Информация за разбита сметана; Кухнята на Сенди; или какво пак драскате
И преди флиртувах с темата, но сега се опитвам да събера всичките си знания. За мнозина разбитата сметана е същият мумус като пандишпановия кекс. Сега няма да има готини снимки, защото признавам, моята украса с бита сметана все още разбива.
Животно или зеленчук?
Честно признавам, няма да срещнете много зеленчуков крем с мен, освен ако не се изисква от някаква молекулярна рецепта. Не понасям вкуса, дори перфектната торта може да бъде съсипана с тези ужаси. Но защо се използва от другите? Тъй като е лесен за работа и е издръжлив и мнозина са толкова свикнали с този вкус, че им е познат. Така че е практично като производител на торти, защото стои дни по-късно от краката на замръзналото куче, бие силно половината време, без да пуска сок. Не правя торти в индустриални количества, главно за собствено удоволствие и за удоволствие на семейството си, така че бита сметана за животни е добра за мен.
Коя марка, какво% масленост?
Мнозина се кълнат в една марка или по-рядкото, по-високо съдържание на мазнини с 35%. Работя предимно с две половини, защото отивам в тези магазини: бита сметана Lidl Milbona, полубита сметана Penny Sissy. Работя със Сиси много повече, благородно, просто защото е по-близо до магазина. Няколко страни проведоха тестове и навсякъде тези две доста тиктакаха в края на полето. Достатъчно по отношение на преносимостта, с недостатъчни, средни резултати. Никога не съм имал проблем с него. Дотолкова, че според мен Lidl, който има по-лош резултат, е по-фин. Не съдържа добавена захар като Сиси.
Защо биха могли да получат толкова лош резултат, ако работят за мен?
Не знам какво са правили тестерите, колко бита сметана биха могли да имат история на разбиване, но за мен марката Milli, която постигна отличен рейтинг, работеше почти по същия начин. Това вероятно се дължи на технически и обичайни разлики. Но с малко внимание, спазвайки правилата, не съм срещал нищо, с което не бих могъл да се смеси добре.
Как се разбива бита сметана?
Температура:
Колкото по-студено, толкова по-добре сметаната, но не се замразява. Ако искам да бъда наистина прецизен, го охлаждам до 2-4 градуса. За това не е достатъчен обикновен хладилник (по-точно моят не трябва, защото е стара бъркотия), тогава използвам и фризера. Разбитата сметана от обикновен хладилник се вдига много по-бавно, няма да бъде и толкова стабилна, но това също е достатъчно за повечето рецепти, когато я разбъркате малко и получите стабилизация. Важно е купата за биене и греблата да са възможно най-студени, така че не започвайте да работите с тях топло след измиване под гореща вода. Практично е също да изрежете лопатите във фризера, но пяната може да се смесва плавно дори с гладка лопата и тенджера с температура 20-25 градуса. Всеки, който има проблеми с разбиването, трябва да следва всеки малък съвет, а след това, ако успее и започне да го усеща, може да експериментира с по-небрежен метод като мен: просто готина студена сметана и оборудване за отопление в стаята.
Чистота: