Има ли брезова захар в брезовото дърво; Тропи

Въпреки че въпросът изглежда абсурден, ние не намираме брезова захар, химически наречена ксилитол, сред основните съставки на видовете бреза. Защо в крайна сметка е кръстен на това дърво и наистина ли е толкова полезно да се използва, както твърдят рекламите?

Брезовата захар (ксилитол) е произведена за първи път от Херман Емил Фишер от дървесен чипс от бук. Приблизително по същото време френският химик Бертран също произвежда същия материал от дъбови стърготини. По този начин ксилитолът нямаше нищо общо с брезата, когато тя се „роди“.

Разбира се, ксилитолът може да бъде направен и от брезова дървесина и дори тази суровина е добър източник, тъй като дървесината съдържа големи количества ксилан. Ксилан, сложна захар, съставена от основни единици ксилоза, може да се разгради на ксилоза, за да се получи ксилитол. Между другото, много плодове и зеленчуци съдържат ксилитол, но производството му в индустриален мащаб от ксилоза е по-икономично.

В днешно време те най-често се правят от бреза, царевични стъбла и екструдирани остатъци от захарна тръстика, тъй като тези суровини съдържат големи количества ксилоза.

Защо стана модерно и защо е полезно да се консумира ксилитол? Главно защото, въпреки че има приятен сладък вкус без послевкус, той има калоричност около 70% от захар от цвекло и повишава нивата на кръвната захар много по-малко от захарта от цвекло (тръстикова захар, гранулирана захар, химически захароза) или глюкоза. Калоричното му съдържание е по-ниско от това на захарозата, не е токсично и не са наблюдавани неблагоприятни ефекти след консумация на повече от 10 g на ден (което е повече от средното количество, използвано за подслаждане) в продължение на няколко години. За диабетици и хора на диета всичко това би било достатъчно само по себе си, за да бъде популярен, предпочитан подсладител, но също така би било има и редица други полезни ефекти.