Ingr; диенти за любителско пивоварство - малц

Малц е името, дадено на зърно, покълнало, след което изпечено в малцова къща според специфичен производствен процес. Намира се като сухо зърно за раздробяване и варене или като готов за употреба малцов екстракт.

Екстракт от малц

Екстрактът от малц се произвежда в завода, просто е задължително, което е преминало през конвенционален процес на варене. Съдържащите се в зърната молекули се трансформират в захари от ензимите, генерирани по време на малцуването. Тази смес се концентрира след филтриране, за да се получи течен сироп, или се пулверизира и изсушава, ако е екстракт от сух прах. Екстрактът от малц съдържа предимно малтоза, аминокиселини, витамини и минерали.
Може да се използва директно за приготвяне на пивната мъст, тъй като варенето вече е направено.

Екстрактът от малц, по-скъп, но полезен във времето, се продава в две форми:
- Екстракт от течен малц: това е концентриран течен сироп, опакован в кутия.
- Екстракт от малцов прах: това е дехидратиран малцов сироп, опакован под формата на прах, по-лесен за дозиране.

Екстрактът от малц се предлага в няколко цвята, които приблизително съответстват на техния еквивалент на зърнен малц. От друга страна изборът е много по-малък.

Цяло зърно

Има няколко цвята и видове малц, употребата варира в зависимост от бирата, която искате да направите. Цветът на бирата е изразен в EBC (Европейската пивоварна конвенция). Цветът на малца също се изразява в EBC. По този начин той може да бъде сравнен със стандартни цветни проби. Цветът на бирата е свързан с малцовете, от които е направена, колкото повече тъмни малцове използвате, толкова повече имате важен EBC. Зърненият малц с по-голям избор се продава в различни опаковки според нуждите.

Дозировката на различни малцове е в основата на рецепта за бира и това я прави толкова специална. За всички стилове бира използваме предимно лек основен малц (пилс, бледо), към който добавяме други видове малц в зависимост от вкуса и цвета, който искаме да получим. Също така е обичайно да се добавят несмляни зърнени храни и люспи, за да се добавят допълнителни вкусове и също така да се насърчи задържането на пяна. За да се позволи желатинизирането на нишестето от сурови зърнени култури и непреработени люспи, за предпочитане е да ги сварите няколко минути преди смачкване с малца, което ще осигури ензимите, необходими за превръщането на нишестето в захари, в люспите е наличен протокол раздел.

Плътността на натрошения и хидратиран малц е приблизително 0,7 kg/L, което означава, че 1 kg малц заема приблизително обем от 1,4 L.

Ето някои често срещани видове малцове и техните характеристики. Имената и цветовете могат да се различават леко, но като цяло има еквиваленти между малцовите къщи.