Индекс - Култура - От чиния със сирене Турулмадар до карирана покривка за носталгия до кокалчета
Най-новата станция в нашия регион е окръг Комаром-Естергом, където посетихме няколко ресторанта, подобно на панорамата на рибената супа в Баха или Сегед. В окръга няма специални ястия, но има още по-разнообразно ресторантско предложение: има джолан, ресторант от ново поколение, който съществува от десетилетия, италиански пици и дори малка ретро кръчма, където можете да опитате шест- едностранна ракия от марка тиква до тиквен спирт.
Въз основа на ресторантите, които са обикаляли, може би има ястие, което да се намери до търговските пържени пържени меса навсякъде: и това е кокалчето. Това се продава в окръга от Dömös до Esztergom, в последния има и Csülök Csárda, който между другото има голямо влияние върху гастрономията на страната в продължение на почти 35 години. В „Свободна Земя“ от 1974 г., където писателят на статии следва стъпките на различни ханове в страната, той пише, например:
Механите са на половината път между кръчмите и ресторантите, което е по-скоро добродетел, отколкото увреждане. Те са по-уютни, по-интимни от ресторантите и се стремят към поне нещо индивидуално в своите предложения за храна. Ето например въздушната механа под Кискунлачаза. (.) В него може да се яде варено свинско месо. „Шефът посети Естергом - казва той - и яде свинско някъде в хан. Оттам той донесе върха, да готвим и кокалче. Оттогава съм бил в Пеща със Згигулим, носейки дръжката от там. Те обичат гостите.
Въпреки това в окръга има нещо повече от кокалчето. През последните години и десетилетия тук се отвориха все повече ресторанти, кафенета с нова вълна или места за закуска, кръчми и дори бихме могли да изброим какво имаме всички. От тях се съсредоточихме върху няколко ресторанта, като разглеждахме какво да ядем за закуска, обяд и вечеря, ако посещавате Тата или Естергом. Като бонус, разбира се, проверихме и вече споменатата аптека Pálinka.
Пуритански
Tatai отвори врати през 2018 година Пуританско кафене настанен в скромна на вид сграда, обаче гледката от най-добрите места за закуска в столицата приветства гостите: Пуританът смесва това и онова, обзавеждането му носи носталгия по мебели, наследени от прабаби, но предложението възпламенява духа на настоящето. Можете да си купите бисквитки без глутен с прясно изцеден портокалов сок, който се предлага и с кафе с нова вълна, чай лате и плоско бяло. Цените в кафето варират от 500 до 850 (без кофеин + 200), а тези, които искат да закусят, трябва да преценят с 1100-2300 форинта (плюс топинги, яйца, бекон и сьомга около 200-900).
Между другото, всички са добри от закуската до любителите на английската закуска до любителите на хумуса, менюто включва пържени яйца, омлети, но също така и пържен хляб и сьомга с авокадо. В допълнение към храната се предлагат и бутилирани, пресовани сокове за 800 форинта (праскова, ябълка, мултивитамини). Цените на закуските са съобразени с цените на закуските в Будапеща, но предимно огромни порции, като препечени сандвичи с хумус-нахут, продавани като пуритански тост, са толкова гигантски филийки, че дори можете да ги поискате за обяд. Между другото, обядът се сервира само между обяд и 3 часа сутринта, тук освен сутрешния трансфер можем да поискаме и императорски трохи или сирене на скара, цената е същата между 1000-2200 HUF.
Механа на кокалчета
Намира се до споменатата вече базилика Естергом Механа на кокалчета историята на нейната сграда вероятно датира от Средновековието, тя е била и винарската изба на избата, но сегашната си форма е получила след наводнението от 1838 година. Въпреки това, не само, че сградата стои дълго време, механа Knuckle също има десетилетна история (и шефът вероятно е ял кокалчето тук през 1974 г., според Free Earth). Предложенията и дизайнът на ресторанта са се променили през годините, но не се е случило много: според един от нашите колеги, например, известната им супа от кокалчета е точно като преди 30 години. Между другото, по-голямата част от менюто на линията за основно ястие от супа се състои от кокалчета, но те имат например 2500 HUF вегабургерско меню с домашно приготвени зеленчукови кюфтета и разбира се ястия от свинско, риба, дивеч или дори птици .
Дори само старомодната изба сама би била достатъчна, за да се почувствате като на пътуване във времето в унгарска кухня, но ако все пак искате повече, можете да поръчате петена супа с петел и кнедли от черен дроб (за 2200 форинта) в стара червена саксия. Всеки, който не би супил, а би се обърнал към друго предястие или просто десерт, ще срещне по-специални ястия в менюто: целувка от боровинки, палачинки на кокалчета, телешки език. Ние също не повярвахме, но сега можем да потвърдим, че си струва да поръчате ястия от Csülök Csárda, които в началото изглеждат най-странни, като кайма от палачинки или десерт от боровинки със сладолед и безе (за 1800-1300 форинта). А какво струва основното ястие? Ние имаме стил свински джолан, свински джолан, пушен джолан, пържен джолан, зеле и дори можем да посочим ценовия диапазон от 2000 до 8000. Изборът е много богат, но сервитьорите са щастливи да ви помогнат да изберете, понякога дори разказват малко за това.