Индекс - Култура - Без макаронени изделия в Баджа няма рибена супа
В Унгария два града са известни със своята риболовна супа, Сегед и Бая. Второто по големина населено място в окръг Бач-Кискун се провъзгласява за столица на рибената супа. Да кажем, че има нещо в него, докато в Унгария средната консумация на риба е доста ниска, 6 килограма на човек годишно, докато в Бая се казва, че е 45-50 килограма.
Разбира се, това не се консумира само под формата на рибена супа, но това е водещият вариант на рибни ястия и всеки регион има свой собствен начин на приготвяне. Рибената супа от Baja, която беше добавена в списъка на унгарците през 2015 г., изисква само пет неща:
риба, вода, чушки, лук и сол
И, разбира се, отделно приготвени мач тестени изделия, но това не е една от съставките. В допълнение към тестените изделия, най-голямата разлика между рибената супа от Сегед и Бая е, че от първата се прави основен сок и след това се прекарва и парчетата шаран и/или сом се приготвят в така направения сок, но в последното преминаващата стъпка се пропуска и за нея обикновено се използват само шарани.
Рибната супа на Дунав е запазила най-простата древна технология и се е развила по-нататък в нея, всички нови ястия са насочени към придаване на възможно най-голямо значение на сока. Точно както сокът се превърна в основната цел, на която рибното месо е подчинено или дори пожертвано. Така че основното тук е богатият, желатинов сок в достатъчно колоидно състояние, който се яде с варени юфка и се яде отделно от суровото рибно месо, което не е проблем, ако е приготвено по-добре от необходимото. Съответно, дунавската технология е възможно най-простата и напълно отговаря на законите за готвене в полево-крайбрежен котел: нарязаният лук и резените месо (главата и опашката отдолу) трябва да се поставят в казана едновременно и залива се със студена вода, така че да покрива добре (1 кг риба се очаква да бъде 1,0-1,2 литра вода) и след това се поставя на огъня, готви се с флаг източник за 30-35 минути и е готов. Половината чушки трябва да се добавят при кипене (1 кг риба с 1 пълна лъжица) при кипене, а другата половина към края на готвенето. Млякото и яйцата трябва да се добавят по средата на готвенето
- пише в изследването на Ференц Ердей от 1971 г. „Етнографски гурме занаяти“.
Когато поредицата „Нашият регион“ достигна окръг Бач-Кискун, нямаше съмнение, че трябва да се огледаме наоколо:
къде да вземем добра рибена супа в Баха?
Вече направихме панорама на това в Сегед, но в Бая, може би още по-важна за идентичността на града е рибената супа - за девет от десет души това определено е първото нещо, което се появява, когато градът името се чува. Така дегустирахме първите пет рибни супи от интернет местата и най-популярните рибни таверни в Баджа. Имаше някои, където се продаваха няколко сорта, за не-тестени изделия също открихме сок от юфка на няколко места. Като цяло се натъкнахме на почти навсякъде домашно приготвени мач тестени изделия и иначе невъзрастна риба. И ако сте свикнали със сегедска рибена супа, важно е да подчертаете, че рибата се сервира отделно тук, сомът е на малко места, хлябът не е толкова вкусен (има места, където не е) и вместо силни чушки, сушено и смляно чили обикновено се добавя към ястието.
Ориенталска атмосфера, унгарски вкусове
На няколко минути пеша от автобусната и жп гара се намира ресторантът, наречен Malom Club, и както подсказва името, сградата някога е функционирала като мелница. Целият ресторант е украсен от текстилни кукли отвън в своя интересен и сюрреалистичен стил, а отвътре пицата с просто меню за ядене на месо е перфектен контраст с леко ориенталските мебели, които движат елегантността на сватбените събития. За щастие, рибената супа не показва азиатския вкус, тя е много обезпокоителна, макар че има и малко косми от това, което писахме за Сегед: чушките са силни и това е единственият ресторант, в който се опитахме да се върнем по всяко време за хляб. Рибният шаран, сокът не е прекалено подправен, мястото е такова, във всеки случай е голям позитив, че не само боулинг клуб и ресторант, но и пенсия за туристи.
Цени: порция (приблизително 1,5 чинии) традиционна супа от риба Baja от шаран с домашно приготвени макаронени изделия 1950 HUF