Инструмент за резервация на Fyndery Healthy Courses & Events за доставчици
Открийте разнообразието на индийската кухня и научете повече за различните подправки
Автор: Никола - 26.11.2019
Почти никоя друга кухня не е толкова интересна и колоритна като индийската кухня. Въпреки че кухнята е много различна в зависимост от региона - в някои региони хората дори ядат напълно вегетарианска - индийската кухня има едно общо нещо: разнообразие от индийски подправки и използването на пресни и регионални съставки. Те правят типичната индийска кухня не само креативна и изключително вкусна, но преди всичко и богата на жизненоважни вещества, интензивна и здравословна. Многото богати на хранителни вещества подправки и лечебни билки са особено полезни за храносмилането ни, наред с други неща. Те стимулират храносмилането и по този начин предотвратяват храносмилателни проблеми. Индийските билки получават пълния си ефект и интензивност, защото са прясно обработени, смлени и сготвени. Това е единственият начин етеричните масла да развият пълния си аромат.
В тази статия ще разберете как можете да влезете в вкусната небесна храна на душата. Очаква ви преглед на най-важните подправки на Индия, тяхното използване и положителното им въздействие върху нашето тяло.
Сминдух
Сминдухът е доста непозната подправка в нашата западна култура. В Индия, от друга страна, жълтите семена се намират в почти всяка смес от къри. Вкусът е доста интензивен, поради което трябва да го използвате пестеливо. Поради леката си пикантност и горчивина, сминдухът е идеален с месо, риба и лютеници. Смята се, че сминдухът действа противовъзпалително и понижава кръвната захар, поради което често се използва в съвременната медицина при диабет. Високото съдържание на желязо, магнезий и калций също е полезно за нашите мускули и нерви.
Чилито се предлага в голямо разнообразие от цветове, форми и степени на пикантност. Независимо дали е жълто, зелено или червено, сухо или прясно, лютият пипер може да се използва по много начини и се предлага прясно или като паста в къри, къри на прах, лютеница, месо и кисели краставички. Веществото капсаицин прави лют червен пипер и му придава лек вкус на червен пипер. Вярно е, че можете да свикнете с различни нива на острота. Обикновено обаче трябва да свикнете бавно с топлината на люти чушки и постепенно да се приближавате към различните нива на топлина. Леката пикантност на лют червен пипер също е полезна за нашето тяло и така има положителен ефект върху кръвообращението и метаболизма ни.
листа от къри
Листата от къри се използват в индийската кухня като алтернатива на къри на прах. Със своя люто-пикантен до леко плодов вкус, те се използват в салати, месни и рибни ястия, къри и кисели краставички. Ако сте любопитни, можете да намерите листа от къри в магазините в Азия или Индия. Предлагат се както пресни, така и сушени, въпреки че пресните листа са малко по-ароматни. Листата се добавят към горещия тиган и след това се задушават с други съставки. В края можете просто да изядете листата или да ги извадите.
Най-известният клубен на индийската кухня в тази страна е джинджифилът. Въпреки че в Германия често се пие в чай или се пресова като джинджифилов изстрел, в Индия пикантната грудка може да се използва по различни начини в къри, дал, кисели краставички, самоса, чатни, момос или доклас. Най-често се нарязва на ситно и се преработва в паста в хаванче с други съставки. Съставът gingerol придава на джинджифила антиоксидантно и противовъзпалително действие, поради което е толкова популярен и здравословен.
Кардамонът е една от най-скъпите подправки в света. В Индия има всякакви приложения поради интензивната си сладка нотка. Той се среща в различни видове чай, смеси от подправки, оризови гарнитури като подправен ориз, а също и в сладки ястия. Може да се добави директно и да се приготви, или да се смила с други подправки. Кардамонът става най-интензивен, когато семената се смилат и може да се развие висока плътност на минерали като желязо и манган. Освен това кардамонът има положителен ефект върху храносмилането ни.
Семена от копър
Копърните семена са леко сладки и напомнят леко анасон. В индийската кухня тази подправка се използва главно в къри, чайове и смеси от подправки като Garam Masala. Семената от копър трябва да се нарязват и начукват малко преди употреба, за да може ароматът да се развие в изобилие. Копърното семе е особено полезно при стомашни проблеми.
Гарам Масала
Garam Masala е най-известната и почти почти единствената комбинация от подправки, която всъщност съществува в Индия. Но няма такова нещо като смес ONE Garam Masala, защото всяко индийско семейство и регион има своя собствена рецепта. Основата на почти всички от тях обаче винаги е канела, карамфил, кардамон, черен пипер и кимион - все подправки на аюрведическата кухня, които трябва да затоплят тялото. Люти чушки, семена от кориандър или шафран също могат да се добавят към по-модерни смеси. Обикновено съставките първо се пекат цели и след това се смилат в хаванче. Това се използва за освобождаване на етеричните масла. В Индия сместа от подправки обикновено се добавя само малко преди края на ястието и се използва пестеливо, тъй като Гарам Масала трябва да осигури основната нота. Това означава, че могат да се добавят допълнителни съставки, които след това доминират в ястието. Garam Masala може да се намери в супермаркети, биомаркети или индийски или азиатски магазини.
Семена от кориандър
Семената на кориандъра имат тръпчив, остър, орехов вкус с лека сладка нотка и се съчетават много добре с кимион. Семена от кориандър традиционно се използват в къри, далс, кисели краставички, лютеници, месни ястия и десерти. В Индия малките жълти семена се използват предимно в изсушена форма и често се смилат в хаванче.
Кимион (кимион)
Кимионът идва от аюрведическата кухня и има затоплящ ефект. Кимионът има остър, силен и дори малко горчив вкус. Следователно, той също стимулира храносмилането и предотвратява запек и газове. Поради интересната си нотка, той се смесва в смеси от подправки и се добавя към къри, дал, чатни, кисели краставички и месни ястия.
Казва се, че куркумата е най-използваната подправка в Индия и е отговорна за жълто-оранжевия цвят на ястията. Вкусът е пикантен и леко земен и може да се използва в почти всички ястия. От къри, риба, месо, чатни, далс, лакомства, ястия с ориз до десерти като сладко мляко, куркумата може да се използва и следователно е много разнообразна. Казва се също, че куркумата има положителен ефект върху здравето. Така че трябва да е полезно за храносмилането и да предотвратява цивилизационните болести. Освен това има прочистващ ефект и осигурява енергия.
Индийското орехче е познато и в тази страна и се използва за различни ястия в западната кухня. В Индия често се среща в десерти и смеси за подправки поради ядковия си вкус. Но индийското орехче се съчетава много добре и с обилни ястия с боб или картофи.
Карамфилите са изсушени цветни пъпки, които имат силен, пикантен и леко остър вкус. Поради своята интензивност, карамфилът често се комбинира с други подправки и е основна съставка в Garam Masala. Но карамфилът често се добавя и към ястия с ориз или чайове. Поради високото съдържание на антиоксиданти и антибактериалния ефект, карамфилът е истински естествен антибиотик.
Както при нас, пиперът не трябва да липсва в нито едно ястие в Индия. Използва се в почти всички ястия и придава леко пикантен вкус на къри, далс, зеленчуци, риба, месо и лютеници. В Южна Индия оризът дори се готви с пипер. Смята се, че веществото пеперин има противовъзпалителен ефект и също така помага за отслабване. Съвет: Пиперът трябва да се добавя малко преди сервиране, в противен случай вкусът отново ще се загуби.
Жълтите или черните семена често се добавят към къри, кисели краставички, лютеници, картофени сосове или месо в Индия. Черните семена често се добавят цели в началото, докато светлите семена често се смилат. По отношение на вкуса синапените семена напомнят на ядков, мек до силно пикантен вкус. Като правило, колкото по-тъмно е семето, толкова по-горещо е то.
Тамариндът е известен още като индийска фурма и често се използва като тъмнокафява паста или като сушен плод. Вкусът на тамаринда е сладко-кисел и умами. Тамариндът често се използва във вегетариански ястия, но също така и за мариноване на риба, като паста, в десерти или сладкиши. Поради силния си вкус, тамариндът трябва да се смесва постепенно в ястието.
За разлика от западната кухня, канелата не се използва само в сладки ястия в Индия, но също така е част от солени ястия като гарам масала, чай марсала, къри, дали, десерти, чайове, самоси или гарнитури. Кората на дървото може да се използва като цяло или смляна в хаванче. Твърди се също, че канелата има положителен ефект върху нивата на кръвната захар и холестерола.
Съвети за подправките
И накрая, има няколко общи съвета от нас относно подправките.
1. Обърнете внимание на качеството на вашите подправки. По-добре да инвестирате още няколко евро и да купите висококачествени подправки. Това прави огромна разлика, особено при пресните билки.
2. Предпочитайте пресни пред сушени подправки. Предимството? Ароматът става особено интензивен, тъй като етеричните масла се отделят само чрез нарязване
3. Помислете дали има смисъл да купувате хоросан. Ако планирате да готвите редовно с пресни подправки, това може да е добра инвестиция, тъй като повечето подправки се смачкват непосредствено преди употреба.
4. Винаги съхранявайте подправките си херметически, на сухо и на тъмно.
5. Сменете подправките си след 6 месеца. Не защото се развалят, а защото губят аромата си с течение на времето.
Бихте ли искали да се задълбочите в индийската кухня и подправките в клас по готвене? След това открийте нашите курсове за готвене по темите за подправките и индийското готвене сега.
Бъди здрав. Остани щастлив.
Вашият екип от fyndery