Импулси, защо са полезни за мен Кухня днес
Леща, нахут, разцепен грах ... диетолозите ни насърчават да консумираме повече бобови растения, за да балансираме храната си към повече растения. Съсредоточете се върху тези „зелени“ храни с множество ползи за здравето.
Касуле, осолени картофи с леща, минестроне, варива са основните съставки на гурме регионалните ястия. Във Франция и по света те са основни храни заедно със зърнените култури от векове. Потреблението ни започна да намалява в края на Втората световна война, тъй като месото и други храни от животински произход станаха по-достъпни. Преместихме ги в задната част на килера, под предлог, че са дълги за подготовка или не са лесно смилаеми.
Наскоро те се върнаха отпред на сцената, възползвайки се от „вегетарианската“ тенденция и подчертани от страхотни готвачи. Силно препоръчани от диетолозите и публичните власти, те са оценени от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), която обяви 2016 г. за „Международна година на бобовите култури“ и ги квалифицира като: „Семена за хранене на бъдещето“. Трябва да признаем, че има основателни причини да ядем повече от него.
Пълно с добри хранителни вещества за нашето здраве и нашата линия
В последните препоръки ANSES (1) и HCSP (2) насърчават консумирайте го поне два до три пъти седмично и едновременно с това за намаляване на месото и студеното месо (3). Защото при еквивалентно съдържание на протеини от 19 до 26% бобовите култури не осигуряват нито наситени мазнини, нито сол, хранителни вещества, чийто излишък е вреден за здравето.
Боб, фасул и други варива са сред най-висококачествените храни с фибри: малка порция от 100 g варени (3 супени лъжици) осигурява до 12 g. Въпреки това, казва ANSES, веднага щом дневният прием на фибри надвишава 25 g, рискът от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и рак на гърдата или дебелото черво е значително намален. И накрая, бобовите растения са добри източници на витамини от група В и истински концентрати на калий, магнезий, желязо и цинк, минерали, които често ни липсват.
Не, не те дебели !
Половината въглехидрати (захари), те се усвояват с нишесте и имат репутацията да ви правят дебели. Но е точно обратното. В сравнение с ориз или картофи, те имат значително по-нисък гликемичен индекс: техните въглехидрати, усвоявани много бавно, повишават малко кръвна захар (гликемия), което води до умерено производство на инсулин (хормона за съхранение!). Те също са особено препоръчва се в случай на диабет.