Инхибират ли кафето и кофеинът абсорбцията на желязо
Храните и напитките, съдържащи кофеин, са станали основни храни в повечето съвременни диети.
Кафето е едно от най-популярните сред 80% от американците, които го пият (1, 2).
Кофеинът е естествен стимулант. Някои обаче твърдят, че той пречи на усвояването на някои хранителни вещества, като желязото.
В резултат на това някои хора са посъветвани да избягват кафето и кофеина.
Ето всичко, което трябва да знаете за ефекта на кафето и кофеина върху усвояването на желязото.
Няколко проучвания показват, че кафето и други напитки, съдържащи кофеин, могат да намалят усвояването на желязо.
Едно проучване установи, че пиенето на чаша кафе с хамбургер ястието намалява абсорбцията на желязо с 39%. Пиенето на чай, известен инхибитор на абсорбцията на желязо, със същото хранене намалява абсорбцията на желязо с повече от 64% (3).
Друго проучване установи, че консумацията на чаша разтворимо кафе с хляб намалява абсорбцията на желязо с 60-90% (4).
Освен това, колкото по-силно е кафето или чаят, толкова по-малко се абсорбира желязото (3).
Само че кофеинът не изглежда основното вещество, което пречи на усвояването на желязото.
Всъщност едно проучване установи, че самият кофеин свързва само около 6% от желязото в храната. Тъй като това е относително малко количество, други фактори трябва да повлияят на усвояването на желязото (5).
В допълнение, редовната консумация на кафе може също да повлияе на нивата на съхранение на желязо.
Голямо проучване показа, че при възрастни хора всяка чаша кафе на седмица е свързана с 1% по-ниско съдържание на феритин, протеин, който показва нивата на съхранение на желязо (6).
Важно е обаче да запомните, че ефектите на кафето и кофеина върху усвояването на желязо изглежда зависят от това кога пиете кафето си. Например пиенето на кафе един час преди хранене няма ефект върху усвояването на желязо (7).
Резюме: Пиенето на кафе и други кофеинови напитки по време на хранене е свързано с 39-90% намаляване на усвояването на желязо. Въпреки това, самият кофеин свързва само малко количество желязо.
Кофеинът не е единственото вещество, за което се знае, че пречи на абсорбцията на желязо.
Смята се, че полифенолите в кафето и чая са основни инхибитори на абсорбцията на желязо.
Те включват хлорогенова киселина, която се съдържа главно в кафето, какаото и някои билки. Освен това танините, открити в черния чай и кафе, инхибират усвояването на желязо (4, 8).
Тези съединения се свързват с желязото по време на храносмилането, което прави усвояването му по-трудно (9, 10).
Ефектът им върху абсорбцията на желязо зависи от дозата, което означава, че абсорбцията на желязо намалява с увеличаване на съдържанието на полифенол в храната или напитката (9, 11).
В едно проучване консумирането на напитки, съдържащи 20-50 mg полифеноли на порция, намалява абсорбцията на желязо от брашно от хляб с 50-70%. В същото време напитките, съдържащи 100 до 400 mg полифеноли на порция, намаляват абсорбцията на желязо с 60 до 90% (4).