Индекс - Култура - Япония яде Франция за вечеря
- Колко пристрастно е основно френското ръководство на Michelin за френската кухня?
- В най-добрата гастрономия има много ресторанти, които носят френска кухня и мнозина казват, че може да бъде предимство, ако някой иска да бъде включен в ръководството, но за щастие звездните ресторанти представляват много по-разнообразен свят.
- Ако погледнем броя на звездите, много европейски ресторанти са на преден план, но Азия, особено Япония, се превръща във все по-сериозен фактор.
- През последните години ръководството получи много критики и също така е въпросът как пандемията ще прекрои гастрономическата карта на света.
Във всяка от страните, обхванати от ръководството на Мишлен, един от акцентите на годината е обявяването на това кои ресторанти са изброени в настоящата публикация, има ли такива, които са извадени от звездата, или има такива, които са се засилили.
Наскоро публикувани ръководства:
19 юни 2020: Основни градове в Европа
16 юни 2020: Словения
3 март 2020 г .: Германия
2 март 2020 г. в Хърватия
26 февруари 2020: Малта
24 февруари 2020 г. Швейцария
17 февруари 2020: Северна Европа
27 януари 2020 г .: Франция
13 януари 2020: Холандия
17 декември 2019 г .: Хонконг и Макао
28 ноември 2019: Пекин
26 ноември 2019: Токио
20 ноември 2019 г .: Испания и Португалия
18 ноември 2019 г .: Белгия и Люксембург
14 ноември 2019: Сеул
12 ноември 2019: Тайланд
6 ноември 2019: Италия
21 октомври 2019 г .: Ню Йорк
9 октомври 2019: Киото и Осака
7 октомври 2019 г .: Великобритания и Ирландия
1 октомври 2019 г .: Вашингтон
26 септември 2019: Чикаго
20 септември 2019: Шанхай
Великите сили
Френският производител на каучук Michelin публикува ръководства за ресторанти и хотели повече от сто години, звездите се разпространяват за първи път в публикацията от 1926 г., а тризвездната система се появява през 1931 г .:
- звезда: качествена кухня, заслужава си да я разгледаме, ако се заемем с нея
- две звезди: отлична кухня, струва си да се направи обход за нея
- три звезди: изключително добра кухня, която си заслужава специално пътуване
Официалните гидове са наети в гида от 1933 г., а броят на местата, които имат звезди, е нараснал до повече от три хиляди през последните сто години.
Родината на ръководството на Мишлен е Франция и много професионалисти вече обвиняват тестерите, че френската кухня със сигурност е тяхната слабост, тоест, че те са малко пристрастни. Въз основа на това човек би си помислил, че Париж има най-много звезди от световните градове, но това не е вярно, списъкът се води от Токио с 225 ресторанта, докато френската столица има 119 такива места. Освен това три от топ 5 на най-звездните градове са в Япония, Киото и Осака са сред първите в допълнение към Токио, а Ню Йорк е петият.
Ако разгледаме националната агрегация, разбира се Франция е първата, тъй като в момента те имат 627 звезди с Мишлен, от които 511 са с една звезда, 86 са с две звезди и 29 са с три звезди. В Япония, за разлика от това, има "само" 576 звезди с Мишлен, 438 ресторанта в първата категория, 111 ресторанта във втората категория и 27 ресторанта, притежаващи в момента най-високото признание. Това се свежда до включването на двете публикации (Fukuoka/Saga/Nagasaki/и Aichi/Gifu/Mie), които се появиха няколко месеца преди ръководството за Токио и Киото/Осака през 2020 г., макар и с 2019 г. Ако ги извадим и се съсредоточим само върху Токио и Киото и Осака (тъй като списъците на тези градове са тези, които наистина се актуализират всяка година), японците също не бива да се срамуват, тъй като те все още имат 321 еднозвездни, 84 двузвездни и 22 еднозвездни ресторанта, което е 427 означава място със звездичка.
Нека добавим, има хора, които казват, че водачът раздава звезди толкова щедро в Япония, защото иска да бъде по-приет сред японските гости. Но това вероятно не е (единственото) обяснение. Антъни Бурдейн, звезден готвач, който почина през 2018 г. и между другото не беше фен на водача, веднъж каза, че първото му посещение е променило всичко, след като Япония вече не може да гледа на гастрономията по същия начин, както преди.
Сякаш имах ЛСД за първи път в живота си.
Хранителният критик Маширо Джамамото изглежда по-малко ентусиазиран, смята, че те са твърде доброжелателни от водача, всъщност по-малко ресторанти заслужават три звезди в Япония, а снизходителността се проявява например в суши или супа, която получава звезда, докато производител на палачинки във Франция или пицария в Италия.не много, т.е.места, склонни към улична храна започват от много по-благоприятна позиция, отколкото в Европа. Нека добавим, че тя е толкова неразделна част от азиатската култура, че без нея би било трудно да оценим местната гастрономия.