Индекс - Марка и съдържание - Какъв вид масло трябва да вземем със себе си
Нека ви кажем за какво не е полезно маковото масло и защо трябва да разгледате внимателно етикета на зехтина.
Слънчогледово олио
Слънчогледовото масло е растителна мазнина, получена от семената на слънчогледово растение чрез горещо или студено пресоване. Въпреки че процесът на щамповане е патентован още през 18-ти век, той за първи път се използва при обработката на кожа и вълна и при производството на бои. Той не се използва в големи количества за хранителни цели до 40-те години.
В момента това е най-широко използваното растително олио за готвене в Унгария, което намираме в най-рафинирана форма. Съдържа почти 70% ненаситени мастни киселини и е с високо съдържание на витамин Е.
Така се получава слънчогледовото масло
Ценното черво в семето се почиства от по-голямата част от черупката (това се нарича огъване), след това маслото в семето се изцежда и останалото масло се извлича чрез екстракция.
Така полученото сурово масло е с тъмножълт цвят и леко мътно. По време на рафинирането мътните съставки (отстраняване на слуз) и багрилата, отговорни за тъмния цвят, се отстраняват от суровото масло. (Водата се отстранява от слузта, за да се извлече един от ценните странични продукти от слънчогледовото масло, лецитин).
В допълнение към премахването на компоненти, които са нежелани за употреба, полезни материали като напр. повечето от витамините и стерините остават в маслото. Резултатът от процеса е светложълта, неутрална миризма и вкус, светложълто, полупрозрачно масло, което може да се използва за пържене, готвене и салати, както и за производството на различни храни.
Няколко съвета за използване на олио за готвене:
- Печете храна в нея за възможно най-малко време и не прегрявайте - никога не чакайте, докато изпуши!
- Ако е възможно, не използвайте едно и също масло повече от веднъж няколко пъти! След пържене филтрирайте остатъците от храна (напр. Месинг) от вече охладеното масло. Когато сменяте маслото, винаги сменяйте цялото количество масло, а не просто „освежавайте“ маслото, като добавяте пресен продукт!
Рапично масло
Рапичното жълтоцветно рапично семе с характерната му миризма е обичайна обстановка в унгарския селски пейзаж през пролетта. Северно от нас (напр. Полша, Германия) поради благоприятните условия на отглеждане на рапицата, рапичното масло е номер едно за готвене.
Рапичното масло се използва главно за производство на биодизел в Унгария, но използването му в кухнята също става все по-популярно поради благоприятния му физиологичен ефект. Той е богат на ненаситени мастни киселини и има благоприятно съотношение на омега-3 и омега-6 мастни киселини, необходими за здравословното функциониране на организма, както и значително количество антиоксиданти и витамин Е.
Черните семена на растението се използват за производството на масло. Маслото се извлича чрез пресоване и екстракция и след това се рафинира. Рафинираното рапично масло също е подходящо за използване при високи температури, така че може да се използва и за пържене и препичане.
Зехтин
Необработеният зехтин се получава от костилковите плодове на маслиновото дърво, маслините, чрез студено пресоване и последващото физическо пречистване се извършва само с физически стъпки (например измиване, центрофугиране, филтриране).
Резултатът е зеленикаво-жълто масло с плодов аромат и характерен вкус.