Интелигентната диета защитава сърцето в NZZ am Sonntag

Наситените мастни киселини са нездравословни, но ненаситените мастни киселини са здравословни - нали? Всичко зависи от правилния микс.

Зехтин, риба, зеленчуци и малко сол: Хората се сервират най-добре със средиземноморска храна. (Изображение: Getty Images)

Има много хора, които се кълнат в кокосово масло. 82 процента от мастните киселини в кокосовото масло са наситени. Подобно е и с палмовото масло. Храните на животни също съдържат най-вече наситени мастни киселини. Те повишават лошия холестерол LDL. Според Франк Сакс, професор в Харвард T.H. Училище за обществено здраве Чан в Бостън, водеща причина за артериосклеротична плака в кръвоносните съдове и сърдечно-съдови заболявания.

Зехтин, риба, зеленчуци и малко сол: Хората се сервират най-добре със средиземноморска храна. (Изображение: Getty Images)

Има много хора, които се кълнат в кокосово масло. 82 процента от мастните киселини в кокосовото масло са наситени. Подобно е и с палмовото масло. Храните на животни също съдържат най-вече наситени мастни киселини. Те карат лошия холестерол да се повиши LDL. Според Франк Сакс, професор в Харвард T.H. Училище за обществено здраве Чан в Бостън, водеща причина за артериосклеротична плака в кръвоносните съдове и сърдечно-съдови заболявания.

Ненаситените мастни киселини - например в зехтин, слънчогледово олио, фъстъчено масло, ядки или риба - понижават LDL. «Диетичните мазнини сами по себе си не са проблем. Съставът на мастните киселини обаче може да навреди на здравето “, казва специалистът по метаболизъм на мазнините Арнолд фон Еккарщайн от Университетската болница в Цюрих. Следователно кардиолозите са загрижени от повишеното търсене на кокосово масло и други подобни.

Какво има сега? Американската сърдечна асоциация (AHA) има всичко общо с "Наситени или ненаситени мастни киселини?" налични проучвания. Резултатът, публикуван като рецензия в «Тираж» (онлайн), трябва да убеди и последните съмняващи се.

„Това показва, че за здравето на сърцето е от значение не само хората да консумират по-малко наситени мастни киселини с храната си. Това, което е много важно, е това, което замества “, казва интернистът Ханс-Юрг Бир от Kantonspital Baden (AG) и ръководител на отдел за сърдечно-съдови изследвания в областта на молекулярната кардиология в университета в Цюрих.

Четири рандомизирани контролирани проучвания от 60-те до 80-те години, които заместват наситените мастни киселини с полиненаситени мастни киселини (омега-3 и омега-6 мастни киселини) в диетата, установяват почти 30 процента по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания. Стойностите за LDL и триглицеридите намаляват. Триглицеридите също са биомаркер на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Толкова се увеличава рискът от сърдечно-съдови заболявания, когато наситените мастни киселини се заменят със захар, бяло брашно и трансмастни киселини.

Проспективните наблюдателни проучвания също показват, че хората, които избягват наситените мазнини в полза на полиненаситените мазнини, имат значително по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания. Диета с мононенаситени мастни киселини, като тези, съдържащи се в зехтина, намалява риска от заболяване с 15 процента. Ако пък храната е богата на полиненаситени мастни киселини, рискът дори намалява с 25 процента.

И така, трябва ли да ядете повече морски риби? Двамата лекари посочват прекомерния риболов на моретата. Вместо да консумирате повече риба, трябва да покриете търсенето например с масла и ядки.

Замяната на наситените мастни киселини в храната със захар и рафинирани въглехидрати - например продукти от бяло брашно - увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания с 1%. Ако наситените мастни киселини се заменят и с нездравословни трансмастни киселини, тази стойност се увеличава до 5 процента. „От друга страна, въглехидратите от пълнозърнести продукти са добри. Намалявате риска с 9 процента, »казва Биър.

Постоянните диетични промени намаляват сърдечно-съдовия риск-
Болести, също толкова ясни като статините.

Храните с високо съдържание на фибри като зеленчуци, много видове плодове и бобови растения също са много здравословни, според Eckardstein. AHA препоръчва преминаването от наситени към мононенаситени или полиненаситени мастни киселини като част от така наречената тире диета, съкращението за диетичен подход за спиране на високото налягане или средиземноморска диета.

Важни компоненти на двата варианта на диетата са ненаситени растителни масла, ядки, плодове, зеленчуци, авокадо, нискомаслени млечни продукти, зърнени храни, риба, пиле. Червеното месо, солта и захарта, от друга страна, трябва да се консумират пестеливо. „Северната диета също е добра“, казва Еккарщайн. Включва много плодове, кореноплодни зеленчуци, пълнозърнести продукти, включително ръж, плюс сьомга и рапично масло.

Постоянната промяна в диетата намалява риска от сърдечно-съдови заболявания толкова значително, колкото статините. Лекарствата постигат около 30% намаляване на риска чрез инхибиране на производството на холестерол в клетките на тялото. След това черният дроб абсорбира повече хранителен холестерол от кръвта. LDL намалява.

Така че засегнатите вече не се нуждаят от статини, ако се хранят правилно? „Диетата е в основата, независимо от лекарствата. Но дори и интелигентната диета не може да замести статините “, казва Биър. Ако концентрацията на LDL холестерол е генетично твърде висока или ако някой е претърпял инфаркт, статините няма да работят. Във всеки случай много може да се постигне превантивно с правилната диета.