Интересни факти за кафето

• Начална страница
• Тестване
  • Компютър + технология
  • Картина + звук
  • Аптека + грижи
  • Къща + градина
  • Кухня + домакинство
  • Спорт + свободно време
  • Трафик + кола
  • Класация
• съветник
  • да пътувам
  • готвач
  • градина
  • домакинство
  • Здраве и фитнес
  • поддръжка
  • технология
  • Финанси
• Новини
  • Новини за продукта
  • Храна
  • технология
• за нас
  • профил
  • Медийни данни
  • ETMinside
• Архив на тетрадка
  • Издания 2020
  • Издания 2019
  • Издания 2018
  • Издания от 2017 г.
  • 2016 издания
  • 2015 издания
  • Издания от 2014 г.
  • Издания от 2013 г.
  • Издания от 2012 г.
• Абонамент + магазин
  • Абонаменти
    • Издайте абонамент
      • Абонамент за издание: една година
      • Абонамент за издание: две години
      • Абонамент за издание: Една година извън Германия
      • Абонамент за издание: Две години извън Германия
    • Абонамент за електронна хартия
    • Абонамент за студент
      • Студентски абонамент: една година
      • Абонамент за студент: Една година извън Германия
  • Електронна хартия
  • Фиксирана вноска
  • Годишен архив
  • Проблеми с пренареждането
    • Издания 2020
    • Издания 2019
    • Издания 2018
    • Издания от 2017 г.
    • 2016 издания
    • 2015 издания
  • Доставка

• Текуща страница:
• Ръководство>
• Интересни факти за кафето

Интересни факти за кафето

Добро кафе - и как можете да го разпознаете

-->

Кафето е стимулант, удоволствие и начин на живот. Но докато тенденцията е към осъзнато хранене, не всеки мисли за произхода на сутрешното си кафе. Тъй като кафето обикновено се купува във вече смлян вид в супермаркета, неговият произход и качеството на зърната трудно могат да бъдат проверени. Ние обобщихме най-важната информация за различни видове, степени на печене и качествени характеристики за вас.

Произход и сортове

Растението за кафе първоначално идва от Етиопия и Судан и е намерило пътя си в Европа през 17 век. Сега се отглежда в така наречения кафеен пояс, който се формира от страните за отглеждане близо до екватора. Обикновено в света се използват два сорта: сортът Арабика и Робуста. И двете се различават по своите изисквания за отглеждане и по състава на съставките.

„100% арабика“ се рекламира на много опаковки кафе. Coffea arabica е най-често отглежданият сорт. Той идва предимно от Южна Америка и има висок дял на ароматни масла. Зад ботаническото наименование Coffea canephora стои сортът Робуста. За разлика от арабиката, тя се отглежда в Африка и Азия и обещава по-малко чувствителни изисквания за отглеждане. Освен това се характеризира с по-висок дял на кофеин и хлорогенова киселина. Последното е особено интересно за пиещите кафе с чувствителен стомах, тъй като тази съставка стимулира бъбречната дейност и ви кара да се чувствате неловко, когато се пие твърде много кафе на празен стомах.

Правилното смилане

Степента на смилане зависи от метода на приготвяне: колкото по-дълго водата е в контакт с праха, толкова по-груба трябва да бъде, в противен случай съставките ще бъдат извлечени твърде много и кафето ще стане горчиво. Еспресото се смила на ситно и водата се пресова през праха при високо налягане. За филтърното кафе, от друга страна, където чаша отнема около 3 минути, се използва средно смилане. Грубо смлената пудра е най-подходяща за френска кана за преса, в която кафето се запарва за 4 минути.

От зелено до черно - печенето на кафе

Как да разпознаем доброто качество

В случай на прах, който вече е бил смлян, много от критериите, които показват високото качество на кафето, трудно могат да бъдат разбрани. Ако искате да знаете какъв вид зърна всъщност има във вашето кафе, трябва да купите цели зърна кафе и да ги смелите непосредствено преди употреба. Ако разгледате по-отблизо шепа зърна, трябва да обърнете внимание на следните аспекти: Нападение от вредители може да се разпознае по малки дупки в зърната. Едно пакетче кафе на зърна трябва да съдържа възможно най-малко счупвания, тъй като това показва лоши методи за събиране и лошо класиране. Ако счупването е настъпило преди печенето, по-малките парчета се изгарят. Растенето на мухъл в зърната не представлява риск за здравето поради печенето, но води до загуба на вкус. Може да се разпознае по прозрачни петна по зърната. Освен това трябва да се обърне внимание на свежестта: кафето има най-доброто вкусово качество в рамките на период от 3 седмици до 3 месеца след изпичането.

Нива на печене

• A ➤ Печена канела: леко печено с кисел, но не горчив вкус
• B ➤ Американско печено: средно печено, при което киселината все още не се е разпаднала. Горчивите вещества се увеличават.
• C ➤ Пълно градско печено: тъмно печено със силно влошена киселинност. Препечените аромати се увеличават.
• D ➤ Италианско печено: много тъмно печено с много малка киселинност, но със силен печен и горчив вкус.

---