Интервю с диетолог Николета Тупиша - списание Galenus
Тя решава да възприеме науката за храненето, докато е била в гимназията, решена да хвърли повече светлина върху въздействието, което храната има върху човешкото тяло. Стремежът в юношеството се превърна в реалност. Сега Николета Тупиша е лицензиран диетолог-диетолог и си върши работата с много страст, точно както е мечтала. Тъй като искаше да открие повече, той се специализира в спортното хранене, област с много неизвестни и също толкова предизвикателства, които ентусиазирано изследва от 2016 г., когато стартира сътрудничеството си с румънската федерация по ръгби. Междувременно той е достигнал до позицията мениджър на здравеопазването и уелнес в голяма мултинационална компания в хранителната индустрия и е участвал в множество образователни събития и научни проекти.
GALENUS: Кога разбра, че искаш да станеш диетолог? Какво мотивира вашето решение?
Роден съм и съм израснал до 14 години в страната, в историческия Марамуреш. За хората в Марамуреш да ядеш добре означава да се храниш с апетит, да растеш здрав, да бъдеш силен. Преди десет години в историческия Марамуреш се правеше много немеханизирано земеделие, така че хората от страната се нуждаеха от сила за работа. Израснал в този контекст, храненето не беше тема, която ме занимаваше. Медицината не беше предмет, който да ме привлича, когато бях малка, не инжектирах кукли, но и не ги диетирах. Всичко започна в юношеството, през последните две години на гимназията. Никога не съм се сблъсквала с излишните килограми, но като много тийнейджъри и аз исках да бъда „слаба“ и максимално годна. Тогава започнах да чета повече за храненето. Четох в списанията за лайфстайл и в интернет, те бяха единствените източници на информация, които имах под ръка по това време.
Защо спортното хранене? Това е нестандартен избор, особено за жена?
Наех се веднага след дипломирането си и дойдох в Букурещ, но исках да продължа обучението си. Възможностите на майстора в областта на храненето не бяха разнообразни в Румъния и нямаше нищо в областта на храненето в спорта. Тъй като в Румъния специализацията Хранене и диететика беше в началото, аз бях част от второто поколение, програмата все още не беше толкова разработена и изобщо не изучавах хранене в спорта. Исках да имам пълни познания, които да обхващат максимално всички клонове на храненето, затова търсех магистърска степен по спортно хранене в други страни. По време на колежа имах възможността да уча половин година във Валенсия. Факултетът във Валенсия имаше изключителна магистърска степен по спортно хранене, достъпна и от разстояние. Така започнах да ме привлича спортното хранене. Струва ми се един от най-красивите клонове. Ролята на храненето в спорта е да увеличи производителността. Мисля, че това трябва да бъде ролята на храненето в живота на всеки.
„Храним се, за да се представяме по-добре във всичко, което правим - спорт, интелектуални дейности и т.н. -, не само да живеем и да пазим здравето си. За съжаление в днешно време, с това разширяване на хроничните заболявания, най-често говорим за здравословно хранене, което да ни помогне да функционираме нормално, не е задължително да изпълняваме. Спортът е единствената област, в която храненето играе ключова роля за физическите постижения. "
С какви очаквания започнахте кариерата си? Колко от тях са се оформили?
Имах само едно очакване: да приложа придобитите знания. Много се радвам да работя в областта на храненето от колежа, без прекъсвания. В моя случай беше потвърдено, че когато правиш това, което обичаш, ще успееш. Досега мисля, че съм постигнал повече, отколкото съм планирал. Успях да работя в много области, от хранителната индустрия до спорта, да натрупам опит и дори да публикувам три книги и много статии.
Коя според вас е най-важната стъпка в кариерата ви до момента?
Не мога да кажа, че това беше само една важна стъпка. Струва ми се, че професионално, ако искате да постигнете определени неща, винаги трябва да излизате от зоната на комфорт и да сте наясно, че професионалното развитие няма граници. Сключването на трудов договор на пълен работен ден, от 22-годишна възраст, е постоянно предизвикателство за по-нататъшното развитие, магистърска степен, съавторство на три книги, писане на множество специализирани статии и работа със спортисти. и хора, които се нуждаят от хранителни консултации.
Написали сте книга за храненето на любителите и професионалните спортисти. Колко различно е това от това на обикновения човек?
Храненето е един от факторите, които най-много влияят върху физическите показатели на спортистите. За разлика от хората, които не се занимават с високоефективни спортове и не спортуват в организирана обстановка, спортистите имат значително по-високи нужди от енергия и хранителни вещества. Разбира се, има някои спортове, като гимнастика, при които приемът на калории трябва да се следи внимателно, за да се избегне увеличаване на теглото, от една страна, и диетични дефицити, от друга. Спортистите имат по-високи нужди от вода и електролит. Диетата на спортистите варира много през годината, в зависимост от периода, в който се намират: тренировъчен лагер, състезания, ваканция или възстановяване след наранявания. Добавките са друг аспект, който трябва да се следи отблизо сред спортистите.
Кои са най-големите предизвикателства при съставянето на диетичен план за високоефективни спортисти?
Едно от най-големите предизвикателства, особено когато става въпрос за спортисти с енергийни нужди от порядъка на 5000 ккал на ден, е обемът на храната. Яденето на 5000 ккал по здравословен начин не е лесно, трябва да ядете голямо количество храна, 3-4 кг на ден. И когато спортистите имат по 2-3 тренировки на ден, е трудно да ги направят с 3 кг храна в стомаха. Храносмилането на спортните спортисти се адаптира с течение на времето към този начин на живот, но диетологът трябва да избягва колкото е възможно повече храни и комбинации от храни, които могат да причинят храносмилателен дискомфорт преди интензивна тренировка. В Румъния друго предизвикателство е бюджетът, който спортистите са склонни да инвестират в храна. В много случаи здравословното меню с калории от 5000 ккал може да бъде доста скъпо.
Що се отнася до контрола на теглото, броят на калориите или техният източник има по-голямо значение?
Контролът на теглото изглежда е най-простият клон на храненето, но според мен е най-труден. Затлъстяването е сложен здравословен проблем и често няма соматични причини. Затлъстяването е свързано с крехкостта на волята, тъй като студът се появява на фона на отслабена имунна система. Следователно психическият и емоционалният баланс имат най-голямо значение. Що се отнася до храненето, три фактора са важни за поддържане на телесното тегло: броят на калориите, източникът на тези калории и режимът на хранене. Все повече се говори за периодично гладуване, което изглежда има добри резултати за поддържане на тегло в дългосрочен план, без строго ограничаване на калориите, като по този начин се избягва намаляването на основния метаболизъм и блокажи, които се случват при всяка нискокалорична диета.
Кои са най-често срещаните митове и предубеждения за храненето, които все още срещате?
Хранителните митове и „чудеса“ циркулират свободно и се разпространяват вирусно, защото са много добри заглавия. Никога няма да балансира „продава“ толкова добре, но това е най-доброто решение. За щастие изследванията напредват значително в областта на храненето и по този начин се разкриват много митове. Все още има много хора, които смятат, че хлябът ги тлъсти и ги елиминира от диетата си. В храненето няма бяло или черно, в много ситуации има достатъчно сиви нюанси. Така е и с хляба. Белият хляб в големи количества ви напълнява, но 2-3 филийки пълнозърнест хляб на ден наистина са препоръка. Много хора все още вярват в чудодейните сили на лимоновата вода. Да, лимоновата вода е много добра, когато я пиете вместо подсладени газирани сокове, но иначе не прави чудеса за вашата фигура.
Друг мит е този за меда. Пчелният мед съдържа прости захари и ни прави по-дебели колкото захарта, ако се консумира в големи количества. Медът има някои ползи за здравето и е по-естествен продукт, но това не означава, че можем да го консумираме в големи количества. Медът не се използва в готвенето, той се използва само за подслаждане на напитки и твърди храни при температури под 35-40 градуса С. Използвайки се в готвенето, медът губи своите качества и може да образува дразнещи съединения, като хидроксиметилфурфурол. Митовете за кокосовото масло също са често срещани. Това масло не се препоръчва да се консумира в големи количества. Въпреки че е растителна мазнина, тя съдържа наситени мазнини в дори по-големи количества от маслото. Може да е добре за овлажняване на кожата, но не го препоръчвам за храна.
Защо мислите, че има толкова много объркване относно храненето, диетата и техните здравни връзки?
Храненето не е никак просто, това е много широко поле с много последици. Изследванията са трудни за извършване, много от тях са неетични или субектите не следват 100% от методологията (например, когато трябва да консумират диета, ясно определена от методологията на изследването). Погрешното тълкуване на някои изследвания, силата на влияние на някои псевдоспециалисти и отчаяното търсене на лесни начини да се храним здравословно и да поддържаме теглото си доведоха до голямо объркване. Наредбите в тази област са несигурни, оставяйки място на всеки, който да говори за храненето и храненето. Дори на пръв поглед диетата да не навреди толкова, колкото лекарството, дългосрочните ефекти на нездравословната диета могат да бъдат опустошителни за метаболизма. Липсват и специалисти в Румъния. Нуждаем се от повече диетолози и диетолози, които да бъдат част от мултидисциплинарните медицински екипи и да насочват общественото мнение по-гласно в правилната посока.
Дори на пръв поглед да изглежда, че няма повече тайни в областта на храненето и че всичко, което би могло да се знае, е известно, това не е така. Както във всяка друга област на медицината, е необходимо непрекъснато обучение. Какво правите в това отношение?
Както вече споменах, вярвам, че професионалното развитие и знанията нямат граници. Никога няма да разберете всичко, което може да бъде познато в дадена област. Имайки предвид това, аз непрекъснато се опитвам да се развивам. В тази дигитална епоха е доста лесно. Опитвам се да се развивам с помощта на онлайн курсове, с преследване на специализирани публикации и чрез проектите, които изпълнявам. Обичам да се включвам в нови проекти, които ме предизвикват да уча повече по определена тема. Напоследък изучавам устойчивостта на системата за хранене и хранене. Силно вярвам, че чрез това, което ядем, можем да се грижим и за здравето на планетата, а не само за здравето на тялото си. Устойчивите диети трябва да бъдат хранителният подход в бъдеще. Поговорката „Здрав дух в здраво тяло“ трябва да стане „Здрав дух в здраво тяло на здрава планета“.
Кое от последните открития привлече вниманието ви най-много? Което ви помогна да преосмислите стратегиите си в работата със спортисти?
Не мога да кажа, че това е скорошно откритие, но считам, че персонализираните хранителни планове са най-ефективни и затова винаги се опитвам да провеждам колкото се може повече дискусии със спортистите, преди да давам препоръки. Има големи разлики в нуждата от макронутриенти в зависимост от спорта, но дори в рамките на един и същ отбор нуждите на спортистите могат да бъдат напълно различни. Освен това, преди да се препоръча хранителен план, трябва да се вземат предвид хранителните предпочитания, планът за обучение, познанията за храненето на спортиста и медицинската оценка. Ако се прилага по-често персонализирано хранене, спортните резултати могат да бъдат значително подобрени в румънския спорт и излагането на спортисти на добавки със странични ефекти или дори рискът от допинг ще бъде значително намален.
Опишете ситуация, при която сте установили несъответствия между случващото се в сферата, в която работите в чужбина, и у нас?
В Румъния хората отиват при диетолога, за да отслабнат. Точно както при лекаря, трябва да отидем при превантивния диетолог, за да разберем какви са нуждите ни от хранителни вещества и да се възползваме от препоръките, които ще ни накарат да се чувстваме по-добре, по-здрави, по-здрави Както вече казах, храненето трябва да бъде лесно достъпен начин за подобряване на професионалното ни представяне, а не само спорт. Ако говорим за спорт, разликите са огромни. В Румъния има много малко специалисти по хранене, които работят през повечето време със спортисти в частния сектор. Вярвам, че всеки отбор и отделен спортист трябва да могат да се възползват от хранителните препоръки. Разходите в Румъния са ниски, трябва само да осъзнаем значението на храненето. Без преувеличение, но храненето е също толкова важно, колкото и тренировките. Ако спортистът не се храни правилно, той няма да тренира с пълен капацитет и представянето ще бъде под реалния потенциал на спортиста. В някои случаи, ако никога не получите адекватно хранене, което подобрява представянето, спортистът може никога да не открие истинските граници на тялото си.
Какви са плановете ви за следващите пет години?
Много се радвам, че успях да публикувам, заедно с известни лекари, три книги, преди да навърша 30 години. Искам да стъпя повече в дигиталната среда, за да предоставям точна информация на хората безплатно и да им помагам да живеят по-здравословно. Хората трябва да се помирят с храната, а не да гледат на нея като на враг, който ги „бомбардира с мазнини“ и ги разболява. Храната трябва да остане удоволствие, не трябва да ни стресира. Бих искал да предам това на възможно най-много хора чрез бъдещи проекти. Заедно с д-р Алин Попеску стартирах страницата във Facebook „Какво друго ям?“ (www.facebook.com/sieucemaimananc/), първата стъпка в нашия проект за коректна и основана на доказателства информация за широката общественост.
Какво бихте посъветвали младите ученици, които се интересуват от областта на спортното хранене?
Имам само един съвет да четете възможно най-много специализирана литература. Мога да започна с румънска книга - „Хранене за любители и професионални спортисти“. За щастие има много безплатна информация, просто трябва да я прочетем и разберем. Не е достатъчно да се чете, необходимо е да се разбере, докато не могат да учат другите. След като се специализират, ще трябва да бъдат търпеливи и амбициозни, да си проправят път и да бъдат изслушани от спортните власти и спортистите.
Бъдете свързани с новините и откритията в медицинско-фармацевтичната област!
Ние използваме вашите данни за кореспонденция и за търговски комуникации. За да прочетете повече информация, щракнете тук.