Има ли понеже Gus безглутенова закваска
Тъй като закваската не е мая, за какво е? Освен това съществува ли безглутенова закваска? Отговор от Фани Биазини, нашия специалист по хлябове без глутен, който реже зъбите си в Eric Kayser и Auberge de La Fenière.
Какво е закваската ?
В пълна ферментация @camiauvilaferreyra
Знаете ли, че квасът е жива материя?! Всъщност той се развива от смес от брашно и вода, която ферментира естествено благодарение на дрождите, които присъстват естествено в брашна и плодове. От тази млечна ферментация (успокояваме ви, няма лактоза тук само подвеждащо име) ще освободи въглероден диоксид, който позволява на тестото да втаса! Това обаче може да отнеме малко време.
В био магазините можете да намерите и ферментираща закваска, която е смес от хлебна мая и натурална закваска ... По този начин приготвянето на хляб с ферментираща закваска е по-лесно и преди всичко по-бързо! Но какво ще кажете за безглутенова закваска ... ?
Има ли безглутенова закваска ?
Съществува безглутенова закваска ... при условие, че брашното, използвано за производството й, е без глутен !
Така че не работи само с пшенично брашно! По този начин можем да приготвим безглутенова закваска, ако използваме например киноа, на ориз, нахут или елда, и хлябът ви е сертифициран без глутен !
Всичко, което трябва да направите, е да изберете брашното си и вкуса, който искате да придадете на вашия хляб без глутен. Киноата и нахутът са доста силни брашна, докато оризът е по-сладък! Малкият съвет на Фани е "да смесите брашното, за да си поиграете с вкусовете им". И тогава, за готвачи-чираци, Фани ви съветва да започнете с оризово брашно, защото „Ще получите закваска с вкус, който ще зарадва най-много! "
Какви са разликите между безглутенова закваска и мая ?
Знаете ли, че има много видове дрожди и че не всички са без глутен?! Да видим случай по случай !