Информация с хранителна стойност Внимание, калорична бомба! Икономика - FAZ
Хората не говорят за тегло, те са с наднормено тегло, както се казва. Това важи особено за индустриализираните държави. Хората в богатите страни стават по-дебели. Оценките за Америка предполагат, че броят на затлъстелите хора се е увеличил с 50 процента през последното поколение. Това затлъстяване може да доведе до 300 000 преждевременни смъртни случаи годишно само за американците, а медицинските разходи могат да достигнат близо 100 милиарда долара. Но защо хората от богатите нации получават все повече наднормено тегло и какво може да се направи по въпроса?
От икономическа гледна точка пазарът на труда е силно подозрителен: колкото повече хора работят, толкова по-малко време отделят за приготвяне на ястия, толкова по-вероятно е да прибегнат до готови ястия и продукти за бързо хранене, които се характеризират предимно с голям брой калории и очевидно висок Имате ефект на привикване. Освен това има технически напредък, който води до падане на цените на храните - става все по-евтино и по-евтино да се консумират повече калории.
Според икономистите фактът, че работата все повече се състои в присвиване пред екрана, вместо в оран на полето, играе доста незначителна роля - проучванията показват, че по-ниското ниво на физическа активност има малко влияние върху теглото на хората.
Подозират се ресторанти за бързо хранене
Ресторантите за бързо хранене са под подозрение: хората ядат ли повече калорични продукти, когато достъпът е по-лесен? И това дебелее ли ви? Емпиричните доказателства са смесени, но изглежда, че наличието на ресторант за бързо хранене в непосредствена близост до училище увеличава броя на затлъстелите хора с близо пет процента.
Така че хората ядат ли твърде много, защото мазната, бърза храна е лесно достъпна? Ако е така, как можете да образовате хората да обръщат повече внимание на диетата си и броя на калориите, които консумират? Едно предложение е хората да бъдат осведомени за калориите, като принудят ресторантите да етикетират храната си с хранителна стойност. Съзнанието може да помогне за промяна на поведението по два начина: Или за първи път ще разберете колко високо е съдържанието на калории в дадено ястие от отпечатъка в ресторанта и се свивате назад - това би било учебен ефект. Или показването на калории помага на гладния клиент да запази хладнокръвие в желанието си да купува и в лицето на глад и да не потиска факта, че човек е на път да си купи калорийна бомба - това може да се определи като възпиращ ефект. Имайки предвид тази идея, политиците в Ню Йорк въведоха закон, който принуждава веригите от ресторанти да показват съдържанието на калории в техните ястия (вериги за бързо хранене: калориен шок в Starbucks и McDonald’s). Успешен ли беше законът?
Икономистите Брайън Болинджър, Филип Лесли и Алън Соренсен разследват последиците от този закон, като убеждават веригата кафенета Starbucks да им предостави данни. Икономистите успяха да проучат покупките, направени от клиенти на Starbucks в Ню Йорк, за да видят дали нещо не се е променило в хранителните навици на клиентите на Starbucks след въвеждането на правилото за калоричната бомба. Всъщност нещо се е променило: изследователите са установили, че средният брой калории, консумирани от купувачите на Starbucks в Ню Йорк, е намалял с шест процента след законово изискването за отчитане на калориите в ресторанта. Забележително е, че приемът на калории за напитките е почти непроменен, намаляването на калориите се извършва само за храната. Тук имаше два ефекта: Клиентите закупиха по-малко закуски - това представляваше почти три четвърти от намаления прием на калории. Останалото тримесечие може да се обясни с факта, че клиентите са преминали към по-нискокалорични продукти.
Интересното е, че продажбите на Starbucks останаха повече или по-малко непроменени. И ако в квартала имаше клон на конкурентния Dunkin Donuts с по-високо калорично предложение, тогава продажбите дори се увеличиха с три процента.
Което говори за учебния ефект
Изследователите могат също да отговорят на въпроса какво се е случило с хранителната информация, като допълнително оценяват данни от клиенти, които използват карти за лоялност, за да пазаруват в магазините на Starbucks както в Ню Йорк, така и извън него, в които не се предоставя информация за калориите лепи сладки деликатеси. Резултатът: След като тези клиенти забелязаха калориите в Ню Йорк, те също промениха поведението си за купуване в останалите магазини на Starbucks - това говори в полза на учебен ефект, при който вие променяте поведението си, след като разберете колко калории има такава бисквитка Има.
Така че политиката трябва ли да принуждава веригите от ресторанти да покажат съдържанието на калории в храната си? Блич, Кътлър, Мъри и Адамс приблизително стигат до заключението, че в този случай средният прием на калории на американците ще спадне от 2000 до 1970 калории, но само ако запазените калории в ресторанта не бъдат върнати другаде - скромен Победа в трудна битка. Може би обаче леката гимнастика също може да помогне срещу наднорменото тегло - просто поклатете глава.
Сара Блейч, Дейвид Кътлър, Кристофър Мъри и Елис Адамс: Защо развитият свят затлъстява?, NBER Работен документ No. 12954, март 2007 г.
Джанет Къри; Стефано ДелаВиня; Енрико Морети; Vikram Pathania: Ефектът на ресторантите за бързо хранене върху затлъстяването, Работен документ NBER 14721, февруари 2009 г.
Брайън Болинджър; Филип Лесли; Алън Соренсен: Публикуване на калории във верига ресторанти; NBER Работен документ 15648, януари 2010 г.