Индекс - Технически науки - Добавянето на растителен тон поне не смърди
Пазарът на растителни имитации на храни от животински произход сега печели 13,7 милиарда долара. Не само веганите купуват това, но и много потребители в западните страни, които искат да се хранят отговорно и са наясно, че производството на месо е изключително енергоемко и отделя много парникови газове - замърсява околната среда и допринася за изменението на климата.
Разбира се, все пак би било смело да се каже, че тези имитации на месо могат да заблудят всеки, който вече е ял истинско месо.
В същото време динамичното разрастване на пазара показва, че търсенето непрекъснато нараства и в същото време качеството не е непоносимо. Good Catch използва предимно бобови растения (като различни видове боб) и водорасли, за да имитира месо от риба тон. Разработването на продукта отне две години, каза съоснователят на компанията Чад Сарно.
Той призна, че проектирането на текстурата е най-трудната задача. За целта трябваше да използват шест различни зърна, за да получат точно правилното разпределение на протеините в продукта. Миризмата на рибата тон не можеше да се възпроизведе - или по-скоро да се остави директно. Проучванията показват, че миризмата на риба тон е основната причина за скорошния спад в потреблението на консерви от риба тон в САЩ.