Императорски трохи, трохи
Императорската трохичка, известна още като смарни или циквара, вероятно известна като цикория, е любима на много от нас. Трохите трохи се смесват с императорски трохи, приготвянето им е много подобно, само че тук използваме пшенична крупа вместо брашно и е важно да я оставим да престои известно време. Императорските трохи се правят с брашно и приличат повече на тесто за палачинки, но има и такива, които смесват брашното и гриса, така че храната да получи малко по-различна текстура.
Трохата на императора
По-точно тази на австрийския император, а именно Франц Йосиф. Съпругата му Елизабет, по-известна като Сиси, винаги беше много внимателна към стройната си фигура. Той помоли придворния готвач да му направи само лек десерт. Тя не била доволна от храната, която довършила, затова съпругът й погледнал каква „глупост“ е направил готвачът, но толкова му харесало, че след порцията на жена си я изял сам, разказва легендата.
Ако сте в Австрия или Бавария, трябва да опитате и там, в менютата можете да намерите Kaiserschmarren (произнася се Kájzersmarren) или Kaiserschmarrn. Kaisershcmarren буквално означава императорска трохичка или императорска трохичка (Kaiser означава император, Schmarren също означава трохичка и трохичка). Според някои анекдоти императорът, хванат на диета, започва да прави сладкиши, но тази история е малко вяла. Представяте ли си как императорът се спуска през нощта в кухнята и започва да прави палачинки в пица?:)
Австрийците иначе сервират с пудра захар, ябълков или сос от касис, понякога консумирани със сливи.
Независимо дали правим трохи от император или трохи, яйцата се отделят, жълтъците могат да влязат в тестото и протеинът се разбива на пяна.
Също така е важно тестото да се почива за кратко преди изпичане, за да се събере по-добре, тестото да се обработва по-лесно и крайният резултат да е по-ронлив.
Можем да обогатим и тестото на смарни, има и такива, които го правят по-разнообразно със здравословно просо, евентуално ориз или извара. Това вече не е истинското и оригиналното, но не това е въпросът. Тъй като креативността е ключът в кухнята и да се хареса на всички в крайния резултат.
Императорските трохи се пекат традиционно в тиган под непрекъснат надзор, но могат да се приготвят и върху лист за печене във фурна. Предимството на това е, че можем да изпечем едно по-голямо количество наведнъж, не е нужно да стоим до него, но все пак трябва да гледаме храната, която се приготвя редовно, за да помогнем с трохите.:)