Има ли смисъл категорията селски ресторант Разговаряхме със Сизард Дудас, един от носителите на наградата
Има ли смисъл категорията селски ресторант? Разговаряхме със Сизард Дудас, един от носителите на наградата
Szilárd Dudás е забързан и приказлив, непрекъснато въртящ се ресторант, който вероятно ще бъде с години напред в главата си. Той беше сърдечен гостоприемен и възстановяващ се бизнесмен, който заедно с брат си и семейството му първо управляваха техния италиански (унгарски) ресторант на привидно невъзможно място, а след това построиха бар за пица за гурме пица в центъра на Мишколц, който също имаше собствен бизнес риск . От откриването има голям успех. Горещият бюфет на моята мама Said, Pléhtigris, се появява в най-отдалечените краища на страната и кой знае какво още ще изчерпи Dudásék заради гастрономическата и работната си етика. Този път попитахме Szudárd Dudás!
Тази година за първи път получихме наградата „Селски ресторант на годината“. Точно както има жени-готвачи, които се питат за категорията жени-готвачи, като казват, че трябва да оценяват само всички полове заедно, вие имате идея да не оценявате отделен селски ресторант?
Дудас Силард: Мисля, че това заглавие има пълна легитимност, отличавайки хората от селските райони от столичните ресторанти. Съвсем ясно е, че ресторантите в Будапеща са по-добри в центъра на вниманието и ние признаваме, че все още намираме най-добрите ресторанти, в най-голям брой, в столицата. Много по-големият брой платежоспособни търсения там също оправдава това, но това, за което аз наистина съжалявам, е, че ако има нов конкурент в селските райони, е много трудно да пробием начело.
Дудас показва солиден път @ My Mom Said Facebook
Казвате това като носител на наградата?
Разбира се, аз също говоря малко срещу себе си с това, тъй като цялото семейство на екипа на ресторанта се радваше да получи наградата за трапезария тази година, но аз лично бих искал да видя възможно най-много силни селски актьори сред най-добре. Ако бихме могли да говорим за 40-50 наистина отлични ресторанта извън Будапеща, това би било огромна дума. Но за съжаление е факт, че
Трайността, постоянството е много голяма ценност. Това, което ме радва много, обаче е, че няколко нови ресторанта се появиха в националните топ 10 + 2, миналата година Texture, тази година Salt и Pastel. Пожелавам ви толкова силни отвори на ресторанти извън Будапеща! Полето е ефектно укрепено благодарение на тези ресторанти. В същото време също е ясно, че всъщност много малко нови играчи могат да се появят на преден план, тъй като най-добрите остават най-добрите, година или две, но в най-добрия случай дори десет години. Onyx, Costes, Babel, Wine Kitchen, Costes Downtown отдавна са наели място в горната част. Добър пример за това явление е Massimo Bottura, който с десетилетия упорит труд е събрал всяка лавра и е събрал наградите за най-добрия ресторант и най-добрия готвач в света подред. Плюс това, ако искрено си помисля за неловкостта, която заложихме за собствения си ресторант през тази година, трябва да видим какъв вид постоянство е необходимо, за да се приеме сериозно в цялата страна. Не така започнахме ...
Домашен фетуцин със заешки черен дроб и градински чай @ My Mom Said Facebook
Казано малко театрално, вече четвърт век оперирате в Encs. Не е необичайно ресторантьорите да поддържат амбициозни планове. Тръгнахте да го покажете и в този ъгъл на страната?