Индекс - Култура - Кимчи Бибимбап Корейската кухня завладява Будапеща
Корейците вярват, че храната лекува много важно за това какво ядем и как се приготвя храната. Ако говорим за корейска гастрономия, най-известният кулинарен метод е ферментацията, която, разбира се, присъства и в други народи, вижте например скандинавските страни и която вече все повече се усеща в ресторантите с изискана кухня. Най-известното им национално ястие, кимчи, е направено по този начин и без него не би имало друг флагман на корейската кухня, бибимбап.
Хармония в чинията
Бибимбап се състои от ориз, различно приготвени или сурови зеленчуци (намул) и месо и буквално означава смесен ориз. Много държави имат подобна храна, ако искаме, дори испанската паеля може да бъде изброена тук и всяка е направена специална от съставките, характерни за региона, една от най-важните съставки в бибимбап е gochujang/kocshujang, т.е. корейска паста от лют червен пипер, който е направен с гореспоменатата ферментация и съдържа не само люти чушки, но и оризово брашно, ечемичен малц и ферментирала соя на прах.
Подобно на кимчи, бибимбап има разклоняващо се родословно дърво, начинът, по който се консумира, варира значително от сезон на сезон и от регион до регион, в местните ресторанти можем да намерим предимно версията, сервирана в ястия с горещи камъни (tolszot или dolsot-bibimbap). Преди оризът да се постави в съда, дъното му се намазва със сусамово масло, така че оризът се запържва малко преди нас, дори след сервиране. Междувременно към горната част на ориза се добавят зеленчуци и месо, а след това цялото нещо се покрива с пържено яйце. Но също така популярен е chong bibimbap, кръстен на град Chongju.
Оризът се готви в супа от телешки бут, а добавките включват сурово говеждо месо, подобно на пържоли от тартар, по-точно юкхьо и яйца. Има и вариации, разбира се, които включват друго много типично месно ястие от корейската кухня, булгогите, което прави толкова много, колкото и месото. (Между другото, ресторант се плъзга нагоре по скалата за автентичност веднага, ако на масата има тава за скара или скара, на която гостът може дори да изпържи месо, но при бибимбап това, разбира се, не е необходимо, всичко е в купата, всичко, което трябва да направим, е да смесим цветните съставки и да подправим храната според нуждите.)
Във връзка с бибимбап често срещате думата хармония, която обикновено се обяснява с взаимодействието на цветовете и вкусовете, а лъжица е достатъчна, за да накара горчивината и скръбта да изчезнат от сърцата им, казват корейците. Учението за петте елемента се споменава на няколко места във връзка с бибимбапа като ключ към благотворните ефекти, които му приписва хармонията.
Цветовете на съставките на бибимбапа могат да бъдат съчетани с огън (червен, като например чили), дърво (зелено, като например краставица), вода (черно или тъмно, като например водорасли или гъби), земя (жълто, като например яйца) и метал (бял, който е и цветът на ориза), а органите могат да се сдвояват с всякакъв цвят и според древното поверие, ако ядем правилните храни в цвят, това има добър ефект върху тях, но нека се придържаме към него че бибимбап е питателна, здравословна храна, която може да бъде разнообразна по наш вкус.
Объркано минало
Що се отнася до историята му, има няколко начина да се извърви. Според някои източници той се консумира в Корея от хиляди години, въпреки че за първи път се споменава през 15 век, а дори и тогава под друго име. Има теории, че това е бил кралски трик, през епохата Чосон (1392-1897) тази лека храна редовно се консумира в кралския дворец. Други казват, че е било сервирано в лунната новогодишна нощ, тъй като е било възможно да се изядат всички остатъци. Други пък казаха, че на церемонията, наречена csesza, е имало жертвена храна, а има източници, че това е била селска храна, това се яде от сезонните работници, тъй като е лесно да се приготви в големи количества, просто сложете всичко в голяма тенджера и смесете тестото, тогава може да се порционира.
Тогава има и такива, които казват, че по време на селското въстание от 1894 г. хората първо са яли такава храна и принудата ги е отнесла към нея. Между другото през 19-ти век той се появява в корейска готварска книга (Sijijon/Siuijeonseo), чийто автор за съжаление е неизвестен. В тази книга той също не е посочен като бимбимбап, но може да бъде намерен в голдонг или като бубимбап. Myeongwolgwan в Сеул е първият ресторант, който се предлага в менюто си, и те също пишат за това ястие в собствената си книга с рецепти. И през 20-те години се появява във все повече и повече ресторанти, но международният успех тепърва предстои.
Той има добър PR
И как това ястие стана популярно в цял свят? Тайланд стартира своята гастро-дипломатическа програма в началото на 2000-те години, очевидно с цел да направи местните ястия известни и обичани по целия свят. Тайландският пример беше последван от няколко други страни в Далечния изток, включително Южна Корея. През 2010 г. и след това през 2012 г. на Таймс Скуеър, Ню Йорк, един от гигантските прожектори популяризира улова в 60-секунден късометражен филм и преди това се появява в реклама на една страница всяка година в The New York Times. Въпреки че в миналото е имало опити, бибимбап вече е бил обслужван на полети на Korean Air през 1997 г. и няколко други компании са последвали примера.