ИНСЕКТИ ВИСОКОКАЧЕСТВЕН ПРОТЕИН И МНОГО ВЛАКНА; РОЯТ протеин
Да виждаш насекоми в чинията си не е ежедневна гледка. В нашата част на света израснахме с насекоми в градината, а не на обедната маса. Затова обикновено ви е необходима малко смелост за първия вкус. Не беше много по-различно със сушито преди няколко години. Суровата риба върху ориз и водорасли беше всичко друго, но не и нормално. Едно е сигурно: насекомите са отличен източник на хранителни вещества. Те са с високо съдържание на протеини, както и важни микроелементи и фибри. Но защо качеството на протеините е толкова високо и как насекомите влияят на нашето здраве?
Качество на протеините: защо е важно?
Разбира се, протеините са важна част от телесните ни клетки. Тъй като протеините, както и техните градивни елементи, аминокиселините, са постоянно необходими в тялото ни, ние трябва да ги набавяме с храната си. Качеството на протеините в храната е важна мярка за снабдяване с аминокиселини за поддържане на телесните функции. Колкото повече собственият протеин на тялото може да бъде изграден от хранителен протеин, толкова по-висока е стойността му и толкова по-добро е качеството на протеините. Това е една от причините спортистите по-специално да обръщат внимание на качеството на хранителните протеини, които доставят [14].
Но как всъщност се определя качеството на протеините? Един параметър за определяне на хранителната стойност на хранителен протеин е съдържанието на незаменими аминокиселини. Те са спешно необходими в тялото, но не могат да бъдат изградени сами. Незаменимите аминокиселини са особено важни за изграждането на мускулите. Колкото повече незаменими аминокиселини съдържа хранителният протеин, толкова по-добре. Биологичната стойност (BW) на протеина и смилаемостта на протеините също са маркери за качеството на протеините.
Биологичната стойност е важна мярка за това колко от хранителния протеин всъщност може да се превърне в собствения протеин на организма. Като цяло, животинските протеинови източници като месо, риба, насекоми, мляко и млечни продукти и яйца са по-подобни на собствените протеини на тялото, имат по-висока биологична стойност и следователно се превръщат по-ефективно в тялото и се включват в нови видове тъкани [4,6,9,13, 14].
Насекоми: Всички незаменими аминокиселини и висока биологична стойност
Като цяло качеството на протеините, както и смилаемостта и усвояемостта, са най-високи при животинските протеини. Източниците на животински протеини имат различни аминокиселинни профили (аминокиселинни последователности). Като цяло обаче те съдържат достатъчно количество от всички незаменими аминокиселини. В растителните храни обикновено липсва една или повече основни аминокиселини [6,14]. По този начин, с чисто растителна диета, трябва да се внимава да се комбинират растенията по такъв начин, че всички основни аминокиселини да бъдат покрити.
Поради хранителните си вещества насекомите бавно, но сигурно се утвърждават като устойчиви алтернативи на животински протеини. Разбира се, насекомите не осигуряват точно същия протеинов комплекс като месото, млякото или млечните продукти (например суроватка). За да получите измерение: Говеждото не винаги е говеждо. Дори различните породи говеда имат различни аминокиселинни профили (аминограми). Пол и хранене също играят роля тук [7,8,9].
Същото е и с насекомите. В зависимост от вида и храненето те имат своя индивидуална аминограма, а като източник на животински протеин съдържат и всички незаменими аминокиселини. Проучванията показват, че насекомите и особено щурците (Gryllidae) се характеризират с отличното си качество на протеини. Те имат всички незаменими аминокиселини в достатъчни количества и поради това се наричат пълноценен източник на протеин. Количеството аминокиселини, съдържащо се в щурците, е повече от препоръчителните нива на прием от FAO/WHO [1,3].
Биологичната стойност също е впечатляваща: тя е 93% по-висока за барбекю, отколкото за млечния протеин казеин (73%). Много интересен момент, особено за спортисти, които търсят устойчива алтернатива на казеина [1].
В сравнение с други насекоми, щурците също са идеален източник на метионин. Метионинът е незаменима аминокиселина, която изпълнява различни задачи в тялото ни. Наред с други неща, той играе важна роля в енергийния метаболизъм, тъй като без метионин не е възможно образуването на L-карнитин. L-карнитин транспортира мастни киселини до мускулните клетки за производство на енергия. Образува се от двете основни аминокиселини лизин и метионин [4,12].
Чревна флора: какво означава и защо е важна?
Нашата чревна флора (също чревна микробиота или чревен микробиом) описва цялата бактерия, която колонизира нашите черва. Те изпълняват множество много важни функции в нашето тяло. Проучванията при хора и животни показват, че чревната флора е ключов фактор за поддържането на нашето здраве. За да остане нашата чревна флора стабилна и чревните бактерии да не гладуват, трябва да ги храним с фибри. Диетичните фибри са главно несмилаеми хранителни компоненти. Те имат различни функции и освен различни физически функции, служат на нашите желани чревни бактерии като храна. Те могат да разграждат несмилаемите хранителни компоненти и да ги направят използваеми за нашия организъм. Нашата микробиота е отговорна не само за синтеза на важни витамини (особено витамини К и В), но и за образуването на високоенергийни мастни киселини с къса верига [5,11].
Това показва защо диета, богата на фибри (приблизително 30 g/ден) има много положителен ефект върху нашата чревна флора [5,7,14].
Насекоми: не само укрепват чревната флора
Щурците съдържат фибри хитин, който според ново проучване има положителен ефект върху чревната флора. Консумацията на щурци подпомага растежа на здравословната пробиотична бактерия "Bifidobacterium animalis". Освен това данните показват, че яденето на щурци подобрява здравето на червата и намалява системното възпаление. Необходими са обаче повече изследвания, за да се разберат точните процеси зад тях. Също така беше установено, че концентрацията на LDL холестерол в серума на плъховете е понижена от поглъщането на щурци. Това откритие може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, тъй като високите серумни нива на LDL холестерол са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания [9].
Дори ако са необходими допълнителни проучвания, данните показват, че яденето на щурци не само изгражда чревната флора и подобрява здравето на червата, но също така може да повиши здравето на сърцето.
Заключение:
Насекомите не само имат добър вкус, но и имат потенциал за укрепване на здравето. Високото качество на протеини и високото съдържание на фибри, особено от щурците, са не само интересни за спортистите, но трябва да бъдат включени във всяка балансирана диета.
Ако искате да изградите мускулна маса, уверете се, че имате достатъчно количество протеини в диетата си. Щурците са идеален, устойчив и алтернативен източник на протеин с високо протеиново качество. Те съдържат всички незаменими аминокиселини в достатъчни количества. Високото съдържание на незаменима аминокиселина метионин е особено полезно в спорта. Тъй като метионинът е от съществено значение за образуването на L-карнитин. Това е важен транспортьор в енергийния метаболизъм на мускулните клетки.
Но насекомите са не само здравословна алтернатива за спортистите. Според последните проучвания щурците са чудесен източник на фибри поради съдържанието на хитин. Което има оптимален ефект върху чревната флора, както и намалява системните нива на възпаление и риска от сърдечно-съдови заболявания.
Изпробвайте и се уверете сами.
[1] Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, E.J.M., Smith, P., Haines, A. Влиянието на диетичните промени върху емисиите на парникови газове, земеползването, използването на водата и здравето: систематичен преглед. PLoS One, 11 (11): e0165797, 2016.
[2] Bachl, N., Löllgen, H., Tschan, H., Wackerhage, H., Wessner B. Молекулярен спорт и физиология на представянето. Springer Verlag, Берлин. 1-во издание, 2018 г.
[3] Biesalski, K., Pirlich, M., Bischoff, S.C., Weimann, A. Хранителна медицина: Според учебната програма по хранителна медицина на Германската медицинска асоциация. Thieme Verlag, Щутгарт. 5-то изцяло преработено и разширено издание, 2017 г.
[4] Billigmann, P., Siebrecht, S. Физиология на L-карнитина и неговото значение за спортистите. Общество за хранителни изследвания, Schlütersche Verlagsgesellschaft, Хановер. 1-во издание, 2004 г.
[5] Bischoff, S.C. Пробиотици, пребиотици и синбиотици. Thieme Verlag, Щутгарт, 1-во издание 2009 г.
[6] Фериер, Д.Р. Илюстровани отзиви на Липинкот. Биохимия. Wolters Kluwer, Филаделфия. 7. Преработена версия, 2017.
[7] Grenham, S., Clarke, G., Cryan, JF., Dinan, TG. Комуникация мозък - черва - микроби в здравето и болестите. Frontiers in Physiology 2, 94-109, 2011.
[8] Holló, G., Csapó, J., Szücs, E., Tözsér, J., Repa, I., Holló, I. Влияние на породата, теглото на клане и пола върху химичния състав на говеждото месо. Част 1. Аминокиселинен профил и биологична стойност на протеините. Азиатско-австралийско списание за науките за животни 14 (11): 1555-1559, 2001.
[9] Inje, O.F., Olufunmilayo, A.H., Audu J.A., Ndaman, S.A., Chidi, E.E. Качество на протеините на четири местни годни за консумация видове насекоми в Нигерия. Наука за храните и здравето на хората, 7: 175-183, 2018.
[10] Lamprecht, M., Holasek, S., Konrad, M., Seebauer, W., Hiller-Baumgartner, D. Учебник по спортно хранене: Научно обоснованият сборник за храненето в спорта. Clax Verlag, Грац, 1-во издание 2017 г.
[11] Macfarlane, S., Macfarlane, GT. Регулиране на производството на мастни киселини с къса верига. Известия на Nutrition Society 62 (1), 67-72, 2003.
[12] Rubin, L.L., канал, C.W., Ribeiro, A.L.M., Kessler, A., Silva, I., Trevizian, T., Viola, M., Raber, T.A. Goncalves, R., Kras, R. Ефекти на диетичните нива на метионин и аргинин върху имунитета на пилета-бройлери, подложени на имунологични стимули. Бразилски вестник на науката за птици, 9: 241-247, 2007.
[13] Schek, A. Хранителен компакт. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach im Taunus, 5-то издание 2013 г.
[14] Уолъс, Тексас, Guarner, F., Madsen, K., Cabana, MD, Gibson, G., Hentges, E., Sanders, ME. Микробиота на човешките черва и нейната връзка със здравето и болестите. Хранителни отзиви 69 (7), 392-403, 2011.
[15] Световен икономически форум. Бяла хартия. Месо: поредицата за бъдещето - Алтернативни протеини. Швейцария, 2019.