Индекс - Технически науки - Може да минат няколко десетилетия, преди шоколадовото избиване
Самият Дядо Коледа откри годишната конференция на Асоциацията на производителите на сладкарски изделия, защото ако някой се интересува от бъдещето на сладките от професионална гледна точка. В края на конференцията той вероятно беше леко депресиран, когато се сблъска с факта, че моделът му всъщност не е устойчив и копието, което той изля от шоколада, дълго време няма да бъде един от основните елементи на неговата путония . На практика сладкарската индустрия трябва да бъде преосмислена от нулата, за да остане устойчива и със сериозни откази в процеса на трансформация.
Днес Артур Гомбок не може да бъде консултант по храните
Съвсем сигурно е, че потребителските навици са се променили драстично, това беше потвърдено и от Шандор Санта, председател на Асоциацията на унгарските производители на сладкарски изделия. Клиентите искат качество, но за тях е все по-важно да купуват продукти от устойчива среда от производители, на които имат доверие. В допълнение към традиционните шоколадови бонбони, те са най-търсени, които могат да бъдат включени в балансирана диета, като същевременно се запази стойността на удоволствието.
Тоест, трябва да е по-здравословно, но също толкова вкусно, докато производството му, ако не защитава околната среда, но не го унищожава допълнително.
Стана ясно, че ако натискът на потребителите е достатъчно силен, рано или късно търсенето наистина ще достигне до производителите и ако не за една нощ, но ще започне някаква промяна. Въпросът е само колко сме изчерпали времето, например по отношение на какаовите зърна, които са суровината за шоколада.
Ядем ли все още шоколад в средата на века?
Според Диана Юрге-Ворзац, заместник-председател на работната група за намаляване на емисиите на IPCC (Междуправителствената група на ООН по изменението на климата), това е въпрос, който поставя въпроса за изменението на климата не само на сладкарите, но и на почти всички, веднага осезаем. През следващите години обаче човечеството ще се сблъска с предизвикателства, които ще повлияят коренно например, дали ще има шоколад и ако да, колко ще струва и на каква цена.
Проблемът е не само в това, че Земята се затопля с една или две градуси, но и в екстремното време, което една степен на промяна може да доведе. Една от най-големите жертви на това е земеделието. Валежите намаляват, но когато най-накрая завали, количеството на валежите, които падат едновременно, се увеличава драстично. Биоразнообразието намалява и екологичното пространство се запълва от най-инвазивните видове, така че селскостопанските вредители стават все по-широко разпространени. Средно затопляне с една степен намалява добива на четирите основни зърна с 10 до 15 процента и ние вече изпитваме на собствената си кожа какво е да не отглеждаме достатъчно картофи или царевица.
Към средата на десетилетието това положение може да бъде драстично по-лошо. До 2050 г. какаото може напълно да изчезне, защото климатът просто няма да е подходящ, за да оцелее. И изменението на климата няма да работи по такъв начин, че след това Унгария ще бъде новият средиземноморски регион, защото фактът, че ще бъде по-топло от нас, разстоянието ни от Екватора няма да се промени, няма да има плаж и влажен въздух близо до нас . С други думи, ние няма да бъдем какао и следователно шоколадова суперсила, просто държава с много по-топъл континентален климат, с нови предизвикателства.
Според IPCC все още има шанс да спрем затоплянето с един и половина градуса, въпреки че няма да има ходене в галоп и няма да мине без драстично намаляване на емисиите на CO2. Добрата новина обаче е, че дори ако не всички държави изглеждат ангажирани,
индустрията, поддавайки се на натиска на потребителите, ще го направи. Например индустриалните играчи, които представляват 70 процента от БВП на САЩ, се ангажираха да спазват Парижкото споразумение за климата - въпреки че президентът Тръмп напуска страната.
Не е важен само въпросът
Решаването на емисиите също няма да реши климатичната катастрофа, защото все още има естествените проблеми, за които Каталин Шипос, директор на WWF Унгария, говори. Заедно с сладкарската промишленост, цялата хранителна индустрия трябва да преосмисли как работи от нулата: как използвате земята, с какви съставки работите и какво правите, за да предпазите продуктите си от замърсяване на околната среда.