Индекс - Наука - Можете да оставите животно извън месото
Решаването на безкрайни проблеми е сложна задача и включва много въпроси, от разработването на нови насоки за вземане на решения до спечелването на обществено мнение до промяната на нагласите ни, тоест на нагласите ни. Но дори по-тясно в рамките на хранителната индустрия, през последните години имаше редица опити, които директно се стремяха да подобрят ситуацията. Например биологичното земеделие има за цел да намали въздействието върху околната среда, но изглежда не е достатъчно, за да осигури на населението на света адекватна храна.
Тук вече имаме работа с опитите да направим нашата хранителна система устойчива в дългосрочен план чрез изпотяване на самата храна. Нека разгледаме някои експерименти, които са малко научно-фантастични, но със сигурност забележителни примери за това как науката може да има място в производството на нашата храна извън така обсъжданото ГМО.
Въпрос за рязане на месо
Месото - странно за описване на това ежедневие - традиционно се прави от животно. Според Good Friends Phoebe например, хамбургер се прави по следния начин:
Преди това основното местоположение на животновъдството беше чифликът, но това се промени значително през последните десетилетия. Докато семейните ферми са били отговорни за 90% от консумацията на пилешко месо в САЩ до 60-те години на миналия век, днес 99% от пилешкото месо идва от големи ферми, където все повече животни се държат на едно място. Пилетата стават все по-големи, достигат по-бързо тегло за клане и се нуждаят от все по-малко хранителни вещества - което до голяма степен се дължи на факта, че са пълни с хормони под налягане и особено антибиотици: 72 процента от общия запас в САЩ идва от добитък.
Междувременно 70 процента от обработваемата земя (една трета от цялата земя) са пасища, а половината питейна вода също се използва от животновъдството. Животновъдството е отговорно за 18 процента от всички емисии на парникови газове, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), а данните на ФАО мнозина смятат за много подценявани, като през 2009 г. Институтът на Световния наблюдател оценява, че реалната цифра е около 50 процента. И това е само текущата ситуация: прогнозира се, че и без това неустойчивото въздействие върху околната среда само ще се влоши, докато се придвижваме към средата на века.
Би било естествено да спасим околната среда (и животните), ако просто ядем по-малко месо. Праисторическите изследователи обаче казват, че нашето поклонение на месото се корени в еволюцията - месото е изиграло много важна роля в нашето физическо развитие, като растежа на мозъка ни - така че е малко вероятно да започнем да искаме по-малко в близко бъдеще. Разбира се, това не означава, че количеството изядено месо не може да бъде намалено. Според авторите на споменатото проучване на Worldwatch, 25-процентово намаление на сегашната норма на традиционната консумация на месо грубо би решило проблема (и не би било безполезно от здравна гледна точка).
Имате нужда от месо, а не от животни
Така че настоящата практика не е добра за животните, не е добра за околната среда и вероятно не е добра и за нас. Проблемът не е нов, Уинстън Чърчил смята системата за ненужно сложна и разточителна още през 1936 г. и прогнозира, че след няколко десетилетия ще се отървем от абсурдната идея за отглеждане на цяло пиле, което да изяде няколко парчета, вместо ще се отглеждат само частите, които ще се използват.
Ако не с пилешко, но нещо подобно работи д-р. Марк Пост и екипът му от университета в Маастрихт, които са заети от 2008 г. да произвеждат истинско месо в лаборатория, без да убиват нито едно животно. Миналия август на пресконференция в Лондон бе открито говеждо месо, наречено „Култивирано говеждо“. Предполага се, че екипът все още не е похарчил много за маркетинг.
По време на процеса пощенските служби вземат тъканна проба от две средни живи говеда и получените от нея клетки започват да растат мускулна тъкан в гел клетъчна култура, докато получат 20 000 мускулни влакна - така излиза средният хамбургер. Култивираното месо не е генно инженерно, самите клетки са почти същите, както ако са се развили по традиционния начин при говедата, само така получените животни не трябва да бъдат заклани.
Говеждото е много неефективно, тъй като произвежда само 15 грама хранителни животински протеини от 100 грама растителен протеин
Казва Пост. Според него техният метод би намалил използването на земя и вода от добитъка с 90 процента и нуждата от енергия със 70 процента, ако наистина се разпространи веднъж, което не е за пренебрегване предвид горните данни.
Те все още имат много работа, тъй като месото, произведено досега, беше чист протеин и въпреки че двамата гастроядци, поканени за дегустация, основно влязоха, без мазнини и кръв, които придават на традиционното месо вкус, крайният резултат все още не е вкусен и достатъчно сочни, за да могат тълпите да се откажат от него във всички отношения неустойчиви, но много вкусни бургери. Следователно, Posts планира да отглежда мастни клетки в лабораторията, използвайки подобна процедура, а също така ще вземе назаем методи, които вече са известни в медицината, за да приближи синтетичното говеждо още по-близо до версията с четири крака. Според собствените им твърдения, самото производство се състои от познати по-рано процеси, те не добавят много нови неща научно, те само започват да отглеждат телешки клетки до безпрецедентна степен.