Индийско спаначено къри Palak Paneer - Madame Cuisine

На 30 ноември 2019 г. от Мартин 4 коментара

Когато се прибера вкъщи и карам колелото си през алеята към задния двор, понякога получавам много специален аромат. Индийски. Индийска храна! Директно от ресторанта зад ъгъла, през екстракторната система в задния ни двор. Ухае на ориенталски подправки, кремообразни кърита с картофи, шушулки от бамя, патладжани или месо. Винаги получавам апетит!

Наскоро отново беше така. И тъй като нямахме никакви планове за следващия ден, индийската кухня беше поставена на дневен ред прагматично и по взаимно съгласие. Прекрасно!

paneer

Palak paneer е комбинацията от думите спанак (palak) и индийска извара (paneer). Рецептата е вегетарианска, както много ястия в индийската кухня. По произход той е географски присвоен на север от Индия.

Спанатото къри се приготвя бързо и лесно. Трябва да планирате повече време, ако сами направите панир (сирене). Включих и инструкциите по-долу, така че опитайте!

съставки

За спанак къри за 4 човека:

  • 350 г спанак (пресен или замразен спанак)
  • 3 средно големи домата
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • парче джинджифил, дебело колкото палец
  • 50 мл сметана
  • зехтин
  • 2 супени лъжици слънчогледово олио
  • сол

В допълнение, смлени подправки

  • По 1 чаена лъжичка кимион, кориандър на прах и гарам масала
  • 1/2 чаена лъжичка всяка от куркума, сминдух и чили

Можете лесно да направите сирене панир (индийска извара) сами. Всичко от което се нуждаеш е:

  • 2 литра мляко (3,5% мазнини)
  • 6 супени лъжици лимонов сок

Подготовка (част 1): paneer

Ако правите сиренето паниър сами - моята препоръка - трябва да планирате 3-4 часа предварително. Ето инструкциите:

  1. Подготовка: Пригответе черпак. Поставете голямо сито върху голяма дълбока чиния или в тенджера: тук панирът се хваща и трябва да се отцеди. Поставете пропусклива кърпа (може да бъде тънка кухненска кърпа или платнена пелена) в ситото.
  2. Оставете млякото да заври в голяма тенджера. Разбърквайте непрекъснато, докато загрявате.
  3. Точно преди да заври, добавете на части лимоновия сок.
  4. Веднага след като млякото заври, веднага махнете тигана от котлона. Млякото бързо се вдига, когато заври и лимоновият сок напълно го флокулира. Използвайте черпака, за да излеете твърдите млечни компоненти върху кърпата в ситото.
  5. Когато сте хванали всички твърди части: Поставете подходяща тенджера върху "сиренето" в ситото и я напълнете с вода. Панерът е притиснат от теглото и губи повече вода. След това го оставете да си почине за около 2 часа.
  6. Накрая поставете в хладилника за около 30-60 минути, така че ламарината да стане още по-стегната.

Приготвяне (част 2): спанак къри

Тогава приготвянето на спаначеното къри със сирене (Palak Paneer) е сравнително бързо и лесно:

  1. Обелете и нарежете на ситно лука, чесъна и джинджифила. Измийте доматите и нарежете на малки парченца.
  2. Бланширайте пресния спанак (къпете се във вряща вода за 2 минути), след което пюрирайте на ситно. Ако вземете замразен спанак, просто го задушете и след това го пасирайте още по-фино с ръчния пасатор.
  3. Загрейте олиото в тенджера или дълбок тиган. Добавете кимиона и след няколко секунди лука. Запържете лука до златисто кафяво.
  4. След това добавете подправките (кориандър, куркума, лют пипер и сминдух), както и чесън, джинджифил и домати. Разбъркайте добре и оставете да къкри за кратко.
  5. Добавете спаначеното пюре и сметаната. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри около 6-8 минути. Подправете на вкус със сол.
  6. Нарежете на ситно кубчета сиренето и ги сгънете. Поръсете отгоре гарам масала.

Сервирайте с ориз или парата (индийски плоски питки). Добър апетит!

PS: Ако харесвате индийската кухня: защо не опитате моята леща дал или индийското масло пиле 🙂