Информация за мляко кафе; Приготвяне на знания за кафе

Млечно кафе е кафе напитка, която съдържа кофеин. За разлика от други кафе специалитети като капучино, в такава гореща напитка не кафето, а млякото преобладава или се излива в съотношение 50/50 смесване.

1. Повече от кафе с мляко - две съставки, много имена

Млечното кафе вече е истинско класическо кафе и то добро Алтернатива на класическото кафе, към която се добавя изстрел (кондензирано) мляко. Мнозина оценяват мекия вкус благодарение на комбинацията от силна нотка на кафе и кремообразно, кремообразно мляко. По време на приготвянето малко количество филтърно кафе или еспресо първо се изсипва в чашата, която след това се пълни с горещо мляко и млечна пяна. Делът на млякото варира в зависимост от рецептата.

Произходът на млечното кафе не може да бъде ясно определен, но е много вероятно то да идва от Южна Европа. Понятието „мляко кафе“ по никакъв начин не трябва да се приравнява на „кафе с мляко“. Вместо това е както немската интерпретация на предполагаемо средиземноморската топла напитка, така и общ термин за различни форми на приготвяне: Термини като млечно кафе, café au lait и caffé latte често се използват като синоними, в края на краищата всички вариации са вариация на кофеиново кафе с високо съдържание на мляко.

В действителност обаче има регионални разлики в приготвянето и по отношение на съдържанието на мляко или кафе и използваните зърна, тъй като всяка държава има своя собствена интерпретация на млякото кафе. Освен това за млечно кафе се използва или филтърно кафе, или еспресо.

Обобщихме приликите и разликите на всички рецепти за млечно кафе в следващата таблица.

Мляко кафе, капучино и лате макиато - какви са разликите?

И трите варианта са кафе специалитети, които се приготвят с горещо мляко. Разликите са в съдържанието на мляко, вида на препарата и използвания съд: Latte macchiato обикновено се сервира във висока чаша и има по-високо съдържание на мляко от млечното кафе и капучино. Освен това с тази гореща напитка първо се пълни млечната пяна, а след това и еспресото, създавайки трислоен вид. За разлика от лате макиато, кафето с мляко няма отделни слоеве. С млечно кафе и капучино обикновено първо се вари еспресо, преди да се налее млякото. Млечната пяна също се използва предимно за капучино и напитката се сервира в луковична чаша за капучино.

2. Пригответе бяло кафе

Ще ви запознаем със специфичните за страната методи за подготовка:

2.1 Германия: млечно кафе

В Германия млечното кафе рядко се пие за закуска, а по-скоро се сервира по обяд и следобед с торта.

Приготвя се в големи чаши с вместимост около 200 милилитра. Използвайте ароматна смес от кафе, когато правите кафе с филтър.

Загрейте около 100 милилитра мляко.
Напълнете половината чаша с филтърно кафе.
След това добавете млякото.

Млечна пяна рядко се използва в Германия. Освен това специалитетът за кафе често се сервира в чаша за капучино.

Кое мляко използвам за млечно кафе?

Млякото със съдържание на мазнини 3,5 процента традиционно се използва за млечно кафе, тъй като е особено кремообразно и може лесно да се разпенва в мляко. Ако наистина не цените кремообразна млечна пяна и искате да спестите калории, можете да използвате и мляко с намалено съдържание на мазнини.

Веган вариации се приготвят със соево, овесено или кокосово мляко. Дори при такива видове мляко е трудно да се получи твърда пяна.

2.2 Холандия: Koffie verkeerd

В Холандия млечното кафе е известно като koffie verkeerd, което може да се преведе като „грешно или грешно кафе“. По този начин прилагателното „погрешно“ се отнася до това Връзка между мляко и кафе: За разлика от класическото кафе, както и при другите млечни кафета, делът на млякото преобладава.

Холандското кафе с мляко не се сервира в голяма чаша или купа, а в малка чаша. Както при лате макиато, в чашата първо се слага мляко, което след това се пълни с кафе. Съотношението е около две към три. След това холандците поставят разбита сметана върху кафенето, украсяват бялото кафе с шоколад на прах или канела и сервират горещата напитка с разнообразни бисквити.

2.3 Франция: Café au Lait

Французите Café au lait се състои от силно филтърно кафе с ароматно печено арабика, което се залива с горещо мляко. Съотношението е едно към едно. Кафе au lait традиционно не се сервира в чаша, а в купа без дръжка - на френски, bol - обикновено за закуска. Французинът яде и сладкиши, които потапя в бялото си кафе. Типични са деликатеси като:

франзела
кроасан
еклер

Между другото: в Париж кафенето au lait има свое име, там се нарича кафе-крем. В останалата част на Франция това е класическо кафе от напълно автоматична машина.

2.4 Швейцария: купа

Името на швейцарското млечно кафе произлиза от съда, в който се сервира: Вместо чаша тук се използва и дълбока купа без дръжка. Съотношението мляко към кафе съответства на съотношението едно към едно, т.е. 50% кафе и 50% мляко. Подобно на френското кафене au lait, купата се приготвя и със силно филтриращо кафе. Тук рядко се използва млечна пяна в допълнение към горещо мляко.

2.5 Италия: Caffé Latte

В Италия винаги се включва млечно кафе Еспресо, приготвено от силна смес от кафе и не се приготвя с филтърно кафе или с млечна пяна вместо горещо мляко. Като алтернатива може да се използва Lungo или Doppio. Кафето се приготвя традиционно в портафилтър и млякото се разпенва с парна пръчка. В кафето лате съдържанието на мляко е много по-високо от кафето: съотношението е около четири към едно.

2.6 Испания: Café con leche

Café con leche е испанската форма на млечно кафе. С тази вариация също съотношението между мляко и кафе е едно към едно. Въпреки това, в кафенето con leche без филтър кафе, по-скоро силно еспресо, приготвено в машина. Традиционно се използва горещо мляко, по-рядко млечна пяна.

Вариант на млечното кафе е Cortado, който е известен и в Португалия. Тук се използва разпенено мляко.

2.7 Австрия: Винер Меланж

Австриецът под меланж разбира различни кафе специалитети с мляко. Wiener Melange се състои от силно еспресо, което се смесва със захар и мед и след това с горещо мляко се влива. Млечното кафе се сервира с капачка от разпенено мляко.

Австрийският специалитет капуцин не е млечно кафе в истинския смисъл на думата. Топлата напитка е част от виенската култура на кафене и се състои от мока с няколко капки разбита сметана. Предполага се, че капучиното се е развило от капучино, което се предполага от подобния звук на името.

3. Пригответе млечна пяна за млечното кафе

Повечето препарати от млечно кафе изискват не само еспресо или филтрирано кафе и горещо мляко, но и твърда млечна пяна. За това се използва едно от следните устройства:

Парна тръба (парна дюза) на напълно автоматичната машина или еспресо портафилтърната машина
Електрическа пяна за мляко
Ръчна бъркалка

Освен това някои напълно автоматични кафе машини приготвят млечно кафе с натискане на един бутон - включително разпенено мляко. За да приготвите млечна пяна с парна дюза, постъпете както следва:

Първо сложете мляко в малка кана. Количеството варира в зависимост от вида лате, който искате да приготвите.
Първо изцедете кондензираната вода от тръбата за пара и я поставете на около един до два сантиметра под повърхността.
Чрез натискане на дюзата започва фазата на изтегляне, при която млякото се завихря с въздух. Развиват се мехурчета с големи пори.
След около минута млякото ще достигне стайна температура, така че можете да започнете втората фаза на разпенване.
В Фаза на търкаляне получените мехурчета се завъртат особено фино. За целта задръжте парчето за пара под ъгъл в кана за мляко.
Щом млякото достигне около 60 градуса по Целзий, млечната пяна е готова.

След това еспресото на прах трябва да се постави в портафилтъра и кафената напитка да се приготви в рамките на 25 секунди.

Колко калории има едно бяло кафе?

Еспресото или кафето с филтър почти нямат калории, поради което при изчислението се взема предвид само хранителната стойност на млякото. A типично кафе с мляко съдържа около 100 милилитра мляко: Ако това е пълномаслено мляко, трябва да изчислите 70 калории за него, докато обезмасленото мляко има само 50 калории на 100 милилитра. Освен това има хранителната стойност на захарта, в случай че искате да подсладите млечното си кафе. Това е около 25 калории на чаена лъжичка.