Информация; Относно елдата
Информация за елда
(1 информация)
Категории
подготовка
Какво е елда Елдата обикновено се счита за ценна храна с много протеини и нишесте. Тъй като е без глутен, може да се използва като диетична храна за цьолиакия или спру или чувствителна към глутен ентеропатия. Немското наименование „елда“ се дължи на сходството с триъгълните букови ядки, плодовете на бука. От ботаническа гледна точка елдата не е зърно. Принадлежи към семейство възли и е свързано с ревен и киселец. Но тъй като тя е подобна на зърното по отношение на съставките и възможностите за преработка, тя е една от тях.
Елдата расте само на неоплодени и здрави почви, поради което е органична и естествена храна, която не е подходяща за интензивно отглеждане. Днес той все още се отглежда в Холандия, Германия, Австрия, САЩ и Канада.
Здравословното значение на елдата Няма друга храна, която да има толкова силен енергиен, цялостен и балансиращ ефект върху човешкия организъм по отношение на нейната хранителна комбинация. Той изпълнява това изискване в случай на симптоми на дефицит, както и прекомерни стойности на основните вещества. Елдата не само има хармоничен ефект върху тялото, но и върху ума. Защото отдавна е доказано колко тясно психическото и физическото благосъстояние са свързани с храненето.
Крупата се нарича грубо смляна, олющена елда, която се приготвя с вода, мляко или месен бульон.
Зърната имат балансирано хранително съдържание и висока хранителна плътност, тъй като те се състоят само от 15% вода. 85% осигуряват почти всички хранителни и жизненоважни вещества, необходими за живота, като въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали и микроелементи.
Различните видове зърнена пшеница, ръж, спелта, ечемик, овес и просо имат подобно структурирано зърно: Ендоспермът, вътрешността, се състои от 70% нишестени въглехидрати и 8-14% протеини. Богатият на хранителни вещества разсад съдържа около 25% протеин с голям брой незаменими аминокиселини, 10% мазнини с важни полиненаситени мастни киселини, витамини от група В, витамин Е, различни минерали като калий, желязо, фосфор, флуор, магнезий, мед, манган и микроелементи. Ендоспермът е заобиколен от алевронов слой, който е с подобно качество като разсада. Външните слоеве, които заобикалят всичко (кора от плодове и семена), съдържат освен много минерали преди всичко храносмилателните влакна.
Когато се използват пълнозърнести храни, ценните хранителни и жизненоважни вещества се запазват, докато здравословната стойност на продуктите от бяло брашно е ниска. Единият говори за степента на смилане. Колкото по-висок е видът (номер след името на брашното), толкова повече компоненти на черупката има в брашното и то е по-тъмно. Типовият номер се определя по следния начин: 100 g брашно се изгарят при 900 градуса, докато само минералите останат като пепел. Теглото им в mg съответства на номера на типа. Така че, ако на опаковка пшенично брашно пише „Тип 1050“, тогава 100 г пшенично брашно съдържа 1050 мг минерали.
Ако в рецептата пише само „брашно“, това означава бяло брашно (тип 405). Ако искате да го замените с по-тъмно брашно, трябва да добавите още течност, напр. приблизително 10% повече с брашна от тип 1050, с пълнозърнести брашна дори с 20% повече течност. Всички видове брашно също могат да се смесват заедно.
Зърнените люспи се правят от нагрявани и валцувани зърна. Хранителната стойност е намалена, но те са по-лесно смилаеми и полезни за мюсли и каши.
Камут (зърно, оригинална форма на пшеница)
История: Американският фермер Боб Куин отглежда този специален вид пшеница и го кръщава на древната египетска дума за пшеница - камут. През 1990 г. Министерството на земеделието на САЩ официално призна това зърно като нов сорт. Поради своята оригиналност и добри свойства, Камут, подобно на спелтата, е преоткрит от естественото движение на храните през последните години. Понастоящем районите за отглеждане са определени райони в Северна Америка.
Използване: За всички рецепти, в които се използва пшеница или спелта.
Досега Камут основно идва от контролирано биологично отглеждане. Подобно на спелта, зърното реагира слабо на изкуствени торове и пестициди и следователно не представлява интерес за конвенционалното земеделие.
Хлябът Камут и печените продукти от Камут са изключително смилаеми и имат мек вкус и леко орехов вкус. Поради високото си съдържание на протеини и добрите адхезивни свойства, Kamut е особено подходящ за печени изделия. За около 70% от всички страдащи от алергии към пшеница, Kamut е добра алтернатива: Вие не показвате никакви или забавени реакции след ядене на Kamut.
Предимства пред конвенционалните сортове пшеница:
а . 40% повече протеини б . значително повече ненаситени мастни киселини (омега-3 мастни киселини) в . съдържа калций, калий, магнезий, фосфор, селен г . хлябът и сладкишите остават пресни и пухкави по-дълго д . холестерол понижаване