Имате нужда от това оборудване, за да направите кефир! Чест - оставете микробите да бунтуват

Комбуча
ферментация
Воден кефир
Млечен кефир
кисело мляко
закваска

Начало/Знания/Това оборудване ви е необходимо, за да направите кефир!

Все още не сте сигурни дали искате сами да си направите кефир? Добрата новина е, че кефирът е много лесен, разбираем и ясен, за да направите себе си, ако разполагате с подходящото кефирно оборудване. Това разбира се включва правилния ферментационен съд, капак, фуния, сито и стартерна култура.

Направете сами кефир - можете да го направите!

В Fairment сме направили почти всяка ферментация, която има. Смятаме, че млечният кефир е може би най-простата ферментация в света! Трябват ви само много малко оборудване за кефир, много малко съставки за кефир, супер прости инструкции и сте готови!

Всеки може да направи кефир сам, независимо от възраст, произход, пол или предишни познания. В нашия стартов комплект за кефир имаме прости инструкции, можете да прочетете съкратената им версия в нашата обзорна статия за кефира.
Така че, моля, няма коментари или въпроси за това, че имате две леви ръце и не се доверявате да правите кефир у дома. Можете да направите и това!

Оборудване на кефир - това е, което ви трябва

Както казах, има само няколко части от кефирното оборудване, които са абсолютно необходими. Строго погледнато, трябва ви само съд за ферментация и капак, всичко останало не е задължително.

Оборудване на кефир - Ферментационен съд

Възможности за материали: кой е правилният съд за ферментация?

Има много съдове за избор, но разбира се някои материали са по-добри от други:

Стъкло: Стъклото е преди всичко най-добрият вариант за приготвяне на кефир сами. Стъклото не реагира със съставките, не с микроорганизмите, не се разтваря, устойчиво е на киселини и изолира наполовина от околната среда. Освен това стъклото не се надрасква лесно или съдържа химически вещества. Стъклените контейнери са относително лесни и евтини за закупуване. Мейсоновите буркани са много добър вариант, както и големите чаши или стъклени вази, за които след това се нуждаете от капак.

Керамика: Ако искате да използвате керамика като кефирно оборудване, моля, уверете се, че е безопасна за храните, което означава, че може да се използва за приготвяне и съхранение на храна. В противен случай рискувате от отравяне с тежки метали.

порцелан: Порцеланът с хранителен клас обикновено е добро и безопасно решение за кефир. Ако е възможно, избягвайте порцеланови вази или декоративни съдове, които не са безопасни за храните, тъй като производителят често ги е покривал с тежки метали по оптични причини. Хранителният порцелан обаче е добре.

Материал за ферментационния съд - Избягвайте

пластмасов: Въпреки че технически пластмасата може да се използва за приготвяне на кефир, ние не го препоръчваме поради няколко причини: Първо, пластмасата много лесно се поврежда, надрасква и потапя. Патогените могат да се настанят в него и да развалят кефира, а пукнатините бързо стават по-големи и контейнерът изтича. Както знаете, производството на кефир произвежда CO2, напуканата пластмаса може да не може да го издържи.

метал: Металът обикновено не е подходящ за производството на кефир и трябва да се избягва, тъй като микроорганизмите са токсични за метала. Единственото изключение е неръждаема стомана. Не го препоръчваме, но няколко души са се възползвали от него. Независимо от това, ние се придържаме към нашата препоръка вместо това да използваме стъкло.

Размерът на ферментационния съд

Кефирът може да се направи в съд с всякакъв размер. Когато избирате правилния буркан, трябва да помислите колко кефир искате да произвеждате и консумирате ежедневно. Тъй като ферментацията на кефир обикновено отнема един ден, основното правило е, че обемът на ферментационния съд е малко по-голям от количеството кефир, което бихте искали да имате ежедневно. Обемите от 500-1000 ml са добро правило за един човек.

За здравето на кнедлите с кефир е по-добре да използвате малко по-малки контейнери, отколкото 5-литрова кофа. Защото тогава те са биологично по-активни и могат да се размножават по-щастливо, отколкото в съд, който е твърде голям.

Оборудване на кефир - Правилното покритие по време на ферментацията

Както знаете, по време на ферментацията се образува CO2 и се натрупва леко налягане във ферментационния съд. От друга страна, патогените и хранителните спойлери не трябва да попадат в кефира.
За да изберете правилния капак, трябва да вземете под внимание:

Покритието трябва да позволява на културата да диша малко. Възможна е обаче и херметична ферментация - опитът показва, че тогава кефирът става по-кисел.
Ефективните калъфи са плътно изтъкана кърпа за чай, кърпа, кухненска хартия или филтър за кафе. Избягвайте твърде свободна тъкан, тъй като патогени и плодови мухи могат да попаднат в кефира.
За да не могат насекоми или плодови мухи да пропълзят в кефира под кърпата ви, фиксирайте капака с гума. Това трябваше да е сварено.
Херметична опаковка: кефирът предпочита да ферментира анаеробно, т.е.без кислород. Но не на 100% - кефирът трябва да има малко въздух, за да може CO2 да излезе. Можете да използвате буркан за зидария, за да запечатате цялото нещо херметически, тежък предмет от глина или стъкло, който приляга добре на отвора и осигурява изключването на кислород, или капачка с винт, която е само свободно затворена.

Още кефирно оборудване

Покритието и съдът за ферментация са абсолютно задължителни, всичко останало не е задължително. Какво е това "по избор"?

Сито от пластмаса

След като ферментацията завърши, искате да отделите готовия кефир от възела на млечния кефир. За това използвате сито. Изсипвате целия ферментационен бульон през ситото в друг съд, например купа, и по този начин отделяте течността от възлите. След това поставяте възлите обратно във ферментационния съд и ако е необходимо, изплаквате за кратко възлите под студена вода.

Кефирните култури изобщо не обичат метала, затова, моля, използвайте пластмасово сито, а не стандартно кухненско метално сито. В противен случай ще се чудите защо ферментацията от време на време намалява.

Пластмасова фуния

Сега става въпрос за пълнене на готовия кефир от събирателната купа в бутилките, в които те се съхраняват в хладилника. Поради това повечето от нашите клиенти намират по-лесно използването на пластмасова фуния. Същото важи и тук: Без фуния от метал, а от пластмаса.

Стъклени бутилки с люлеещ се плот

Препоръчваме стъклени бутилки с люлеещ се плот за пълнене. Те имат предимството, че все още са стабилни дори при високо налягане и имат дебела стена. Дрождите са все още малко активни дори при температури в хладилника и продължават да произвеждат малки количества въглена киселина. Следователно люлеещият се плот е много полезен тук.

Това е всичко с кефирното оборудване! По желание можете да поръчате вашето цялостно кефирно оборудване от нас, включително всички части, споменати тук, както и висококачествена начална култура. Тук можете да закупите първия си стартер за кефир.

Имате ли допълнителни предложения, въпроси или съвети? Ние сме на ваше разположение по всяко време чрез функцията за коментар!

де Оливейра Лейте, Анализа Мачадо; Мигел, Марко Антонио Лемос; Пейшото, Ракел Силва; Росадо, Александър Соарес; Силва, Йоав Траяно; Paschoalin, Vania Margaret Flosi (2013): Микробиологични, технологични и терапевтични свойства на кефира: естествена пробиотична напитка. В: Бразилско списание по микробиология
Нилсен, Барбара; Гуракан, Г. Кандан; Unlu, Gulhan (2014): Кефир: многостранен ферментирал млечен продукт. В: Пробиотици и антимикробни протеини 6 (3-4), стр. 123-135. DOI: 10.1007/s12602-014-9168-0.