, 16 x 22 см, пълноцветна, 222 страници, 17,95 евро (D)/18,50 евро (A), ISBN 978-3-86374-278-2.