Интервю с хрупкав, хрупкав и хрупкав Runar Døving в хранителната култура
Резюмета
Runar Døving, антрополог, специализиран в хранителните навици в Норвегия, отговаря на въпроси за хрупкавите, хрупкави и хрупкави в норвежката хранителна култура в това интервю. Отговорите и въпросите се проследяват един след друг по време на интервюто и позволяват редица размисли и пояснения относно хрупкавостта като хранителна, кулинарна и културна характеристика. Хрупкавостта по същество се основава на двоична структура, често разделена, противопоставяща хрупкавост на мекота, хрупкавост на мека и същевременно мъжка на женска, дори модерната и декадентна хрупкавост на чипса с успокояващата културна сладост на картофите до водата.
Runar Døving е антрополог, който дълги години работи върху хранителните навици в Норвегия. В тази статия той отговаря на въпроси относно стойността, която хрупкава и хрупкава храна може да има в норвежката хранителна култура. Текстът свързва въпросите и отговорите заедно по начин, който представя мисли и перспективи за кулинарните и културни аспекти на хрупкавото и хрупкавото. Хрупкавият изглежда е изграден върху двойна структура, базирана на многобройните опозиции между хрупкавото и мекото, хрупкавото и кашавото, което всъщност напомня на мъжкото и женското, и дори на съвременните декадентски аспекти на картофените чипсове, което контрастира с сигурна гладкост на варени картофи.
Бележки на редактора
Интервю, проведено на норвежки от Virginie Amilien. Френски превод от Вирджини Амилиен.
Пълен текст
1 Runar Døving е доктор по антропология от университета в Берген, Норвегия. Неговата докторска дисертация, озаглавена „Храната като цялостен социален феномен“, обхваща многогодишен изследователски проект за промени в хранителните навици в Норвегия. Изследовател в Националния потребителски изследователски институт (SIFO), в момента той работи върху граничното потребление, значително явление в Норвегия. Страстен и провокативен изследовател, Runar Døving е добре познат и ценен лектор от медиите в страната, на когото редовно дава интервюта и колони. Автор е на множество статии и писания по теми като туризъм, храна и консумация.
2 Virignie Amilien: Runar Døving, вие сте антрополог, норвежец, автор на скорошна теза за „храната като пълен социален факт1“ и сте се съгласили да отговорите на няколко въпроса за хрупкавото, хрупкавото и хрупкавото в културата на храната в Норвегия. Защото досега сте фокусирали работата си върху Норвегия и за това днес ви интервюира AoF.
Прочетете нашата покана за участие в търг на чист номер, който ви даде вкус на разговора. И така ... за начало, когато казвам „норвежка диета“ и „хрупкава, хрупкава“: какво мислите? ?
3 Runar Døving: Хрупкавостта и хрупкавостта звучат положително в норвежката храна. Така че мисля, че е доста положително. И все пак лингвистично „хрупкав“ 2 има конотации на луди, странни или ненормални. „Те са луди тези римляни“, известна фраза от френската класика, например е преведена на норвежки с термина „sprø“, което означава хрупкаво и хрупкаво. Когато говорим за човешко същество, "сладък" означава "луд" или "луд".
4 V.A: Смешно е, защото на френски човек е луд само след като е „напукан“. От друга страна, терминът "хрупкав", приложен към мъж, дете или жена, представлява някой очарователен, когото човек иска да похапне, за да го погълне. Оставаме в условията на храна. Хрупкавият добива други измерения в това отношение. Що се отнася до хрупкавия, той е селянин, разбунтуван от произхода и малко груб в очите на буржоазията и от тази гледна точка може би малко глупав, но всъщност не е луд. Но да се върнем към нашите глупаци ....
5 Р.Д .: Етимологично, норвежката дума „sprø“ идва от немски и основното значение в норвежки остава „който бързо разрушава“, „който се разваля“, крехък, дори ронлив. Това двойно значение вероятно се основава на факта, че крехкото (особено по отношение на духа) е несигурно. Нещо "sprøtt" (хрупкаво) може да се разпадне по всяко време ...
6 Това двойно значение, крехко и лудо, обяснява защо терминът лесно се предава в регистъра на храните. По този начин, хрупкавата храна е частично свързана с положителни образи. Маркетингът на чипс активно използва тази амбивалентност. И самата текстура тогава придобива положителна стойност. Хрупкавото е свежо, за разлика от "сухото", което ви кара да мислите за "старото". Готвенето на храна, докато стане хрупкава, е положително, докато "мекото" показва много по-малко успешен процес на обработка.
7 V.A: Храната е хрупкава от дълго време в Норвегия и в сагите или в поетичната Еда може да се прочетат препратки към „knekkebrød“, този хрупкав хляб, напомнящ на твърд тост. Говорим и за „flatbrød“, този вид безквасен хляб, използван и по времето на викингите. И не е ли един от най-известните скандинавски хранителни продукти в Европа този известен хрупкав хляб? - Мислим за хрупкавата реклама на продуктите с марка Wasa по френската телевизия -. Като се имат предвид вашите познания за норвежки хранителни навици, какво мислите за този хрупкав аспект на хляба? ?
8 A. D: Вярно е, че в норвежки език терминът хрупкав се използва особено по отношение на определени видове хляб, особено „knekkebrød“ (тип Wasa) или „flatbrød“ (matzo). Но има и чипс и тези продукти се консумират в много различен контекст: „knekkebrød“ (тип Wasa) се яде за закуска, но ние, морално казано3, можем да го използваме за обяд или вечеря. Вечерно хранене 4. Плоският хляб (безквасен) се съчетава добре с вечеря и винаги с традиционни ястия като „лапска“ (яхния), пушено агнешко или супи. Крипсът, от друга страна, се яде само под формата на закуски и има отрицателен оттенък. И тогава има и други хранителни продукти, които трябва да са свежи, като кожата на стелажа от свински ребра, традиционно коледно ястие, кожата, която трябва да бъде свежа, за да бъде успешна.
10 Плоският хляб се предлага на пазара чрез исторически конотирани изображения, планини и фиорди, типични признаци на националната романтична епоха. Следователно хрупкавостта и суровостта могат да бъдат преведени чрез бинарна опозиция, първо срещу отпуснатостта, но също така и в "етнически" контекст, основан на социално-културни различия. Мускулите са твърди, а мазнините - меки, а ние, норвежците, сме „коравите“. За норвежците американците, французите и шведите са меки, но по различни начини. „Мекият“ аспект на французите се основава на кулинарно изкуство, считано за женско. „Мекото“ на американците може да се види в тяхното затлъстяване и лакомия. „Мекото“ на шведите се крие в характеристиките на малодушието и алчността.
11 V.A: Следователно хрупкавостта едва ли неочаквано позволява културна мрежа за четене, чрез мека и твърда. Тъй като кризата е трудна, както и възприятията ви за другите култури. В твърдото има рязкост и тук сме потопени в националистическа острота. Но преди всичко, ние се оказваме в доста подчертан опозиционен контекст: мъжки/женски, меки/твърди, което е свързано със слаби/силни и т.н. ... Разкривате ли ни това, чрез вселената на свежестта, основните структури на норвежката диета ?