Интервю на WEF с шефа на Nestlé Пол Булке за климата и храната
„Добро за климата, здравословно за хората“: изпълнителният директор на групата Пол Булке (65) в интервю Ето защо Nestlé разчита на месо без месо
Това, което на участниците в WEF бяха сервирани на Veggie Day в Давос, приличаше на месо и имаше вкус на месо - но не беше. Президентът на Nestlé Пол Булке (65) обяснява защо това е нашата бъдеща храна.
БЛИК: Г-н Булке, какво сте обядвали?Пол Булке: Само няколко растителни протеини, беше малко забързано.
Днес WEF започна вегетариански ден със заместители на месо от вашата компания. Как беше получено това?
Заместителят на месото е грозна дума, по-добре го наричайте растителни протеини. Мнозина дори не осъзнават, че не ядат месо.
И аз нямаше да забележа.
Страхотно, това е целта. Очарователно, нали? Това е ново измерение в развитието на храните. Хората могат да ядат това, с което са свикнали от гледна точка на вкус, но имат много предимства пред месото.
Ставаш месарски страх!
Не. Нямаме нищо против месото, просто искаме да предложим алтернативи. От 30 години работим върху растителни протеини. Отдавна се използват например в сосове. Сега има и бургери, бекон и кюфтета, които изглеждат и вкусват като оригиналите.
Ще помогне ли дискусията относно климата да замести месото да направи пробив?
Консумирайки растителни вместо животински протеини, хората създават много по-малък екологичен отпечатък. Това може да достигне до 90 процента! Той е добър, здравословен и вкусен, дори и за любителите на месото.
300 хранителни инженери изследват нови храни в Nestlé. Какво е трудно?
Консистенцията, вкусът и външният вид трябва да са правилни, все пак ядете с окото. Тогава клиентите трябва да знаят, че с растителните протеини те получават и хранителните вещества, от които се нуждаят хората. Това не е така при изключително веганската диета.
Колко ще намалее консумацията на месо?
Все още се увеличава в световен мащаб, защото хората на много места едва сега могат да си позволят парче месо. Къде съм сигурен: В момента претърпяваме фундаментална промяна.
Това, което ви кара да сте толкова сигурни, че това не е само хип?
Реакцията на хората. Обществото вече не иска да продължи както преди и мисля, че това е хубаво нещо. Глобалното затопляне е факт. Нашите деца и внуци казват: Престанете - става въпрос за нашето бъдеще!
Защо на Грета Тунберг им трябваше да действат големи корпорации?
Грета Тунберг направи изменението на климата тема на разговор за всички поколения и всички социални класи. Работим върху устойчива храна от десетилетия. Готови сме. И ако нещо наистина трябва да се промени, големите корпорации могат да се възползват максимално. Искаме да излъчим нулев нетен CO2 до 2050 г. не само в нашите фабрики, но и общо взето, от ферма до продукт.
Това са 30 години, след което вече не сте на поста. Защо това отнема толкова много време?
Изчакайте малко, скоро ще обявим конкретни междинни цели и ще се измерим спрямо тях. Това е целта за CO2. Имаме и други теми: До 2025 г. ние искаме 100% опаковки за многократна употреба или рециклиране, това е на практика сега! Отива бързо! Но за мен също е важно тези теми да не се изродят в PR. WEF работи по създаването на платформа за отчитане. Днес всяка компания прави финансова отчетност, но не всички правят екологична отчетност.
Ако хората купуват продукти на Nestlé след десет години, какво ще бъде различното?
Все още ще ги обичате, защото са добри ...
... Това е чист PR сега!
Но е истина! Ще има много повече растителни и по-здравословни продукти, а след това и персонализирана храна, чиито хранителни вещества са индивидуално пригодени. Опаковката е революционизирана: по-лека, по-устойчива, много по-малко пластмасова. Големите неща се случват по-бързо от всякога! И се надявам, че това също ще възстанови доверието в политиката и бизнеса.
Вашият пазар е светът, но целият свят се нуждае от същото?
В някои части на света хората са прехранени, а в други недохранени. Ето защо сме напълно децентрализирани: Nestlé India разбира от какво се нуждае Индия. Нестле в Африка разбира от какво се нуждае Африка. Ние продаваме 1,3 милиарда продукта всеки ден!
Вашата компания има повече от 300 000 служители. Как да се уверите, че нещо наистина се променя, когато вземете решение в централата на компанията?
Не сме били само вчера, а от 150 години. Имаме култура, структури, правилните таланти на точното място. Всеки знае какво да прави, как и защо.
Президентът на Нестле Пол Булке
Пол Булке (65) беше главен изпълнителен директор в продължение на осем години и от 2017 г. е председател на Съвета на директорите на Nestlé, най-големият производител на храни, базиран на Женевското езеро. Индустриалният инженер идва от Белгия и работи за Nestlé в различни функции от 1979 г. Женен е, има три деца и седем внука. Наскоро купи къща в Грюер и стана швейцарски гражданин.