Имената на хляба

имената

Всички хлябове по принцип трябва да отговарят на конкретни и официални имена.

Хляб от закваска: домашен или традиционен френски хляб, приготвен от закваска, евентуално с минимално добавяне на мая в края на месенето и чието рН се контролира, за да се гарантира минимална киселинност в устата. Растежът на тестото е по-малко силен и по-бавен от този на тестото с мая. Резултат: плътна, неправилна трохичка, по-еластична, която застоява по-бързо, дебела кора.

Старомоден хляб: хляб, приготвен по традиция, тоест с квас, без добавки, подложен на бавно и не много интензивно месене, приготвен на дървен огън.

Селски хляб: хляб от пшенично брашно (със или без ръжено брашно) съгласно производство, което предотвратява избелването на тестото, развива остър вкус и удължава свежестта му.

Ръжен хляб и ръжен хляб: „Ръжен хляб“ се приготвя с ръжено брашно и максимум 35% пшенично брашно. „Ръжен хляб“ съдържа поне 10% ръжено брашно.