Институт за защита на природното здраве; Ядливо масло, кое да изберете
Скъпи приятелю, скъпи приятелю,
Това е класическа тема за естественото здраве. Все пак срещам приятели, за които въпросът за използването на растителни масла в готвенето не е очевиден.
Хората ме питат кое масло да избера за салатите си? Можем ли да загреем масло? Добро ли е слънчогледовото масло? Къде можете да намерите омега 3 или 6? Трябва ли да консумираме омега 9? И Омега 7 ?
Тази тема е толкова важна, че макар да е известна, предпочитам да я покрия отново за малцината, които още не знаят всичко за готвенето на растителни масла.
И ако сте един от „плюсовете“ по въпроса, моля не се колебайте да коментирате моето писмо (връзка в края на имейла). Така че ще го попълните и ще бъдете в услуга на всички, за които тази точка не е ясна.
Междувременно ви предлагам няколко начина за по-добър избор на вашите хранителни масла. Ти ми кажи новината !
Защо да приемате органични масла ?
На първо място, трябва да знаете, че качеството на растителните масла варира много. Тъй като това са мазнини (от които се нуждаем), маслата могат да концентрират замърсители като пестициди и различни токсични вещества. В действителност се казва, че тези молекули са „липофилни“. Буквално: те обичат мазнините.
Следователно е от съществено значение да ги изберете „биологични“ или да отидете директно при производителя, чиито добри земеделски практики познавате.
Но това не е всичко.
Растителните олио за готвене (това се отнася и за козметиката) трябва да бъдат необработени, първо студено пресоване с температура на пресоване не по-висока от 40 градуса.
Необработени или рафинирани масла ?
По принцип има два начина за извличане на растителни масла:
Чрез студено пресоване: това е традиционният начин за добив. След сортиране семената или плодовете се подават директно в пресата. Те също могат да бъдат смачкани преди пресоване.
За здравето този метод на екстракция е за предпочитане. Всъщност с този метод маслата не губят своите хранителни качества. Но е важно температурата на излизащото от пресата масло да не надвишава 40 °.
Тези така наречени „девствени“ масла са по-добри за здравето, но са по-крехки. В повечето случаи те не издържат на високи температури. Девственото масло от рапица, например, не издържа на готвене над 110 градуса. За необработено сусамово, фъстъчено, слънчогледово или соево масло е най-добре да не надвишавате 150 градуса.
Чрез промишлено рафиниране. Този път плодовете или семената се пресоват при висока температура. След това маслото се екстрахира с разтворител. Сместа се загрява. Разтворителят се изпарява. Полученото масло е кафяво. Миризмата и вкусът му са неприятни. Следователно той трябва да бъде усъвършенстван. След това той от своя страна се пречиства (или демуцилагинира), неутрализира, обезкислява, обезцветява и дезодорира. Радост! За тези операции използваме: сярна или фосфорна киселина, сода каустик и активен въглен.
Това масло (все още ли е масло?) Е много по-устойчиво на високи температури. Те могат да се нагреят до над 200 градуса.
Зехтин, царица масла !