Инструкции за употреба от сушени гъби - статия
Гъбите са особено подходящи за сушене, което им позволява да запазят най-добре своите органолептични качества (външен вид, цвят, аромат и др.), Така че да могат да се наслаждават целогодишно. В тази форма лесно се срещат смоли, лисички, тромпети, лисички, гъби и горски смеси, черни гъби и шийтаке. Оптималният срок на годност е 2 години.
Някои технически определения
The дехидратация е частичната или пълната загуба/елиминиране (изсушаване) на вода от тялото/храната. Естественото сушене е един от методите. The лиофилизиране Състои се в отстраняване на вода от продукт, като се използва дълбоко замразяване и след това вакуумно изпаряване на леда, без да се топи. Този процес е по-технически и по-скъп, следователно лиофилизираният продукт е по-скъп, но именно това запазва най-добре органолептичните качества на съответната храна (гъби с копчета често, но също и кафе, зърнени храни) и дава резултата, най-близък до прясната храна, след като се рехидратира.
От гледна точка на тяхното предлагане на пазара, ние правим разлика между сушени гъби под формата на прах, гранули, парчета гъби и цели гъби.
Кулинарна подготовка на сушени гъби
За да запазят техните аромати, няколко прости правила за подготовка трябва да бъдат продължени. Поставете сушените гъби в купа, покрийте ги с хладка вода (не вряща) и ги оставете да си починат поне 30 минути, за да ги рехидратират. Те също могат да бъдат рехидратирани в чай, бульон или дори мляко! Втори съвет: никога не хвърляйте напоената вода, тя добавя вкус! Следователно трябва да отстраним рехидратираните гъби с помощта на шумозаглушител, да ги оставим настрана, да филтрираме киснещата вода (все още има примеси, пясък и т.н.), да я съберем и след това да готвим гъбите в тази филтрирана вода за 10 до 15 минути. В зависимост от рецептата можете да добавите отцедените гъби към вашата подготовка и едва след това да добавите филтрираната вода за накисване и да намалите.