Иновативни протеини
Иновативни протеини Elisabeth Klippel M.Sc. (FH) Осигуряване на качеството на хранителните и хранителните науки, НИРД/Осигуряване на качеството, НИРД All Organic Trading GmbH BIOFACH 2016 1
1. Разработване на протеини на пазара 2. Обща информация за протеините 3. Нужда и стойност на протеините 4. Слънчогледов протеин Heliaflor като пример 1. Свойства 2. Производство 3. Аминокиселинен състав и стойност 4. Възможни приложения 5. Други растителни протеини 1. Свойства 2. Проект на ЕС 6. Прогноза за бъдещето 2
Развитие на протеини на американския пазар: Протеинова треска 3
Развитие на протеини на пазара - САЩ като водещ световен пазар за растителни протеини в хранително-вкусовата промишленост - 2012: 19% от всички нови продукти, лансирани по целия свят с протеинови претенции - Богати на протеини храни: 20% леки закуски, 17% заместители на храни/обогатени напитки, 15% кисели млека - 2008 до 2012: Пазарът на веган храни, богати на протеини, нараства с 54%, богати на протеини спортни продукти с 37% - текущи хранителни тенденции: Диета като начин на живот и чисто хранене, повишена осведоменост за здравето - търсене на висококачествени, възможно най-необработени протеини вместо концентрати, изолати или хидролизати, протеини като хранителен пакет (цели протеини и пълнозърнести храни) 4
Протеини - важни строителни материали за организма - разнообразни функции в метаболизма - диетичните протеини трябва да покриват 10 до 15% от дневната нужда от енергия Основни източници: главно зеленчуци Зърнени култури и варива, особено животински Млякото, млечните продукти и месото - градивни елементи са аминокиселини (20 различни), свързване чрез пептидни връзки, незаменими аминокиселини (незаменими), полуесенциални аминокиселини и несъществени аминокиселини (незадължителни). 5
Функция на протеините Структурни протеини (форма и сила, напр. Колаген) Съкратителни протеини (движение, напр. Актин и миозин) Протеини за съхранение (напр. Феритин като съхранение на желязо) Транспортни протеини (напр. Транспорт на кислород през хемоглобина) Защитни протеини (напр. Антитела) Хормони (напр. Инсулин) Ензими (контрол на Метаболитни функции) 6
Изискване и стойност на протеините - дневна потребност от протеин: 0,8-2 g/kg телесно тегло (в зависимост от житейската ситуация) - биологична стойност (BW): колко добре диетичният протеин може да се превърне в ендогенен протеин - BW, определен чрез ограничаване на аминокиселините: незаменима аминокиселина, който се съдържа в най-малкото количество в диетичен протеин - Препоръка: Смесена храна от различни протеинови източници, в която ограничаващи се аминокиселини се допълват - Допълнителни термини на валентност: Аминокиселинен резултат (AAS), Коригиран протеин за смилаемост на аминокиселини (PDCAAS) Пилешко яйце: 100 Краве мляко: 85 87 Картофи: 96 Ориз: 82 Пшеница: 59 Яйце + картофи 136 Мляко + пшеница 123 Пилешко яйце + соя 122 Фасул и царевица 101 Говеждо + картофи 114 Пилешко яйце + пшеница 118 7
Иновативни протеини SUNFLOWER PROTEIN HELIAFLOR 8
Слънчогледов протеин Heliaflor - суровина: 100% белени слънчогледови семена от контролирано биологично отглеждане (земеделие в ЕС) - производство в процес на патент - доставчик на ценни растителни протеини с естествена протеинова структура - леко орехов вкус - различни възможни приложения 9
Слънчогледов протеин Heliaflor 100% сертификация за органични и пълноценни храни: DE-ÖKO-005 (EG 834/2007)/EcoVeg/Kosher Обогатяване на протеини от 100% слънчогледови семена Съдържа всички основни аминокиселини Хранителен пакет: Високо съдържание на протеини и фибри, висококачествени полифеноли, високо съдържание на витамини от група В и особено свързващо вещество с фолиева киселина, подобрител на консистенцията и стабилизатор Веганска хранителна добавка Ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини Без алергени съгласно жизненоважната концепция на ЕС Без ГМО съгласно Регламент ЕО № 834/2007 10
Слънчогледов протеин Heliaflor Производството на два различни варианта на продукта се различава по съдържание на протеини и мазнини Heliaflor 45: бежово-кафяв, по-силен вкус, подходящ за продукти, които понасят чужди цветове и вкусове Heliaflor 55: светло бежов, неутрален на вкус, подходящ за продукти, които имат малко или не понасят чужди цветове и аромати 11
Слънчогледов протеин Heliaflor Heliaflor 55 калоричност kcal/kj 305/1300 протеин g 55 в суха маса въглехидрати g приблизително 9 от които захар g приблизително 5 мазнини g макс. приблизително 2 g EUFS * g приблизително 0,5 MUFS ** g приблизително 0,8 GFS *** g приблизително 0,3 фибри g приблизително 20 Heliaflor 45 калоричност kcal/kj 350/1466 протеин g> 45 in суха маса въглехидрати g приблизително 7 от които захари g приблизително 4 мазнини g приблизително 10 EUFS * g приблизително 3 MUFS ** g приблизително 6 GFS *** g приблизително 1 фибри g приблизително 18 * EUFS = мононенаситени мастни киселини ** PUFA = полиненаситени мастни киселини *** PUFA = наситени мастни киселини 12
Слънчогледов протеин Heliaflor Допълнителни свойства и USPs: Съдържание на фолиева киселина най-малко 280 µg/100 g Декларация за високо съдържание на фолиева киселина или като източник на фолиева киселина (дневно изискване: 300 µg на ден) Също така високо съдържание на витамини B1 и B6 Силна способност за свързване на вода и мазнини Запазване на ценни съставки чрез нежният производствен процес: естествен протеин, полифеноли, витамини от група В, минерали хранителен пакет естествен протеин с функционални свойства 13
Производствен процес Heliaflor - Произведен в Германия по HACCP - Преработватели: Kramerbräu Saaten und Öle GmbH, NATECO2 GmbH & Co KG и преработватели за фино смилане 1. Обелените слънчогледови семена се обработват по патентован процес 2. Междинна стъпка Heliaflor 55, органично: CO2 екстракция на Суровинен слънчогледов протеин (повишен протеин и намалено съдържание на мазнини) 3. Heliaflor 45 и 55, kba: Суровият слънчогледов протеин се смила фино в специален контролиран температурен и щадящ процес с изключване на кислород.Акцентът е върху естествеността и внимателното боравене! 14-ти
Производствен процес Heliaflor слънчогледови семена, органичен контрол на качеството, почистване, обелване Белени слънчогледови семена, обогатяване на органични протеини Сурови слънчогледови протеини, органични Heliaflor 55, органични: екстракция на CO2 Heliaflor 45, органично фино смилане и контрол на качеството Heliaflor 45 и 55, органични All Organic Trading GmbH 15
Heliaflor аминокиселинен състав Аминокиселини Идеален AS модел СЗО/FAO a mg/g mg/g mg/g mg/g mg/g Триптофан 7 9,6 2,3 3,5 6,2 Треонин 27 19,9 7,1 16 21 Изолевцин 25 25,2 9,3 21,2 24 Левцин 55 36,2 12,6 29,7 40 Лизин 51 19,5 8,9 15,4 28,7 Метионин + Цистин 25 18,2 6,3 14,1 16,4 фенилаланин + тирозин 47 40,9 13,9 34 45,1 валин 32 30,7 11,2 25,1 24,6 хистидин 18 14,6 3,3 11,7 11,8 а Институт по медицина по храните и Nutrition Board Слънчогледов протеин Heliaflor 55 b Vollei cb Analyses All Organic Trading GmbH: Средни стойности януари 2016 г. Федерален ключ за храните версия 3.02 (достъп до 27 януари 2016 г.) Слънчогледов протеин Heliaflor 45 b Соев протеин c 16
Стойност на Heliaflor Коригирана оценка на протеиновата смилаемост на аминокиселините (PDCAAS) При изчисляване на PDCAAS се взема предвид различната смилаемост на аминокиселините и хранителните протеини. PDCAAS = AAS * истинска усвояемост на протеини AAS = Резултат от аминокиселини, съотношение между идеалния модел на изискване за AS на СЗО/FAO и съдържанието на AS в хранителния протеин, разглеждан като изследователски въпрос! 17-ти
Възможни приложения на технологията Heliaflor Свързващо вещество, подобрител на консистенцията, стабилизатор Подобрена свежест в печени продукти и месни продукти Хранене Специфично хранене, напр. в случай на алергии (без яйца) хранителни добавки, напр. Спорт, възрастни хора Диетични продукти с намалено съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати Подобрена текстура и стабилност Вегетарианска и веганска диета Обогатяване на протеини Козметика: емулгатор и текстуризатор 18
Възможни приложения на Heliaflor Публикации на информация за информация за хлебни изделия (юли 2015 г.), информация за месни продукти (ноември 2015 г.) и потребители на сурови храни (януари 2016 г.) Можете да изтеглите от www.heliaflor.de 19
Иновативни протеини ДРУГИ РАСТИТЕЛНИ ПРОТЕИНИ 20
Растителни протеини в AOT Бадемов протеин Тиквен протеин Боровинен протеин Цветна продуктова гама Чиапротеин Нар протеин Кокосов протеин Ленен протеин 21
Свойства - Ценни протеини с незаменими аминокиселини - Изключителни свойства (USP): Тиквен протеин: богат на магнезий, желязо, манган и цинк Киапротеин: високо съдържание на калций и магнезий Бадемов протеин: витамин В2 и ниацин (В3) Високо съдържание на фибри: нар протеин, кокосов протеин, ленен протеин и червена боровинка протеини - качества: органични, кошерни, EcoVeg - важен критерий: Без ГМО Нов уебсайт на www.pure-plants.de 22
Проект на ЕС - Заглавие на проекта: Phytamin AB 63 - Партньор за сътрудничество: Metzler Käse Molke GmbH в Egg (Bregenz Forest) - Продължителност: 3 години (септември 2015 г. до август 2018 г.) - Изследвания в областта на растителните протеини - Цел: иновативни продукти - Изпълнение: Сътрудничество с университети, Тестове за годност за употреба, анализ на пазара и осигуряване на продаваемост - област на приложение: храни и козметика 23