Има толкова много химия в храната - Б
Б З. обяснява какво правят антиоксидантите, ароматизантите, консервантите и Co.
Телевизионните готвачи многократно обясняват в своите предавания, че е важно винаги да използвате пресни съставки за готвене - и след това те рекламират готови продукти.
Последните примери са Мартин Бодрексел, който рекламира готов крем, който се състои предимно от мляко, вода и растителни мазнини, и Хорст Лихтер, който рекламира супи с торби. Защитниците на потребителите многократно посочват, че готовите продукти и смесите за подправки често съдържат не само много мазнини и захар, но и други добавки, които дори могат да ви разболеят.
Що за добавки са това? Как работят те?
► Консерванти (напр. сорбинова киселина E200, бензоена киселина E210) удължава срока на годност на храните, като забавя развалянето. Но те също така позволяват дълги транспортни маршрути и време за съхранение и могат да насърчат небрежната обработка. Някои са алергенни.
►Антиоксиданти като. Аскорбиновата киселина (E300), натриевият аскорбат (E316), лецитинът (E322) предотвратяват реакцията на кислород с хранителни компоненти, което ги прави по-дълготрайни.
► Ароматизатори увеличават или заменят естествените добавки (например ягоди в кисело мляко). По-специално децата губят естественото си чувство за вкус в резултат на това. Интензивният вкус ви изкушава да преядете. Може да причини алергии.
► Емулгатори като. Лецитините (Е 322) всъщност съчетават несмесващи се вещества, напр. Мазнини с вода. Те не се усвояват от тялото.
► Овлажнители, желиращи агенти, сгъстители като. Алгинат (E400), карагенан (E407), смола от рожкови (E410), сорбитол (E420) в течностите, сгъстяват или втвърдяват храната, влияят върху поведението на топене (напр. В сладолед) или дъвченето (сладкарски изделия). Някои вещества свързват важни минерали като калций, желязо и цинк, които след това тялото вече не може да усвоява.
► Ароматизатор като. Глутаминовата киселина (E620), натриевият глутамат (E621), глицинът (E640) правят вкусовата нотка по-силна. Честата консумация може да притъпи вкусовите рецептори.
► Опаковъчни и горивни газове изтласквайте храната от опаковката (напр. спрей), инхибирайте растежа на бактерии (напр. с кайма) и предпазвайте от увреждане под налягане (напр. с предварително нарязани салати).
► Подкиселатели и киселинни регулатори като. Натриевият карбонат (E500), калиевият хлорид (E509), натриевият сулфат (E514) придават кисел вкус, също могат да имат консервант и подобряващ вкуса ефект.
► Подсладители, напр. Аспартамът (E951) и захаринът (E954) заместват нормалната захар, често имат по-сладък ефект от захарта и могат да причинят хранителна непоносимост.
► Освобождаващи агенти, покриващи агенти като. Шеллакът (E904) и канделилният восък (E902) предотвратяват залепването (напр. Със сухи супи) и слепването (напр. Сол). Плодове напр. Ябълките изглеждат по-дълго свежи поради кола маска на повърхността. Те са несмилаеми.
► Други вещества като втасващи агенти, стягащи агенти, пълнители, агенти за обработка на брашно, модифицирани нишестета, пенообразуващи агенти, противопенни агенти, топящи се соли, стабилизатори, носители и др. Може да причини непоносимост към храна.
Как да разбера какво има в храната?
Можете да намерите част от него в списъка на съставките на опаковката. Ако се вгледате внимателно, ще видите, че напр. Ароматите бяха добавени и там, където не бихте ги очаквали, обяснява Кристоф Ремер от Берлинския потребителски център.
Галерия с статии
Храната трябва да изглежда свежа и апетитна: Това е друга причина, поради която към тях често се добавят добавки
Снимка: снимка съюз/Photoshot