Информация sant Ползите от l; лакто-ферментирали венци; с
Какво е лакто-ферментация ?
Това е много древно изкуство, ферментиралите напитки са известни още от епохата на неолита и първите следи от ферментация върху твърди храни датират преди малко повече от 5000 години.
Запазването на храната е приоритет на нашите предци, те осъзнават, че въздействието на лакто-ферментацията върху здравето е полезно и че вкусът на зеленчуците е много приятен и различен. (Помислете за кисело зеле!)
Ферментацията е усъвършенстване, шикозно разграждане на храната! Провежда се анаеробно (отсъствие на въздух). Микроорганизмите, присъстващи естествено в зеленчуците, превръщат въглехидратите в млечна киселина. В резултат развитието на нежелани бактерии е напълно спряно и полезните бактерии растат свободно.
Ферментирали храни в диетата
Очевидно не трябва да ядете това! Те трябва да бъдат част от разнообразната и балансирана диета. Най-доброто е да се консумират малки количества всеки ден или редовно и не е трудно: няколко ферментирали зеленчуци, добавени към салата, малко сок, поставен в последния момент в супа, няколко кисели краставички или кисели краставички, придружаващи месо, малко лютеница със сирене ... сурово мляко, разбира се. Кисело мляко за десерт, хляб със закваска, непастьоризирана бира от време на време, чаша кефир или комбуча, изборът е огромен и има по нещо за всеки! В миналото тези храни са позволявали на човечеството да оцелее в постно време, епидемии, глад и лоша реколта: тези, които ги ядат, оцеляват по-добре от другите. Може би така ни е предал вкусът към ферментиралите храни. Днес гладът е рядкост, но ето топ 10 причини да ги включите в менюто.
Те улесняват храносмилането
Бактериите, които ферментират храната, действат като предсмилане. Те правят ензими, които превръщат големите органични молекули в по-малки молекули. Те улесняват усвояването на нишестета и протеините, като разделят суровите протеини на лесно асимилирани аминокиселини и нишестета и сложните захари на прости захари. С напредването на възрастта производството на солна киселина намалява, което означава, че стомахът е по-малко способен да смила правилно храната. Лакто-ферментиралите храни стимулират производството на солна киселина, като същевременно защитават целостта на стомашната лигавица. Те правят влакната по-малко дразнещи за червата.
Те са източник на витамин С
Лакто-ферментиралият зеленчук съдържа толкова, ако не и повече, витамин С, отколкото същия пресен зеленчук. Този често срещан и широко разпространен витамин, особено в пресни плодове, цитрусови плодове и зеленчуци, е един от най-важните хранителни вещества за имунната система, здравословното зрение, зъбите и управлението на стреса. По времето на ветроходния флот на корабите, превозващи бъчви с кисело зеле и кисели краставички, екипажите са освободени от скорбут. Останалите бяха унищожени от тази болест.
И не готви ли унищожаването на витамин С? Съдържанието на витамин С в киселото зеле не намалява по време на готвене. Ферментацията произвежда аскорбиген, който е предшественик на витамин С. Той се превръща във витамин С при нагряване.