Индийско меню - истински шафран
Просто индийско меню за зимните дни, което може да се трансформира през лятото, като се добави кокосово мляко към супата от червена леща, която се охлажда - но затова нямаме нужда от нея през зимата и прясна мента или кориандър.
Индийски dhal от червена леща
Сабя от карфиол и картофи
Стафиди ябълки бърборят
Puri - индийски хляб за баница
Бял ориз със семена от черна горчица
Този избор не изисква специални съставки и е авторитетен за подправките. Можем да кажем, че закупувайки 6-8 подправки в рецептите, вече можем да приготвяме голямо разнообразие от индийски ястия.
Обща характеристика на тези подправки е, че те помагат на храносмилането по различни начини, така че редовната им консумация се оценява от нашето тяло.
Когато беше даден през 1977 г., за да ме запознае със загадките на индийската кухня, той започна с подправки и как да постигна различна текстура и вкусове по време на готвене, като същевременно запази хранителната си стойност. В продължение на една седмица се научих да правя картофи от карфиол. Вече не го помня, една от причините за това беше, че нямахме друга суровина. Опитвайки основния метод за приготвяне на зеленчуци с тях, всеки път, когато те се превръщаха в различно ястие, и аз се научих как да сменя зеленчуците по време на готвене, какъв ефект има избраният метод върху тях. В края на краищата, при една и съща подправка, всяка от тях произвежда различна текстура и вкус.
Познавайки тези три метода каквито и зеленчуци да са ни на разположение, можем уверено да готвим от тях.
Ако искрено се интересуваме от нещо, ще получим напътствия, ако се задълбаем в нещо, ще бъдем уверени и ще придобием още повече знания.
По този начин разбрах колко съставки да използвам без мерителна чашка, да разбера какви подправки са пред мен и да приготвя храната без дегустация, в която всички ще се насладят.
Индийски dhal от червена леща
Обелената леща, грахът, бобът се наричат Dhal, а храната, направена от тях, също се нарича. Dhal се оприличава най-вече на гъста супа. Яде се със зеленчуци, ориз и малко хлебчета. По този начин, заедно, това е пълноценна храна за ведическата кухня.
1 чаша червена леща
л вода
1 супена лъжица топено масло или масло
5 листа къри
1 чаена лъжичка семена от черна горчица
1 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка куркума
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка пресен джинджифил настърган
1 малка люта чушка
2 скилидки чесън, нарязани на парчета
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици кориандър или магданоз
½ чаена лъжичка сол
Поставете червената леща във водата да се готви, когато отгоре не се образува повече пяна. Гответе 30 минути без капак, като разбърквате от време на време, за да не изгори.
В малък тиган загрейте топеното масло или маслото и добавете подправките в посочения ред. Разбъркайте запържете за 20 секунди и залейте супата. Оставете да заври, покрито и гответе още няколко минути. Преди сервиране посолете, добавете лимоновия сок и накълцаните зеленчуци.