КАКВО Е ГОТВЕНО СИРЕНЕ
рикота е асортимент от прясно, кремообразно, бяло сирене с ниско съдържание на мазнини, използвано в италианската кухня. Традиционно се произвежда от остатъци от производството на други видове сирена или от извара, след отделяне на суроватката от овче мляко.
На италиански името ricotta означава "повторно нанасяне на покритие" и се отнася до метода на производство, т.е. термичната обработка на суроватката. Това в крайна сметка се прави с добавяне на киселина (лимонена, винена) като катализатор, до температура от 80-90 градуса по Целзий. Това, което коагулира, се събира с лъжица с дупки и се отцежда във форми.
Кореспондентът на сирене рикота в румънската кулинарна култура е урда, въпреки че съществуват някои малки разлики в консистенцията и вкуса, защото урдата се прави от суроватката, останала от създаването на къщата. Ricotta се продава в страната-майка под десетки варианти, получени от различни видове мляко и с различно съдържание на мазнини.
Извън Италия обаче преобладават следните сортове: печена или печена рикота (рикота, държана във фурната, докато стане медна), рикота афумиката (пушена версия на рикота), рикота сканта (кисела версия на рикота). Разбира се, всеки се вписва по-добре в определени рецепти, така че е за предпочитане да следвате всички инструкции, съдържащи се в тях. 100 г сирене рикота съдържа 174 калории, 11,3 протеини, 13 липиди, 3 въглехидрати и 0 фибри.
Мастната рикота съдържа само 11-13% мазнини и има тенденция да бъде по-кремообразна от версията без мазнини, която може да стане гранулирана по текстура. Неговият сладникав аромат го прави много гъвкава съставка в множество кулинарни специалитети.
В комбинация със спанак или други зеленчуци, рикотата се превърна в класически пълнеж. Подходяща закуска за закуска са палачинките рикота, за които имате рецепта тук.