Индустриалните деликатеси разгадават истинското от фалшивата Femme Actuelle MAG

Не е задължително всичко да е добро в прасето. Твърде много мазнини, твърде много сол, това вече го знаехме. Но някои добавки също са спорни. Според последните препоръки на ANSES, не трябва да ядете повече от 25 g на ден студени меса (шунка, наденица, филийки пилешки гърди, бекон.), Т.е. едва повече от половин филия шунка. В средата на сезона на ракетката как да се ориентирате и да направите правилния избор ?

деликатеси

Без нитрити е по-здравословно

„Без нитрити“ е маркетинговият аргумент на момента. Тези нитритни соли са скрити в шунка и други сухи меса, като суха наденица или сланина, под името E249 (калиев нитрит), E250 (натриев нитрит), E251 (натриев нитрат) и E252 (калиев нитрат). Те се използват като консерванти за предотвратяване на разпространението на бактерии, особено тази, която причинява ботулизъм. Но не само: те също придават на шунката красивия розов цвят, който прави очите ни. Проблемът е не толкова в добавките сами по себе си, колкото в съединенията, които те образуват по време на храносмилането: нитрозамини, класифицирани като вероятни канцерогени. „Тези нитрозамини се образуват в присъствието на протеини и/или под въздействието на топлина: следователно студеното месо представлява идеалната среда, още повече, ако се загрява като бекон или колбаси“, обяснява Ан-Лоре Денанс, лекар във фармацията, автор на Новото ръководство за добавките (изд. Thierry Souccar). Какво да се популяризира по-специално ракът на дебелото черво, по-често при тежки потребители на студено месо.

По-малко сол е добре да се приема

Органичното може да се справи дори по-добре