Инструменти за проучване на храните чрез интервю - Приложения - Издания на IRD

Инструменти за проучване на храните чрез интервю

инструменти

Пълен текст

Цените на храните в агломерацията на Дакар (DSP/BP)

Цените на храните в агломерацията на Дакар (DSP/BP) (продължение)

* Освен ако не е посочено друго

Цените на храните в агломерацията на Дакар (DSP/BP) (продължение)

* Освен ако не е посочено друго

Процент отпадъци спрямо теглото на суровата храна

* Средно тегло на отпадъците, разделено на брутно тегло на храната

Процент отпадъци спрямо теглото на суровата храна (продължение)

* Средно тегло на отпадъците, разделено на брутно тегло на храната

Хранителна влага

Хранителна влага (продължение)

* От различни рецепти, най-вече ceebu jën

Хранителна влага (продължение)

Хранителна плътност

24-часово напомняне за семейно хранене

* Консумира се същия ден, консумира се на следващия ден, не се консумира

Лист за присъствие на гостите по време на хранене

24-часово семейно напомняне за кодиращ лист

Напомняне за 24-часовото хранене на деца под 24 месеца

1 Тази таблица за състава е резултат от компилация от данни от няколко публикувани таблици. Повечето данни идват от таблицата Orana (Toury et al., 1967) и Таблицата за състава на храните за Африка (FAO, 1970). Данните бяха допълнени с тези от таблицата за състава на храните в Мали (Nordeide, 1997), таблицата за състава на екзотичните плодове (Favier et al., 1993) и френската таблица (Favier et al., 1995).

2 Измерва се влажността на определени храни (напр. Сухо и мокро брашно от просо, подквасено мляко) и данните от таблиците се коригират, като се отчита наблюдаваната влажност. Методът за корекция е описан в таблицата на ФАО (1970).

3 За последователност сме изразили състава на храната, като използваме същите конвенции като таблицата за африканския състав на храните (FAO, 1970). Съдържанието на протеин се изчислява, като се използва коефициент от 6,25 спрямо съдържанието на азот, с изключение на някои храни, чиито специфични коефициенти на преобразуване са дадени от FAO (1970). Общите въглехидрати се изчисляват чрез разлика (сухо вещество минус протеини, мазнини и пепел) и включват целулоза. Енергията се изчислява, като се използват специфични коефициенти на Atwater, приложени към протеини, общо съдържание на въглехидрати и мазнини. Съдържанието на витамини не се представя, тъй като данните са непълни или остарели.